摘 要 本文基于梳理桑叶的营养特性和饲用价值、桑饲料的加工方法及其在畜禽生产中的应用等方面研究进展，展望并讨论相关研究方向与重点，期望为更好地开发利用桑资源提供参考。关键词 桑叶；饲料；畜禽饲养；展望桑树(Morus alba L．)为桑科多年生木本植物，是木本叶用植物中生物产量最高的树种之一；桑叶的营养成分高于一般牧草嘲，作为一种新型非常规蛋白质饲料资源，引起了国内外学者的广泛关注；联合国粮农组织(FAO)先后两次召开学术会议，推动应用桑叶资源发展畜牧生产；对桑叶作畜禽饲料的相关研究表明桑叶在改善畜离品质、增强动物免疫功能等方面效果显著，但对动物生产性能方面的影响尚存在一定的差异。
1桑叶的营养特性及饲用价值1．1营养价值与药用功能桑叶被称为“天然的植物营养库。将桑叶与大豆、苜蓿草、甘薯等常规饲料作物进行对比研究，发现桑叶粗蛋白含量仅次于大豆，优于“牧草之王”苜蓿。桑叶含有18种氨基酸，而苜蓿、甘薯和大豆粕中都只有12种，且氨基酸含量占桑叶干物质10％以上，8种必需氨基酸超过氨基酸总量的43％，有利于畜禽的吸收利用口。桑叶中具有降血压作用的7一氨基丁酸以及风味氨基酸赖氨酸、苏氨酸等含量较高，可调节饲料中氨基酸比例平衡，满足畜禽对氨基酸的需要。桑叶中含有8种矿物元素，其中钙、钾、铁、锰、锌含量比苜蓿高，富含视黄醇、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素c等；还含有许多特有的天然活性物质及其衍生物，主要包括桑叶黄酮、多糖、1一脱氧野尻霉素(DNJ)、7一氨基丁酸及超氧化物歧化酶(SOD)等；这些矿物元素、维生素及活性物质协同作用，既有助于提高动物机体免疫能力，调节脂肪、碳水化合物代谢等，同时具有降低血糖、血脂、血压及胆固醇，抗氧化、抗病毒、抗菌消炎等多种生理功能哺-11。
1．2适口性、消化率与抗营养因子桑叶对大多数动物都有很好的适口性。在常规植物叶中，反刍动物会优先采食桑树叶而不是苜蓿，其饲用率比杨树叶高9．6％，比苜蓿高4．8％，比草原牧草高16．2％。桑叶青绿饲料具有很高的消化率，通常情况下，桑树叶的消化率70％一80％，嫩枝37％一44％，树皮60％，全植株平均58％一76％口。但桑叶粗纤维含量较高，含有单宁、植物凝集素、非淀粉多糖(果胶、蜡质素)等抗营养因子，易引起畜禽的消化障碍，导致蛋白质利用率低。因此，桑叶作为饲料，需要进行一定的加工调制。
2桑饲料的饲用方式与加工桑枝叶作为饲料主要有鲜桑枝叶，干燥料、青贮料、发酵浓缩料等添加至日粮中饲喂4种饲用方式。新鲜桑枝叶(包括桑叶与嫩枝)鲜嫩多汁、适口性好；但水分含量较高、受季节性限制、难以存储，饲喂过多易致动物腹泻；同时，桑叶中单宁等抗营养因子会导致动物消化障碍，影响生长。桑枝叶经干燥粉碎后制成含水率不超过15％的干桑叶粉或颗粒饲料，便于交易流通，可延长其利用时间，但仍不能解决抗营养因子的负面影响。
2．1 桑青贮料将鲜桑枝叶粉碎，装至青贮窖、槽、袋，通过厌氧发酵后，青贮料气味酸香、柔软多汁、颜色黄绿、适口性好；是畜禽四季特别是冬季的优良饲料。刘先珍等口铂研究表明，青贮能使桑枝叶贮存期加长到3—5年，营养物质损失少，同时青贮能消灭害虫，减少损失。但董志浩等u 63发现青贮方法不当会影响发酵品质，青贮时添加乳酸菌则能明显提高桑叶青贮料品质。
2．2桑发酵浓缩料以干桑枝叶粉为主要原料，配比其他原料及营养平衡制剂，在适宜条件下，采用厌氧发酵、有氧发酵等工艺制作而成。桑发酵浓缩料降解了桑枝叶中蛋白质等大分子物质及抗营养因子，不仅能提高桑饲料营养价值，改善适口性，调节肠道微生物区系并增强机体免疫，还可降低养殖过程中甲烷、氨气的排放，改善养殖环境；同时，桑饲料通过微生物发酵还可以提高桑叶在畜禽中添加量。邝哲师等对比研究桑叶粉和发酵桑叶粉对胡须鸡饲养后期屠宰性能、肉品质及盲肠菌群的影响，发现桑叶粉可在胡须鸡生长后期日粮中添加至10％，而发酵桑叶粉可添加至20％。联合开展桑叶发酵浓缩料研制，在低水分免发酵池平衡发酵技术上取得重要进展。3桑饲料在畜禽养殖中的应用桑资源在畜牧业的应用研究始于20世纪80年代。其中研究较多的国家主要有肯尼亚、坦桑尼亚、印度、日本、法国、意大利、巴西、哥斯达尼加、古巴、墨西哥、美国等。中国近10余年开始关注桑畜禽饲料，应用研究日益增多。
3．1单胃动物养殖中的应用3．1．1 家禽类王军等、马双马等雎叩关于桑饲料对蛋鸡产蛋性能的影响研究结果认为，饲料添加桑叶粉，对蛋鸡的产蛋量有不同程度的提高。而张晓梅等妇及兰翠英的相关研究结论则相反，发现在饲料中添加桑叶粉越多，蛋鸡产蛋量和产蛋率越低；认为这是因为桑叶中单宁等抗营养因子干扰蛋白质的利用，阻碍钙吸收，从而引起产蛋率下降。桑叶粉对鸡蛋品质最显著的影响是能提高蛋黄的黄度，改善鸡蛋感官性状，桑叶粉添加量越多，效果越明显心。张晓梅等比在矮小型蛋鸡日粮中添加桑饲料颗粒精料，也发现能极显著提高蛋黄颜色，并对哈夫单位、蛋壳厚度、蛋形指数、蛋壳强度都有很好的改善作用。兰翠英口、刘美玉等心胡也得出了类似的结论。王道营等的研究还发现，不同水平的桑叶粉对鸡蛋的蛋白、蛋黄比例和质构影响显著，当添加量为7％时，蛋黄比例最高、嫩度最佳。关于改善蛋黄颜色的原因，张雷等认为桑叶中的类胡萝卜素、叶黄素等色素沉积到蛋黄中使其颜色加深。化学指标方面，添加桑饲料能显著降低鸡蛋饱和脂肪酸含量，提高不饱和脂肪酸及必需。此外，桑叶能还提高鸡蛋总氨基酸、维生素E、B一胡萝卜素含量，降低鸡蛋胆固醇含量‘27_2 8=。常文环等研究发现，添加桑叶3％一5％将降低快大型肉鸡0—3周龄增重，但对4—6周龄鸡的增重无影响，而添加10％桑叶则增重明显下降。Chowdary等叩研究认为，随着桑叶粉的用量增加，肉鸡采食量下降，在10％的用量下，可获得最高的饲料转化率和平均日增重。另有研究认为，添加2％一6％桑叶粉能显著提高皖南黄羽肉鸡的日增重、存活率、半净膛率、全净膛率和肉色口。刘先珍等以8％桑叶粉替代鱼粉配制肉仔鸡日粮，未发现对肉鸡增重有明显影响，但可显著降低死亡率。黄静等列分别使用5％一20％桑叶粉和发酵桑叶粉，胡须鸡的生长性能均降低，且随添加水平的增加生长性能呈下降趋势，但发酵桑叶组的下降趋势较缓。鸡肉品质方面，吴萍等[3u发现添加6％桑叶粉能明显改善肉色和肉质风味。吴东等在淮南麻黄鸡的日粮中添加3％一7％桑叶粉，发现不仅可改善肉色，还能促进鸡肉氨基酸沉积。常文环等的研究进一步表明，添加桑叶粉不仅有利于氨基酸的沉积，还可以提高胸肌中肌苷酸含量。兰翠英等则在广西青脚麻鸡饲粮中添加5％一11％桑叶粉，发现能提高肉鸡UFA、w一3脂肪酸含量。
3．1．2猪兔类相关研究表明，桑叶粉添加到母猪日粮中对母猪的消化代谢无影响，能提高繁殖性能及仔猪存活率。李栋栋等研究发酵桑叶对断奶仔猪生长性能的影响，发现采食量和料肉比均低于对照组，可明显降低饲料成本。育肥方面，在三元杂交育肥猪饲粮中添加10％一15％桑叶粉，对生长性能无显著影响，但可显著提高肌肉中主要呈味物质肌苷酸和肌内脂肪含量，能调整肉中脂肪酸结构，增加大理石花纹口。刘莹莹等在湘村黑猪肥育后期添加桑叶粉，添加量9％以下对生长性能无显著影响，而12％组显著降低其平均日增重，9％组能显著提高背最长肌粗蛋白含量和股二头肌肌苷酸含量，认为6％一9％桑叶粉更有利于节约饲料成本和改善猪肉品质。陶璐璐副用桑叶粉饲喂獭兔的试验表明，与对照比，随着添加比例的上升，平均日增重逐次下降；而添加量在10％时，对血液生化指标影响较小，四大风味氨基酸含量最高。但在新西兰白兔日粮中添加15％一20％桑叶粉，未发现对生长性能有显著影响，并能降低血清血糖、甘油三酯、总胆固醇与尿素氮，提高兔肉鲜味氨基酸、亚油酸和多不饱和脂肪酸含量。
3．2反刍动物养殖中的应用桑饲料应用于牛类，可以提高奶牛产奶量、牛肉品质、公牛繁殖性能等。李胜利等朝在奶牛日粮中添加饲用桑叶粉，可显著提高乳蛋白率和降低体细胞数，并有增加产奶量趋势。吴配全等H61以发酵桑叶育肥牛，结果显示，在20％添加量以内对其生长性能、血液生化指标无显著影响，但可显著降低饲料成本；吴浩的研究也得出相似结论。郭建军等在种公牛El粮中使用5％的桑叶粉，发现种公牛的射精量、精子活力、精子密度及顶体完整率大幅提高，精子畸形率显著下降。Jeon等报道，在肉牛饲粮中添加青贮桑能够增加牛肉中脂肪酸含量，改善牛肉品质。李伟玲在蒙古羯羊基础日粮中梯度添加桑叶，试验表明：在5％一10％的添加量范围内对肉羊日增重、屠宰率等生产性能，眼肌面积、血清TP含量、BUN含量、脂肪、蛋白质、呈味氨基酸和肌苷酸等肉品质风味影响效果最佳H。朱启等用桑叶替代湖羊日粮中的全部豆粕和部分米糠，能使湖羊的采食量提高11．3％，日增重提高41．6％，料重比降低20．6％，并能提高湖羊血清中碱性磷酸酶、血糖和总蛋白含量。
4讨论展望大量研究一致表明，桑叶的营养与活性物质组成特点，对于动物不仅具有重要的营养学意义，能调控脂质代谢，减少脂肪和胆固醇沉积，提高不饱和脂肪酸、风味氨基酸含量，改善畜禽产品内外品质和风味，而且能提高抗病和抗应激能力，为实现无抗饲养提供可能。但桑饲料对畜禽生长生产性能的影响结果呈现诸多差异，部分为负相关。分析其原因，应与桑品种、种植区域及采收部位，畜禽品种与添饲日龄、桑饲料添加量与饲用加工方式等相关；特别是桑饲料发酵后对粗纤维及单宁等抗营养因子的降解水平，可能是影响生长生产性能的主要因素。因此，减少或消除抗营养因子的复合酶制剂、微生态益生菌、桑饲料微生物发酵制备工艺、区域性饲用桑品种选择及采收技术体系等研究应为未来重要课题；特别是应用于桑饲料的低水分免发酵池工艺、桑浓缩料营养平衡配伍发酵工艺及应用于不同畜禽品种的科学配方等研究，将成为促进养殖户大量利用桑资源，种养结合饲养畜禽的突破方向。中国桑饲料规模化应用于畜禽尚在起步阶段，湖南桑叶科技型企业已开始在桑叶猪、桑叶鸡、桑叶牛等领域进行产业化跨界开发探索，当前在产业链上尚面临成本控制、环境压力、市场培育与产能释放等诸多问题。未来应在饲料桑轻简采收、干燥、粉碎一体化装备，桑树与畜禽高值循环种养技术体系，桑饲料及其畜禽品质评价体系以及高端市场平台培育体系等方面开展系统研究。
