好一点的要二十几一斤…为了这个菜，我还是买了一根，不知道为什么今天的藕盒味道格外的好。藕夹或者叫藕盒，南方吃得居多。找了一下资料属于鄂菜（书名称为楚菜），说人话就是湖北菜。
用 料
做 法
△ 在肉中放入用料中藕夹栏所叙述的所有用料搅拌均匀。
△ 一定要搅拌至肉沫吸收全部的水分，并且变得粘稠。
△ 面糊按照用料中所叙述的比例调配，面糊需要充分的搅拌到无颗粒状，这个面糊的比例是我用烘焙称量出来的，粘稠度刚刚好，如果太稀会无法吸附在藕上，太干又会太厚重。
△ 藕切片清洗到表面无淀粉，擦干水分放肉在藕片上，随后附上另一片藕，形成一个夹心饼，夹好的藕盒需要用手护住边缘（防止施压的时候肉跑出）稍微挤压让肉填满藕孔。
△ 用沾有面糊的筷子在油温里测试，起大泡表示油温已升高，藕盒蘸取面糊放入锅中，特别注意炸一块沾一块面糊，不要把全部的藕盒都放在面糊碗中。
△ 藕盒定型之后马上翻面，随后转中火，炸到表面金黄捞出控油即可食用。
小 贴 士
- 藕片不要切得太厚，大概1cm切3片（我这没有直尺，只能大概），薄点的好处是容易炸熟，更容易紧贴在肉上，吃的时候咬下去不跑肉。
- 夹肉的时候擦干藕片水分有利于肉粘在藕上。
- 切好的藕摆放顺序不要乱，如果不是形状完全圆形的藕，两片藕夹肉不会完全重合影响美观
- 网上有面粉和淀粉同时使用的菜谱，经过试验纯面粉足够炸出好形状的藕夹。
- 猪肉买三肥七瘦，五花肉或者腿肉都可以。
- 猪肉搅拌的时候一定要搅拌到糯稠，不然炸好的藕夹肉吃起来会有些柴。
- 一次未吃完的藕夹可用空气炸锅或者复炸食用。
- 花椒根据自己喜好决定是否放，作用是提鲜。
- 肉沫的调味可根据自己的爱好和厨房经验来，饺子馅、混沌馅、包子馅的纯肉馅配方都可以
分享到:
