湖南長沙，也許很少讓你想起要把這個地方列入目的地清單，長沙給人的印象，更多是一個歌舞昇平的娛樂之都。
但北京上海滿大街人氣火爆的湘菜館，也會讓人好奇——作為一個吃的地方，這裡可以有多美味？
探索湖南美味的第一篇，沒有乾鍋、剁椒魚頭和臭豆腐，而是選擇了長沙米粉。這是長沙人更為細碎的日常，在一碗米粉上頭，也許碼著一個更有意思的湘菜世界。
有人說，下了火車拖著行李，米粉店是他第一個要回的“家”。
熟悉的案上碼著一排大碗，沸騰的鍋裡米粉三兩下燙熟，熱湯一衝，蓋一勺碼，再加點剁椒和酸菜，回到座位上大口地嗦。喝完最後一口湯，擦擦額頭汗珠，大籲一口氣：長沙，我回來了！
這裡是關於長沙米粉，你可能需要知道的六件事。
1 、在長沙，一天有50萬斤粉被吃掉。
長沙人嗜粉如命，一天三頓，連下午茶都可以是米粉。
除夕回家，碰到親戚不光問你談對象了沒，還會順帶告訴你哪家粉店開著門。 新年裡城市街頭冷冷清清，只有米粉店裡人潮擁擠，頗有過年的歡慶。
2、在長沙你才能吃到最正宗美味的米粉。
想要有美好的米粉，首先要有美好的大米。
湖南盛產水稻，為米粉提供了充足原料，湘江水對米粉的軟糯口感也起到關鍵作用。
米粉製作工藝複雜，泡好的大米先磨漿、再蒸粉，最後壓片或擠絲成型。好的米粉有獨特力學特徵——粉要有韌性。輕易夾斷、揉一下就散的肯定不好吃。
水和米是粉的靈魂，在外地，講究的米粉店都會從湖南運粉，所以價格也貴。哪怕常德人在百公里外的長沙開店，也要固執地用常德當地米粉。
長沙人更偏愛一口扁粉，扁粉和河粉還有不同，扁粉更窄更厚，口感軟糯，比圓粉入味，還可以吃出點米漿味。
3、湯頭，講究一個清。
生意好的店家一天要用七八大鍋湯，熬湯時間從兩小時到一晚不等。長沙米粉一般用豬骨和雞骨作底，加不加雞肉因店而異。
和日式拉麵的濃骨湯不同，長沙米粉的湯比較清澈。粉和湯的關係要恰到好處，長沙人自己有個很玄乎的說法：若即若離——既不能少了湯底和碼子的味道，湯味太重掩蓋了米香也不好。
長沙街頭有許多“原湯粉店、”“原味粉店”，可以看出長沙人對湯底的重視。也有人不喝湯，只從米粉上沾裹的湯汁評判味道。
長沙人熱愛豬油，認為這是湯的靈魂；另外會加醬油、蔥花或芹菜碎。店家會提前把原料放到碗底，碼在桌子上“做碗”。
常德牛肉粉會用牛油。常德米粉的湯少，剛及粉的高度。油重、味道也重，一般不喝湯。
4、米粉上，碼著一個湘菜世界。
做碗、燙粉、澆湯，最後一步是蓋碼。長沙話裡，碼子相當於面的澆頭，最主要的味都來自這裡。
大熱款是肉絲米粉，燉出來的肉絲配上米粉清淡爽滑，是早餐的最佳選擇。似乎只有在米粉這樣身骨軟綿的食物上，長沙人才會一改火爆性格，如此溫柔地對待肉。其他場合，大多以辣油或爆炒待之。
除了清淡的肉絲，其他碼子都很“湖南範兒”：豆豉辣醬蒸肉、幹豆角蒸肉、雪裡蕻等等，完全就是米粉上的湘菜！
相比煨碼或者蒸菜作碼，炒碼（比如爆炒腰花、酸辣雞雜等）的口味會更重。有些店家會把炒碼的紅油全加到米粉中，不太適合口味清淡的人。
常德津市牛肉米粉也值得一試，這是獨立於長沙米粉的另一個體系，最經典就是紅燒/麻辣牛肉粉，比如赫赫有名的劉聾子牛肉米粉，重油重辣，酣暢淋漓。
5、定製你的專屬味道？用配菜。
在長沙吃粉，你能享用的免費配料相當豐富。
一家店的功力如何，主要看剁椒和酸菜。不同店家剁椒口味也不同，有些辣得生猛，有些則偏鹹。在吃口味清淡的米粉時，可以試試加幾片剁椒，增添鹹辣鮮，比干辣椒粉更有層次。
有些店還會有酸豆角、臘八豆等鹽菜讓食客自選。臘八豆是湖南傳統食物，醃漬發酵後的黃豆粉糯鮮香，特別適合搭配清淡米粉。
虎皮蛋也是加分配菜，白煮蛋炸過加醬油，鹹香可口。可惜製作複雜，一般米粉店賣的多是煎蛋或滷蛋。
6、在長沙，去這兒“嗦粉”。
在長沙，光網上搜得到的米粉店就有600多家，連鎖或者規模化經營的很少。嗯，你說楊裕興？本地人基本不吃。
長沙人心中的米粉店大都經營了十幾年二十年，爺孫傳幾代。社區街坊的店往往更有人情味，不光有米粉朝聖者打卡，本地居民也吃不膩。
雖然我們不確定你會不會真的為了一碗長沙米粉踏破鐵鞋，但如果哪天心血來潮，這些店可以試試。
玉林
如今提起長沙米粉，繞不開大名鼎鼎的玉林。開了35年，上過很多美食節目，又被各路美食大咖推薦，已然晉升為遊客打卡勝地。
名氣太大，自然褒貶不一。遊客慕名而來，有些期望值過高的容易失望。也有本地人覺得家門口的粉店更好吃，不願意來湊這個熱鬧。
吃粉體驗也並不好。店面太小，不少人得端了粉在矮凳上吃。交錢、端粉、找座位基本靠搶。
但做了這麼久，口味畢竟有其優勢。店裡只賣七元一碗的肉絲粉，肉的味道頗有層次感。自制配菜相當豐富——榨菜、酸菜、臘八豆、蒜末和剁椒。臘八豆配著肉絲粉，尤其“韻味”。
至於值不值得起個大早專程來吃，就見仁見智吧。
夏記粉店
隱藏在老城巷子的簡陋粉店，也有三十年曆史，來吃的都是老顧客。
憑票取粉。用芹菜碎末做碗，比常見的蔥花更香。
特色是少見的肉丸粉，口味較清淡。肉丸是店家手打，加了胡椒，澱粉少，肉感足。12元的粉裡足足有5顆肉丸。
老長沙粉店
這家店被吐槽最多的是路況和服務，附近在修地鐵，走起來尤其艱難。
麻辣牛肉粉的碼子在辣椒和花椒的加持下，吃起來極香。調料碎末裹著乾溼適宜的牛肉片，讓人想買一罐麻辣牛肉回去，拌著米飯吃一碗！
店家對做法諱莫如深，只說是牛肉煮了之後再炸一下，但也說了，跟常德牛肉粉的牛肉碼子“肯定不一樣”。
豬腳粉
店名就叫“豬腳粉”。藏在一個宿舍區，點評上也搜不到。
吃了三四年，出品穩定，除了點單熱門的豬腳粉和豆豉辣椒蒸肉粉，還有香菇燉肚絲這種不常見的碼，是長沙菜一貫的瀟灑熱烈。
八一橋·原味
在長沙，取名“原味”的粉店太多——都說不清是誰山寨誰。不過，這家店已經開了十年，連春節也24小時營業，是深夜嗦粉好去處。
據說米粉都是自家工廠生產的，米味香濃，彈牙爽口。豆豉辣醬蒸排骨粉很香，一次恨不得點兩份碼子！
配菜豐富，剁椒、榨菜、蘿蔔乾味道都不錯，有罐裝售賣很貼心。
公交新村粉店
和玉林一樣，也是藏在社區裡的網紅店，位置不好找，但依舊有一波兒忠粉。
菜單簡單，碼子都是特色湘菜。排骨、幹豆角、雪裡蕻種種，配料齊全，量也很足。
幹豆角蒸肉粉和雪裡蕻粉最常點。豆角糯而不爛，帶一點甜，中和了肉的鹹；雪裡蕻鹹香辣鮮，非常“下面”。
任性程度也和玉林有得一比，只營業半天，下午一點就關門休息了。
津市劉聾子粉館
雖然說正宗的常德津市牛肉粉該到本地去吃，但你如果只在長沙停留，倒也可以去劉聾子嚐嚐味道。
劉聾子在長沙已經開出了8家店，不同店口味有差別，鳳亭路店口味偏辣，比較接近正宗，其他分店經過改良，相對清淡，更易被外地人接受。
你在這裡可以嚐到筋道的圓粉，還有麻果、藕餃、汽水肉等常德小吃。
燉粉也是特色，簡直是把米粉煮成火鍋，除了米粉還有青菜、牛雜，滿滿一大鍋特別滿足。
