在咖啡的冲泡环节中，影响咖啡风味的最大因素就是咖啡豆的研磨度。咖啡豆里的风味被萃取出多少，取决于与水接触的面积。选对了研磨度，将得到一杯美味、甜感、风味均衡的咖啡。
在冲泡咖啡前，我们都需要将咖啡豆磨成小颗粒，使得咖啡迷人的风味和芳香更容易释放出来。所以，拥有一台好的研磨机也是非常重要的。那么，我们应该以什么标准来衡量咖啡豆的研磨程度呢？
1、咖啡的萃取程度
研磨的程度越粗糙，需要萃取的时间就会越长，相反的，研磨程度越细腻，所需的冲泡时间就会越短。一般来说，研磨程度粗糙的咖啡颗粒，一般要冲泡4-8分钟；细一点的，只需要1-4分钟。只有掌握了其中的平衡点，才能最大限度地将咖啡的风味萃取出来。
2、水流速度
水在通过粗糙的咖啡颗粒时，流速会很快，反之亦然。
3、咖啡粉的手感。
判断咖啡粉的研磨程度，最便捷的方法就是用手指来回揉搓，感受其颗粒大小。一般，研磨程度比较粗糙的，触感就像海盐；中等程度的，手感像细沙；再细一些的，会如同砂糖一般。
4、咖啡的口味
实践是检验真理的唯一标准，光有理论知识还是远远不够的，因为冲泡过程中，往往会忽略一些细节，导致最后冲泡出来的味道并不是自己想要的。比如：咖啡太苦了，或是太涩了，亦或是味道太浓了，那么你需要调试你的咖啡磨豆机，把研磨程度调粗一点；如果咖啡太酸了，太淡了，或是口感有所缺失，那么下次你需要把研磨程度调细一点。
所以说，冲泡也是一门技术活，只要改变其中一个变量，那么得到的风味更是天差地别，不是简简单单的用水倒下去就可以了。只有不断地去尝试、去调整，找到咖啡粉与水的平衡点，才能萃取出一杯好的咖啡。
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