忻州美食排行，雜碎定列首樁。傳統地方名吃，史上馳譽吾鄉。
舊時流行鎮上，皆是街邊攤檔。多有父子相襲，時下盛謂祖傳。
隨著時代發展，如今邁向市場。州府偶見招牌，街邊時遇字幌。
雜碎加工稱汆，因是熟食下湯。主料豬血肥腸，以及肺肚心肝。
豬身諸般零碎，以往都可入湯。如今下水細分，好些相對吃香。
諸如豬肝肥腸，街上賣到斷檔。雜碎鍋中用料，慢慢少了花樣。
豬血文火清煮，肥腸下鍋滷香，還有上述諸樣，皆是熟後再汆。
清煮骨頭取湯，兌水下鍋調香。主料配料切塊，大小隨性適當。
文火燒至微開，加入備好蔥姜。為了湯味鮮美，大蔥必須足量。
舊時肉食困難，人多嗜好肥湯。今人不喜肥膩，濃湯漸換清湯。
俗語眾口難調，濃淡適性即當。雜碎地方名吃，歷來受眾不廣。
好者聞名涎淌，不好也可淺嘗。嘗罷諸般美味，算把人生福享。
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