醬香酒，這幾年逐漸蓋過濃香，可能是茅臺酒價格竄的太離譜，大家紛紛望茅興嘆！明星不是人人都能見到，於是滋生了大量模仿秀。
雨後春筍般，各種茅臺鎮醬香酒，很快佔領了各種級別的飯桌。商家們的酒故事也大都編的有板有眼，其核心自然離不開蹭茅臺的熱度。
醬酒好，我不否認，可我看到大量文章，把醬酒吹成了保健品，著實想見義勇為一把，給這個浮躁的社會降降唯利是圖的溫。
社會上就怕碰上我這種好奇害死貓，喜歡刨根問底兒的主，有時候刨根兒刨的，連我自己都害怕！
背個小包，一張機票，不假思索我就降落到了茅臺鎮，夜幕降臨的赤水河兩旁，燈火通明，霓光溢彩，狹窄的街道上各種酒業公司鱗次櫛比，除了酒，想整點兒別的，難！
走南闖北這麼多年，還是有點人脈關係的，通過尚書郞酒業的查總結識了茅臺鎮頗有名氣的調酒大師汪洪彬，汪總是釀酒世家，十幾歲在茅臺酒廠上班，後來子承父業，把家裡的酒廠經營得不錯，據說現在是貴州十大名酒之一，資產數十億。
兩天時間，在汪總的安排下，參觀了茅臺酒廠和當地規模較大的醬酒廠，又去看了“天釀”演出和國酒文化城，也有幸和茅臺鎮幾位頂尖的釀酒大師進行了深度交流，可以說，不虛此行。
囉嗦了這麼多，我就想把我個人對醬酒的理解和認識給朋友們做個分享。
首先，醬酒不但無害，還對身體有保健作用。個人感覺，純屬扯淡，百度搜一下你就明白了。準確的說，醬酒對身體的危害是最小的，適量飲酒對身體無礙，但前提是，必須是合格的坤沙酒！
只有茅臺鎮核心區（7.5平方公里）產的醬酒才是真正的好醬酒，來之前我是不信的，來之後，我信了。茅臺鎮四面環山，氣候溫潤，可以說是個天然的大酒甕，非常有利於微生物的發酵。這裡的紅泥土有很好的滲透性，地面水和地下水通過兩岸的紅泥土滲透到赤水河，即溶解了對人體有益的多種微生物，又過濾出了純淨甘甜的清冽泉水。每年雨季，山水經過沖洗，兩岸的紫紅泥匯入赤水河，河水棕紅，可到了重陽節，河水又恢復純淨的本色，正好是醬酒投料的季節，河水的自然變化非常有利於醬酒的釀造，加上被當地人稱之為“沙”的本地紅櫻高粱，這幾種因素相互作用，成就了茅臺鎮獨特的，不可複製的醬酒味道！
醬酒工藝複雜，釀造週期長，導致醬酒價格昂貴。
醬酒獨特的9872工藝（不懂的可以問百度），使得這個釀酒過程需要一整年的時間，7輪次取的新酒需要存放3年，再進行基酒勾調，還要再存放半年才能上市，茅臺酒就是這麼釀出來的，你說這酒能便宜得了嗎？
說到這裡，重點來了，市面上每年銷售大量的醬酒，按這種工藝，別說小廠，大廠也沒那麼多產量啊，更何況還有那麼多價格低廉的醬酒？
容我給你揭開劣質酒的神秘面紗！
嚴格按照上述工藝釀的酒是正宗的坤沙酒，就是選用整粒的紅櫻高粱加百分之二十的碎高粱進行發酵。
大量的醬酒多采用的是碎沙酒，就是把高粱壓碎髮酵，這樣就大大減少了發酵時間，出酒快，一般兩三次就把糧食裡的酒給烤完了。說實話，碎沙酒也是不錯的醬酒，只是和坤沙酒比起來，質量差了一個等級！
還有翻沙酒，就是用釀坤沙酒丟棄的酒糟，再加入高粱和藥曲發酵，這個出酒就更快了，成本當然低很多，不客氣的講，茅臺鎮大部分酒廠的酒都是翻沙酒。
最後還有竄沙酒，酒糟加酒精蒸餾出來的酒，這種酒對身體危害很大，是不良商家專門賣給圖便宜的客戶，怎麼說呢，周瑜打黃蓋，一個願打，一個願挨吧！
那麼問題又來了，對於普通人來說，怎麼才能區分這幾種酒質呢？
如果從專業角度去品嚐鑑別，每種酒都是能品出來的，每種酒的味道有其明顯的特徵，這裡你同樣可以去問百度。可是如果真的這麼簡單，那就沒什麼問題了，中國酒歷史長達幾千年，這裡面的知識博大精深，裡面的坑也沒你想象的那麼簡單。
比如，翻沙酒用少量坤沙酒或者串沙酒一勾調，好多人立馬懵逼了！
好多人覺得自己很董酒，品完之後論的也是頭頭是道，殊不知這其中之味，有時候恐怕連勾調師自己都說不清！
我個人的鑑別方法：不是太專業，但適合大多數二把刀子。
一、選大酒廠的酒。
多大酒廠算大？怎麼辨別？信息化社會不用我教大家了吧？真要是不會，就去搜搜茅臺鎮十大名酒，這些酒廠的酒都質量可靠！當然不是說小廠就沒有好酒，只是一般人無法辨別。
二、一分價錢一分貨。
坤沙酒出廠價起碼得100塊一斤，當然我們普通人這個價基本買不到，一般酒的零售價都是出廠價的三倍！
碎沙酒出廠價至少也得60塊以上。
翻沙酒成本得折半。
竄沙酒就別喝了，大廠甚至正規的小廠也沒有這種酒。
三、選自己喝著順口的酒。
只要是同一級別的醬酒，其實都差不多，差別是不同調酒師勾調出來的味道和風格不同，沒必要在這上面去糾結，選自己喝著最順口的酒就可以了。
關於存酒，我也特意向幾位師傅做了專門請教。醬酒存放十年週期，口感最佳，味道最好，時間再長口感就會差，但是超過十年以上的老酒，不建議喝，即口感也不理想，也是一種浪費，可以賣給酒廠做基酒使用！
實際上真正的坤沙酒出廠時已經有了三年多的酒齡，存放週期五六年即可！
