波兰辫子面包
在做完「布里欧许甜甜圈」，本想接着做「贝果」来趟纽约深度之旅。但是噢〜好久没买波兰陶了，反正坐魔毯不用钱，那就先来去波兰走走。成天只想买波兰陶的某人这才知〜原来啊，波兰厉害的不止波兰陶，波兰的烘焙产业蓬勃发展，絶对担当得起波兰人的骄傲。
面包虐我千百遍，我待白粉如初恋，因为爱面包我学编织，从两股、三股到五股。依过去经验，五股辫有数种编法。
这款很像「旺来」的波兰辫子面包，有以下分享:
一、循序渐进
揉长面团必须循序渐进，如果一口气揉成所需的长度，面团很容易断裂或回缩。
二、手粉不要多
尽量使彼此的长度和厚度都一致，诀窍是不要使用太多手粉，否则完成品的辫子会变形。
三、事先练习
好不容易揉好的长面团不耐折腾，建议以绳子预做练习，一旦上手会有停不下来的感觉。
【备料】
高筋白面粉400g、盐4g、细砂糖100g、速发酵母4g、无盐奶油100g、鸡蛋2个、全脂牛奶100g、冷水200g
【操作流程】
将面粉放入大碗里，盐和糖倒入碗的一侧，酵母则舀至另一侧
加入奶油、打匀蛋液和牛奶、分批加入水，边加边搅拌，直到形成湿软的面糊
在撒了少许面粉工作台上揉制面团，揉成光滑柔软的面团
注．书上以手揉制面团，本文试作以搅拌机揉制面团
将面团放入抺了油的大碗中，以布巾（保鲜膜）盖好
静置发酵1-3小时或直到变成两倍大
在撒了少许面粉的工作台上将面团反复压扁、翻折，使之排出气体，再均分成4个面团
每个面团分成五等分，将它们揉成大约30公分的长条
长条整形取法
拿取面团以双手手掌慢慢揉成7.6cm长的条状，放在一旁，依序完成所有面团，按顺序排列放好，以茶巾覆盖，休息5分钟。
接着，再依序将每一条面团揉长为15cm（每次揉完都让面团休息5分钟）
重复揉面1、2次，直到面条长度达30公分
注．揉长面团必须循序渐进，如果一口气揉成所需的长度，面团很容易断裂或回缩。
注．尽量使彼此的长度和厚度都一致，诀窍是不要使用太多手粉，否则完成品的辫子会变形。
将面团条从左到右，以1至5编号（建议以绳子先做练习）
提起最右边的长条…，交叉放在旁边的长条„之上
再将中间的长条ƒ交叉放在目前的„之上
接下来换编左边的，提起最左边的长条交叉放在目前的‚，再将中间的长条ƒ放在目前的‚之上（即重复…到„、ƒ到„、到‚、ƒ到‚直到编完）
将底端的面团捏在一起，收口反折到背面
完成后将辫子面团移至烤盘上
静置发酵1小时
预热烤箱，在面团表面刷上蛋液
放入烤箱烤15分钟，直到面包膨胀，表面金黄土色，出炉后置于网架上放凉
在皮翁斯基面包店后方的准备室，有一排男人分秒不停地又揉面又编辫子
又揉面又编辫子是一位热爱波兰陶的女人
用波兰陶装波兰面包，好应景（为了这款美丽的辫子面包，非常有诚意的拿出波兰陶，来装一下）
我觉得辫子面包最美味的地方，就是那结与结之间缠绕的口感
有视觉效果的辫子面包，有着柔软身段和芬芳的奶香
