竹林裡的美味，刨開土才能找到，今年很多人還沒有吃過：極品山珍
導讀：它是竹林裡的一種美味，必須刨開土才能找到，而且特別難找，今年才剛上市，很多人還沒有吃過，是一種極品山珍！
細雨綿綿，這個國慶節可沒有怎麼出去耍，更別說去旅遊了。但萬事萬物，有不好的一面，也就有好的一面，在這種細雨連綿的日子裡，有一種植物，卻是生長得很快的。
雖然長得快，但未必能長出地面來。不過，長不出地面也好，因為長出地面的可就不值錢了。而且，這個東西一定要冬季採挖才行，這個季節剛剛上市，今年吃過的人還不多，但絕對是人間美味，極品山珍的存在。
這個東西要竹林才有，最好是生長在楠竹林裡面的，由於是冬季採挖，人們把它稱之為——冬筍！
01冬筍
冬筍是由毛竹（楠竹）的根莖（也叫做竹鞭）的側芽長大形成的竹筍。因為冬天的毛竹筍不長出地面，不進行光合左右，所以非常的細嫩。是一道很好的冬天必吃的美味佳餚，特別是殺年豬的時候吃的冬筍炒豬肉，味道特別香。
冬筍的產地很多，比如貴州赤水，福建、江西、湖南、廣西、浙江、四川等等地方，每年都有人收購。而且收購價格還不低，去年一斤冬筍的收購價賣到了15元，有些時候還賣到了20元一斤。
在貴州赤水等地，有的人一個冬天就挖成了萬元戶，徹底擺脫了貧困，而今年細雨連綿，冬筍的產量應該會更高一些。相信有更多的人因此而發財，不過，冬筍確實好吃，而且採挖困難，挖冬筍的人能發一筆小財，也是理所應當的。
02挖冬筍的農民很辛苦
冬筍並不長出地面，想要挖到冬筍就得刨開竹林裡的土。楠竹林裡的楠竹竹鞭縱橫交錯，挖的時候還得注意，儘量不要挖傷楠竹的竹鞭，因為它們能夠長冬筍；也能夠長春筍，楠竹林還得靠它們繁殖更多的楠竹，長出更大的楠竹林面積。
楠竹林裡除了有竹鞭根不能亂挖傷，還有非常多的竹鬚根，鬚根更是盤根錯節，像一層層的雜亂無章的網一樣，很難挖動。因此，挖冬筍特別費勁，挖冬筍的農民特別辛苦。雖然價格不便宜，可掙的都是勞動力的錢。
最主要的是，並不是每一鋤頭下去都能挖到冬筍，有時候十鋤頭八鋤頭都不一定能挖到一個。運氣不好的時候可能挖半個小時都不一定能挖到。這麼說吧，冬筍在冬天的時候，一個就有半斤或者更重一些，有些農民一天只能挖2、30斤，按一天挖10個小時計算，1小時採挖2、3斤。
一天挖10個小時，一般的農民可吃不消，這是一個重體力活兒，需要年富力強的勞動力才能完成。所以，懂行的人一般看到市場上有冬筍賣，都會買一些，支持一下這些勤勞辛苦的農民；從另一個角度說，冬筍是的確很好吃！
03冬筍的吃法
冬筍一般都是連殼賣的，因為這樣容易存儲，不容易腐爛，吃之前需要先剝開它的外殼。用刀砍掉老的根部，然後用刀縱切其外殼，深度根據外殼的厚度切割。一般根部薄而筍尖部位全部都是殼，切開之後刀不取出來，用手一扭筍，就能夠完美的取出來了，熟練的人能夠做到筍不沾泥，刀不傷筍。
剝開之後的筍最好不要用生水清洗，直接削掉筍衣和較老的部分，切片或者切丁，燉湯或者煎炒，味道都非常好吃，冬筍燉豬腳，冬筍燉雞，冬筍燉蘿蔔，冬筍炒雞丁，冬筍炒臘肉……您還能想起哪些讓人流口水的冬筍美食呢？冬筍今年才剛上市，還有很多人今年沒有吃過，您也還沒有吃過吧？
04結束語
冬筍向來有“菜中佳品”、“極品山珍”、“金衣白玉，蔬中一絕”等等美譽，是竹鄉農民冬季的經濟來源，也是農民喜歡吃的冬季美味。冬筍很好吃，很多人都喜歡吃，在飯店、餐館、酒店等等地方，用冬筍熬湯做美食或者直接用冬筍做美食的都非常多。
而冬筍也年年暢銷全國各個地方，每年都有商販絡繹不絕地從各個地方收購冬筍運輸到各個大城市。但商販收購、存儲、運輸，可能經歷的時間很久，而且到了大城市之後會賣得很貴。最主要的是還沒有網購來得方便、新鮮，還便宜很多。
