銀耳又叫雪耳，白木耳，是非常常見的食用菌。屬於真菌類，有“菌中之冠”的美稱。銀耳的外形也與普通的食用菌不同，新鮮的銀耳呈現純白或是乳白色，柔軟而略帶一點透明感，富有彈性，一般呈菊花狀或雞冠狀，近似球形或近卵圓形，外形十分可愛。由於新鮮的銀耳不耐保存，所以銀耳常常被被幹制保存。烘乾後的銀耳呈現金黃色，無酸臭異味，非常耐儲存並且不影響銀耳的營養價值。
銀耳
銀耳是我國的特產，野生的銀耳數量稀少，在古代屬於名貴的補品。但隨著新中國的成立以來，古田銀耳人工栽培技術成功，使銀耳走向了千家萬戶，銀耳也從稀有品變為了人人皆可品嚐的佳品了。當今，古田縣為銀耳的主要產區，並因此獲得“中國食用菌之都”的稱號。
銀耳所含化學成分較為複雜，初步分析證明，每100克銀耳中含有熱量200千卡，蛋白質 10克，碳水化合物 79克，脂肪 1.4克，纖維素 1.4克，維生素A 8微克，胡蘿蔔素 50微克，維生素E 1.26毫克，硫胺素 1.05毫克，核黃素 1.25毫克，煙酸 1.3毫克，磷 369毫克，鐵 1.1毫克，硒 1.95微克，錳 1.17毫克，鉀 1.58克，鈉 1.1毫克，鎂 54毫克，鈣 36毫克，鋅 1.03毫克，銅 1.08毫克等。
銀耳
銀耳中含有17種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，銀耳中就含四分之三種，其中亮氨酸的含量最為豐富，其次是賴氨酸，苯丙氨酸等，蛋氨酸的含量則最低。且銀耳中必需氨基酸的模式與人體必需氨基酸的模式比較，銀耳中的氨基酸接近人體必需氨基酸的要求模式。且很多糧食作物中缺乏的賴氨酸與亮氨酸算，這恰恰是銀耳以及各種食用菌中含量較高的兩種氨基酸，所以日常飲食中，糧食作物與食用菌搭配食用，能使得不同的氨基酸得到互補，提高蛋白質的利用率。
銀耳
銀耳中還含有許多礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣，鎂，鉀，鐵等元素含量都比較高，鈣，鎂，磷等營養物質，對於強健人體骨骼，維持人體正常的生理功能都承擔著很重要的生理作用；而鐵元素是人體血液的“搬運工”，能幫助攜帶氧氣進入細胞，鐵還是是人體許多代謝酶的活性成分；鉀元素能幫助人體維持鉀鈉平衡，幫助人體排出多餘的鈉，對於高鈉飲食而引起的高血壓有很好的緩解作用。
銀耳
銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，是很好的低熱量甜味劑營養增補劑及組織改良劑、保溼劑 ，特別是海藻糖能在在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活，從而維持細胞的彈性，所以食用銀耳有美容護膚的功效。
銀耳
銀耳中還含有一種天然的膠質，這種膠質與豬蹄，雞皮，魚皮等動物性膠質不同，銀耳的膠質具有低脂，低熱，低膽固醇的優點，讓你獲得膠原蛋白的同時又避免額外攝入的油脂而造成的肥胖等問題。
銀耳中含有維生素D。一般來說人體皮下儲存有從膽固醇生成的7-脫氫膽固醇，受紫外線的照射後，可轉變為維生素D3。但是現在很多人由於工作生活等原因，常常長時間的處於室內，特別是上班族等到下班回家，已經是日暮西垂了。這種情況下，適當的吃一些銀耳，能幫助人體補充維生素D，幫助鈣的吸收，預防缺鈣。
銀耳
銀耳中富含膳食纖維，且烘乾後的銀耳吸水後體積能膨大好幾倍，所以銀耳具有很好的潤腸，通便的作用，能幫助腸道健康，預防便秘。
銀耳
現在醫學研究發現，銀耳中所含的酸性異多糖和中性異多糖，對癌瘤的抑制率在45%～91.7%，同時銀耳多糖還能提高機體的免疫功能，減輕放化療對人體的損害，促進受損造血系統造血功能的恢復，所以臨床常以銀耳配合相關食、藥治療各種癌症。
