我的家鄉是在於中原地區，每到過年的時候，我們這裡就會儲備多種多樣的美食。比如說炸雞塊兒，炸豆腐，炸丸子。但是我最喜歡的還是自己家裡做的臘香腸。
我還小的時候，因為家裡只有過年的時候才能吃到肉。所以一般過年的時候家裡邊都會做很多的臘香腸，因為臘香腸保存的時間很長。做好之後不論什麼時候吃都可以鮮香四溢。一到過年，家家戶戶都開始忙於製作臘香腸。
首先要選好肥瘦適中的五花肉和豬的小腸。選好之後就要開始第一步了，第一步是最艱辛的一步。要清洗豬的小腸。記得媽媽做的時候，先把麵粉放在小腸上反覆揉搓。然後再把小腸翻過來，用竹籤輕輕的把上面的粘膜全部刮乾淨。然後再用鹽水反覆揉搓。最後再用清水反覆沖洗。直到洗小腸洗到薄薄的透明色才可以用。
第二步就比較簡單了，準備香腸所用的餡料。把新鮮的五花肉洗乾淨，然後，剁成丁切成餡兒。然後再把姜鹽，辣椒粉，味精等。一些調料放到肉末裡一起攪拌。這樣做出來的肉餡兒就鮮美無比。最後就剩下了最後一步。往豬小腸裡邊兒灌餡。
灌下耳有工具輔助的話，還是比較簡單的。先把塑料瓶剪成漏斗的形狀，再把小腸套在上面。用筷子一點一點的往下灌。最後把兩頭用細線系起來。聽說現在專門製作灌香腸的工廠，有專門的機器幾分鐘就可以完成。但是在當時這項灌香腸可是需要半個小時才能灌好一根的。最後一步就是把灌好的香腸在架子上晾曬一個月。完全晾乾之後就可以放在鍋裡煮了。煮出來的香腸噴香四溢，香脆爽口。讓人吃一次就捨不得停下嘴。
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