飄香麻辣魚
特點：這道麻辣魚是招牌菜。此菜的秘訣在於"先油滑後湯煮"的烹飪手法，以及自制的醃魚料和麻辣醬，成菜魚肉細嫩、醬香味足，且絲毫不腥，很受食客歡迎。
原料：水庫花鰱魚一條（約1000克）。
輔料：綠豆粉絲50克，黃豆芽35克，蒜苗段、香蔥段、芹菜段、萵筍片各30克。
調料：自制醃魚料100克，菜籽油、豬油各100克，薑末、蒜末各10克，自制麻辣醬25克，清水500克，醪糟10克、東古一品鮮醬油4克、味精2克，花椒油、香油各5克，刀口辣椒碎20克、香蔥碎15克、花椒碎7克。
自制醃魚料製法：紹興風味料酒4瓶（440克／瓶）倒入盆中，加生粉700克、雞精120克、鹽100克、白胡椒粉80克、嫩魚晶30克（一種魚肉的致嫩劑，以木瓜蛋白酶、鹽、澱粉、葡萄糖粉等原料混合而成，去腥的同時可使肉質嫩而不爛，拌勻即成。
注：需要注意的是，生粉並不是直接放入盆中，而是要先放入密漏，再將密漏浸入料酒中，抓拌生粉，讓其一點點滲入，這樣調好的料酒糊不易產生面疙瘩，即使放置一段時間，澱粉也不會沉在盆底。
自制麻辣醬配方製法：1、鍋入底油燒至五成熱，下入老薑末、沙薑末各30克爆香，放入郫縣豆瓣碎、小天鵝火鍋料各1500克小火炒出紅油。
2、再放入沙茶醬1000克、海鮮醬800克、腐乳500克、花生醬、芝麻醬各250克小火炒出香味，添入高湯1000克，加美極鮮味汁1000克、白糖400克、味精、雞粉各300克攪勻，小火熬至醬汁濃稠，淋入香油250克即可起鍋。
製作方法：
（1）魚宰殺治淨、衝去血水，剔下兩側魚肉，去皮後改刀成片，放入盆中加自制醃魚料抓勻碼味；魚頭改刀成塊，魚骨切段，同樣加自制料抓勻。（2）所有輔料汆水至熟，撈出瀝乾，墊入碗底。（3）鍋入寬油燒至七成熱，分別下入醃製好的魚骨、魚頭、魚肉小火拉油，待魚骨變色、魚肉捲曲，撈出瀝油備用。（4）鍋入菜籽油、豬油各100克燒至五成熱，下入薑末、蒜末各10克爆香，下自制麻辣醬25克小火炒出香味，添入清水500克大火燒開，下入魚骨、魚頭、魚肉，加醪糟10克、東古一品鮮醬油4克、味精2克，小火煮2分鐘，淋花椒油、香油各5克起鍋。（5）連湯帶料倒入墊有輔料的碗中，表面撒刀口辣椒碎20克、香蔥碎15克、花椒碎7克，淋入八成熱油激香即成。
鐵鍋熬魚
特點：用木柈子燒鑄鐵鍋（木柈子，方言，即大塊的劈柴），再熬煮江中捕撈的大魚，真得別有風味。
創意：鐵鍋熬魚充分滿足了消費者"吃健康"的需求，菜品種類豐富，魚、肉、蛋、蔬菜、粗糧搭配合理，營養全面。選料從源頭做起，無汙染、無農藥、無化肥、無添加劑、無激素；環境追求"復辟"，儘量還原到五六十年代的原生態的生活面貌。粗茶淡飯養身體，薄酒素菜交朋友，毛利率不多，客從量上取勝，生意好了，利潤自然就大了。
鐵鍋熬魚適合東北三省及魯、京、津、杭、滬等地，湯好味道才好，將活魚宰殺，背內斬斷，與調好的湯、配菜下到鍋裡，加蓋，用木柈火煮熟，揭鍋，先喝湯後吃魚肉，湯鮮味美，魚肉肥、鮮、嫩，滑而不膩，下酒佐餐皆宜。
鐵鍋熬魚專用湯配方：豬肉湯2千克，雞湯1千克，羊湯、牛肉湯各500克混合而成（羊湯和牛肉湯起增鮮和味的作用，數量要少，否則羶味較大）。
鐵鍋熬魚湯汁調料：白芷、香葉各5克，桂圓、當歸、紅棗、枸杞各10克，花椒、幹燈籠椒各18克，大蔥、青椒圈各30克，鹽40克，胡椒粉5克，秘製魚湯料醬300克，芝麻油12克。
秘製魚湯料醬配方：紅油郫縣豆瓣、朝鮮狗肉醬、罐裝清蒸豬肉各100克，骨髓浸膏10克，高湯1千克，鹽20克，醬油10克，可口可樂50克，小火熬製而成。
鐵鍋熬魚家鄉蘸料：薑末、蒜末、蘋果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可樂50克，鹽5克，味精8克，美極鮮醬油10克，黃豆醬20克，紅油15克。
鐵鍋熬魚涮料：豆腐、海帶、白菜、香菇、平菇、金針菇、粉條各200克（根據客人需要靈活選擇）。
製作方法：
（1）鑄鐵鍋中放入地鍋專用湯，點燃柴火，燒開湯汁，放上箅子，箅子上放小窩窩頭200克（8人分食）及用蝦醬攪勻的雞蛋液，蒸熟取出窩窩頭和蒸熟的雞蛋糕（俗稱蝦醬燜子，免費贈送）。
（2）下入治淨的魚肉2.5千克（魚子及魚鰾等也一併下入），熬25分鐘至熟，取地鍋魚家鄉蘸料蘸食魚肉。
（3）接著下涮料煮食。關鍵：1、木柈火力適中，鑄鐵鍋中鐵元素穩定無毒，鍋壁傳熱均勻，導熱性好。在停火後，爐膛內餘溫適度，能保持住魚鍋的味道、溫度和質地。
2、宰殺時放淨血液，抽出腥線的魚肉才鮮而不腥。
3、配菜如豆腐、菌類、茄子等耐加熱的原料可先下鍋，粉條、木耳、青菜等易煳鍋、易變色的原料需後下鍋煮制。
4、魚肉佐以蘸料食用，可增味提鮮。
麻辣魚是招牌菜。此菜的秘訣在於"先油滑後湯煮"的烹飪手法，以及自制的醃魚料和麻辣醬，成菜魚肉細嫩、醬香味足，且絲毫不腥，很受食客歡迎。
原料：水庫花鰱魚一條（約1000克）。
輔料：綠豆粉絲50克，黃豆芽35克，蒜苗段、香蔥段、芹菜段、萵筍片各30克。
調料：自制醃魚料100克，菜籽油、豬油各100克，薑末、蒜末各10克，自制麻辣醬25克，清水500克，醪糟10克、東古一品鮮醬油4克、味精2克，花椒油、香油各5克，刀口辣椒碎20克、香蔥碎15克、花椒碎7克。
自制醃魚料製法：紹興風味料酒4瓶（440克／瓶）倒入盆中，加生粉700克、雞精120克、鹽100克、白胡椒粉80克、嫩魚晶30克（一種魚肉的致嫩劑，以木瓜蛋白酶、鹽、澱粉、葡萄糖粉等原料混合而成，去腥的同時可使肉質嫩而不爛，拌勻即成。
注：需要注意的是，生粉並不是直接放入盆中，而是要先放入密漏，再將密漏浸入料酒中，抓拌生粉，讓其一點點滲入，這樣調好的料酒糊不易產生面疙瘩，即使放置一段時間，澱粉也不會沉在盆底。
自制麻辣醬配方製法：1、鍋入底油燒至五成熱，下入老薑末、沙薑末各30克爆香，放入郫縣豆瓣碎、小天鵝火鍋料各1500克小火炒出紅油。
2、再放入沙茶醬1000克、海鮮醬800克、腐乳500克、花生醬、芝麻醬各250克小火炒出香味，添入高湯1000克，加美極鮮味汁1000克、白糖400克、味精、雞粉各300克攪勻，小火熬至醬汁濃稠，淋入香油250克即可起鍋。
製作方法：
（1）魚宰殺治淨、衝去血水，剔下兩側魚肉，去皮後改刀成片，放入盆中加自制醃魚料抓勻碼味；魚頭改刀成塊，魚骨切段，同樣加自制料抓勻。（2）所有輔料汆水至熟，撈出瀝乾，墊入碗底。（3）鍋入寬油燒至七成熱，分別下入醃製好的魚骨、魚頭、魚肉小火拉油，待魚骨變色、魚肉捲曲，撈出瀝油備用。（4）鍋入菜籽油、豬油各100克燒至五成熱，下入薑末、蒜末各10克爆香，下自制麻辣醬25克小火炒出香味，添入清水500克大火燒開，下入魚骨、魚頭、魚肉，加醪糟10克、東古一品鮮醬油4克、味精2克，小火煮2分鐘，淋花椒油、香油各5克起鍋。（5）連湯帶料倒入墊有輔料的碗中，表面撒刀口辣椒碎20克、香蔥碎15克、花椒碎7克，淋入八成熱油激香即成。
鐵鍋熬魚
特點：用木柈子燒鑄鐵鍋（木柈子，方言，即大塊的劈柴），再熬煮江中捕撈的大魚，真得別有風味。
創意：鐵鍋熬魚充分滿足了消費者"吃健康"的需求，菜品種類豐富，魚、肉、蛋、蔬菜、粗糧搭配合理，營養全面。選料從源頭做起，無汙染、無農藥、無化肥、無添加劑、無激素；環境追求"復辟"，儘量還原到五六十年代的原生態的生活面貌。粗茶淡飯養身體，薄酒素菜交朋友，毛利率不多，客從量上取勝，生意好了，利潤自然就大了。
鐵鍋熬魚適合東北三省及魯、京、津、杭、滬等地，湯好味道才好，將活魚宰殺，背內斬斷，與調好的湯、配菜下到鍋裡，加蓋，用木柈火煮熟，揭鍋，先喝湯後吃魚肉，湯鮮味美，魚肉肥、鮮、嫩，滑而不膩，下酒佐餐皆宜。
鐵鍋熬魚專用湯配方：豬肉湯2千克，雞湯1千克，羊湯、牛肉湯各500克混合而成（羊湯和牛肉湯起增鮮和味的作用，數量要少，否則羶味較大）。
鐵鍋熬魚湯汁調料：白芷、香葉各5克，桂圓、當歸、紅棗、枸杞各10克，花椒、幹燈籠椒各18克，大蔥、青椒圈各30克，鹽40克，胡椒粉5克，秘製魚湯料醬300克，芝麻油12克。
秘製魚湯料醬配方：紅油郫縣豆瓣、朝鮮狗肉醬、罐裝清蒸豬肉各100克，骨髓浸膏10克，高湯1千克，鹽20克，醬油10克，可口可樂50克，小火熬製而成。
鐵鍋熬魚家鄉蘸料：薑末、蒜末、蘋果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可樂50克，鹽5克，味精8克，美極鮮醬油10克，黃豆醬20克，紅油15克。
鐵鍋熬魚涮料：豆腐、海帶、白菜、香菇、平菇、金針菇、粉條各200克（根據客人需要靈活選擇）。
製作方法：
（1）鑄鐵鍋中放入地鍋專用湯，點燃柴火，燒開湯汁，放上箅子，箅子上放小窩窩頭200克（8人分食）及用蝦醬攪勻的雞蛋液，蒸熟取出窩窩頭和蒸熟的雞蛋糕（俗稱蝦醬燜子，免費贈送）。
（2）下入治淨的魚肉2.5千克（魚子及魚鰾等也一併下入），熬25分鐘至熟，取地鍋魚家鄉蘸料蘸食魚肉。
（3）接著下涮料煮食。關鍵：1、木柈火力適中，鑄鐵鍋中鐵元素穩定無毒，鍋壁傳熱均勻，導熱性好。在停火後，爐膛內餘溫適度，能保持住魚鍋的味道、溫度和質地。
2、宰殺時放淨血液，抽出腥線的魚肉才鮮而不腥。
3、配菜如豆腐、菌類、茄子等耐加熱的原料可先下鍋，粉條、木耳、青菜等易煳鍋、易變色的原料需後下鍋煮制。
4、魚肉佐以蘸料食用，可增味提鮮。
