3/10，威尼斯聖馬可廣場邊的餐廳
隨著新冠蔓延，全球餐飲正遭受重創。在剛剛過去的這個週末，多位世界名廚在社交媒體上宣佈名下餐廳暫時歇業。
其中包括美國名廚Thomas Keller位於紐約的Per Se，Jean-Georges Vongerichten位於紐約、韋斯切斯特(Westchester)的兩家餐廳，Eric Ripert的紐約老牌米其林三星Le Bernardin，Daniel Boulud旗下8間餐廳，還有丹麥唯一的米其林三星Geranium和標誌性的noma……
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左滑，查看多位大廚的Ins發言
或因為遊客減少，或出於保護員工及客人健康的社會責任感，在非強制性政府法令的情況下，它們率先作出退步。
這些國家中，意大利是最令人揪心的——該國目前已成為目前疫情最嚴重的國家，在上週一（3/9）前，意大利將米蘭周邊的整個倫巴第地區、威尼斯及周邊地區以及帕爾馬和裡米尼等11座城市納入“紅色警戒區”實行隔離措施。
禁令前的意大利餐館生意已然蕭條
3月9日當晚，意大利總理孔特宣佈整個意大利均是“紅色警戒區”，根據法令，餐廳和酒吧只允許在早上6點至下午6點之間營業，且必須滿足客人與客人之間、服務人員與客人之間保持1米以上“安全距離”；
到3月11日晚上，孔特再次宣佈，3月25日之前，除了藥房及生活必需品零售店，所有商店包括餐廳、酒吧、咖啡店在內都不允許營業。
嚴峻形勢下，該國餐飲業作何反應？我們一起來看看。
01
呼籲“在家隔離”
意大利人熱情散漫，喜歡自由；疫情之初，讓他們“乖乖聽話呆在家”是非常困難的。餐飲業多位有影響力的廚師，在作出關店決定之餘，紛紛通過個人或餐廳社交媒體賬號，呼籲民眾“在家隔離，阻止病毒蔓延，共渡難關”。
# Massimo Bottura
@ 摩德納，艾米利亞羅馬涅大區
米其林三星餐廳 Osteria Francescana
Massimo Bottura所在的摩德納，位於艾米利亞羅馬涅大區，在一開始就屬於疫情嚴重的“紅色警戒區”。他幾乎是首位宣佈暫時歇業的大廚，包括Osteria Francescana，Casa Maria Luigia以及Franceschetta，4月3日前都將維持關門狀態。
3月9日，他通過Ins表示，感謝來自各地的家人、朋友、夥伴等的問候，並放上了一張餐廳“全家福”：
“我們很安全。這是一段艱難的時光，但人之為人，我們已經面對了很多困境，這次的病毒只是另一個挑戰。
要有信念！
今年我58歲了，跟每個人一樣，經歷過大喜大悲。包括現在的每一天，我們都要對自己有信念，對那些努力奔波的引領者有信心，這會讓我們更強大。感謝奮鬥在前線的醫生護士，你們激勵我們決不放棄，堅強地站在一起。”
與此同時，Massimo Bottura還在個人Ins上傳廚藝課堂，名為#KitchenQuarantine（隔離期廚房），意大利時間每晚8點更新，穿著家居服教大家做菜，十分有趣。感興趣的朋友可以關注哦！
# Niko Romito
@ 桑格羅堡，阿布魯佐大區
米其林三星餐廳Reale
Il Ristorante–Niko Romito於2018年在上海開業
“米蘭、羅馬，桑格羅堡……意大利正經歷嚴重的考驗。
我是廚師，也是商人，我是要為公司盈利，但保護身邊的工作夥伴及前來用餐的客人更重要，這是每個人的社會責任。我做了一個艱難的決定，即日起，Spazio米蘭、Spazio羅馬、烹飪學院、桑格羅堡的麵包實驗室PANE……暫時歇業。我們是命運相關的共同體，讓我們暫時呆在家裡，為醫生治療病患爭取時間。想要全社會恢復正常生活，需要每個人的努力。在國旗下團結起來，向世界展示無盡的力量與價值。”
# Cerea兄弟
@布魯薩波爾託，倫巴第大區
米蘭米其林三星Da Vittorio
上海外灘同名餐廳Da Vittorio於2019年開幕
“疫情的發展，要求我們採取措施，做好預防，以保衛公眾健康。因此餐廳所有的活動都將暫時延期。感謝愛與支持。請呆在家裡。”
# Davide Oldani
@米蘭，倫巴第大區
米其林餐廳D’O Restaurant
“今晚，我關下了D’O的燈。這樣做，是因為我相信這是正確的。這個決定艱難嗎？是的，但懷揣著希望，我這樣做了。希望我的這個行動能在一定程度上阻止病毒的蔓延，讓我們儘快恢復日常生活——但我相信，今後我們每個人的日常生活都會發生變化，即便很微小，但一定會有。”
02
外送到家，困境求生
羅馬外送人員“全副武裝”
3月11日的“全國法令”並未禁止餐廳的外賣業務。危機之下，除了本已有外送服務的餐飲連鎖店，許多獨立餐廳也開始做此嘗試，求得生存，但也只能是聊勝於無。
日前，意大利公共運動聯合會Fipe與食品配送公司行業協會AssoDelivery發佈了符合預防措施與衛生要求的做法指南：“向全行業展示如何保障消費者健康，保護其享有服務，並維持商業存活。”
Fipe規定的外送衛生準則，包括：
● 各單位須嚴格遵循衛生部（Ministry of Health）建議。
● 餐飲經營者須為員工提供消毒用品，確保經常使用，並在外送各環節保持1米以上社交距離。
● 餐館經營者須規劃專門的外送食物收集區域，遵守特別的衛生與消毒程序，並與廚房分開。
● 派送員來取食物時，人與人之間保持一米以上安全距離，並確保無直接接觸。
● 食物要用粘合劑、訂書釘或其他手段密封在特殊容器（或袋子）中，確保得到最大程度的保護。
● 食物要及時存放於經消毒清潔確保乾淨的熱揹包或交通容器中，維持食品安全要求。
● 外送到家時，確保派送員與客人保持一米以上安全距離，無直接接觸。
● 任何有流感症狀的人須暫停工作，在家隔離，聯繫全科醫生或衛生部門，但不要去醫院急診室。
“三星餐廳”
Da Vittorio at Home
在Ins上宣佈關閉三星餐廳 Da Vittorio後，Cerea兄弟採取行動提醒客人，“#DaVittorioAtHome的服務依然維持，繼續外送服務給你帶來好胃口。”他們設計了3道式外送菜單，包括魚、肉和蔬菜，直送到家，300歐以上免外送費，距離為餐廳所在地15公里之內。
“當代意大利料理”
Daniel Canzian at Home
米蘭是受新冠影響的首波城市，名廚Daniel Canzian在3月發起外送到家服務。他設計了4個菜單，人均50-70歐不等，還有開胃小食（10歐/人），包括珍珠雞內餡意大利餃子、榛子與葡萄柚馬沙拉醬，黃金土豆Gnocchi塞奶油鱈魚，San Pietro魚配杏仁甜油、茴香等等。2人起訂，外送費為10歐元；4人以上免運費。
“創新日料”
Wicky Priyan
Wicky Priyan是米蘭很受歡迎的廚師，他所經營的創新日料餐廳Wicky’s有很高的人氣，在新冠危機爆發成衛生危機之初，就考慮多元化的外送服務。菜單包括午餐和晚餐，從一系列精選冷餐，到壽司、熱菜、壽司飯之類）。外送範圍為米蘭市，出租車送餐到家，
超120歐免外送費；否則需支付15歐運費。為高危人群提供免費食物
Da Giacomo
米蘭Sottocorno大街上的Da Giacomo，建於1958年，是時裝週期間的熱門餐廳。儘管已經歇業，但廚房仍然保持運轉，提供外送服務的同時，為附近的高危人群“獻愛心”——每天向周圍街區發放傳單，附每日菜單，把熱乎乎的午餐與晚餐送到老人家裡。
03
團結起來，請求保障
除了有影響力的廚師和餐廳帶頭髮聲，意大利餐飲業也在此刻團結起來，譬如在臉書與WhatsoeverApp上成立“負責任的米蘭餐飲人”群組，在委員會的帶領下，超百名米蘭餐飲人聯合上書，表達對政府的支持。
信中聲明：“由於服務的特殊性，保持人際社交距離一米以上的距離，實際很難執行。就算餐位保持合適的距離，服務人員與客人，客人與客人之間的身體接近也很難避免。”信中也談及了這次危機可能導致的問題，“餐廳關門，員工失業。”
Trippa是米蘭的人氣餐廳
意大利餐飲後起之秀、Trippa餐廳的大廚Diego Rossi說，“我們團結起來是想讓聲音更洪亮，同時也想得到市政及大區的幫助，目前的環境影響太大。希望相關機構能感受到我們的擔憂……我們請求保障。”
無獨有偶，3月9號“紅色區域”擴大到全意大利後，佛羅倫薩超300名餐飲經營者也團結起來，向總理、衛生部長，托斯卡納大區主席等致信：“出於保護員工健康，保護客人和我自身的責任感，我們決定閉店，阻止新冠急速蔓延。”
那不勒斯著名披薩店 L'Antica Pizzeria da Michele
那不勒斯的披薩店也在行動，包括Gino Sorbillo、Da Michele等名店，紛紛閉店，採取外送到家服務，經營者們表示“（這個決定）傷痛但勢在必行，我們要考慮社區的利益，在當下如此迷茫擔憂的環境下，給出一個堅定清晰的答案。減緩傳播、避免感染唯一方法是減少甚至避免社會接觸。每個人都要儘自己的一份力量！在考慮盈利之前，我們更有責任保障所有人的健康，這是首要的。”
