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- 「戚風蛋糕」又名「雪芳蛋糕」（chiffon cake）。是一種擁有將近百年曆史的蛋糕。“戚風”是音譯，它的本意是雪紡薄紗，所以「戚風蛋糕」口感非常的柔軟細膩。因為它拋棄了傳統的牛油蛋糕做法，改為植物油。又使用了分蛋打發的技巧，所以製作出來的成品中含有大量的空氣支撐，質地非常的蓬鬆。又因為使用的是植物油和雞蛋，所以溼度很大，不會像傳統的牛油蛋糕那樣容易變硬。也因為它的這個特性常被用於和其他食物搭配食用，如巧克力水果等，我們經常吃的蛋糕胚，絕大部分都是用戚風蛋糕做成的。
- 「戚風蛋糕」是在1927年由美國加州一個兼營蛋糕店的保險經紀人哈里·貝克發明的，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。當時他每天只烤制42個蛋糕，專門提供給好萊塢的一家高檔飯店，所以在那個時代只有一些名人明星才可以品嚐到它。所以當時的「戚風蛋糕」名氣自然水漲船高，許多人慕名而來，只為能“一親它的芳澤”。但就算這樣，蛋糕的配方還是被嚴密的保管了起來。直到20年後，年事已高的貝克才將它賣給了當時美國最大的食品公司通用磨坊（General Mills），值得一提的是我們熟知的“哈根達斯”也是它旗下的品牌。
- 老徐在傳統的配方上加入了蜂蜜，這樣使口味也柔和了些許，更增加了蜂蜜獨有的香味。需要注意的是：
- 麵粉一定要過篩，這樣才會細膩無顆粒感。
- 雞蛋一定要打發時再從冰箱中取出。
- 還有攪拌麵糊時一定不要速度過快且需朝一個方向，不然的話很容易讓麵糊的蓬鬆感消失。
- 再有就是倒入模具後用牙籤在麵糊中攪拌能有效地去除氣泡，保證出來的成品更加漂亮。
- 分離蛋黃和蛋清，蛋黃裡可以適當保留一些蛋清
- 麵粉過篩，加入食用油攪勻
- 再加入蛋黃和蜂蜜攪拌成半凝固狀態
- 盆中倒入蛋清，分三次加入白糖打發，直至出現小彎鉤
- 分兩次將蛋黃糊倒入打發的蛋清中攪勻，然後倒入裱花袋中
- 模具中放入紙杯底座，將麵糊均勻的擠入
- 最後用牙籤在麵糊中攪拌排除氣泡
- 烤箱預熱120度，烤40分鐘即可
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跟著老徐做美食，學知識，我們下期見！
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