竹林里的美味，刨开土才能找到，今年很多人还没有吃过：极品山珍
导读：它是竹林里的一种美味，必须刨开土才能找到，而且特别难找，今年才刚上市，很多人还没有吃过，是一种极品山珍！
细雨绵绵，这个国庆节可没有怎么出去耍，更别说去旅游了。但万事万物，有不好的一面，也就有好的一面，在这种细雨连绵的日子里，有一种植物，却是生长得很快的。
虽然长得快，但未必能长出地面来。不过，长不出地面也好，因为长出地面的可就不值钱了。而且，这个东西一定要冬季采挖才行，这个季节刚刚上市，今年吃过的人还不多，但绝对是人间美味，极品山珍的存在。
这个东西要竹林才有，最好是生长在楠竹林里面的，由于是冬季采挖，人们把它称之为——冬笋！
01冬笋
冬笋是由毛竹（楠竹）的根茎（也叫做竹鞭）的侧芽长大形成的竹笋。因为冬天的毛竹笋不长出地面，不进行光合左右，所以非常的细嫩。是一道很好的冬天必吃的美味佳肴，特别是杀年猪的时候吃的冬笋炒猪肉，味道特别香。
冬笋的产地很多，比如贵州赤水，福建、江西、湖南、广西、浙江、四川等等地方，每年都有人收购。而且收购价格还不低，去年一斤冬笋的收购价卖到了15元，有些时候还卖到了20元一斤。
在贵州赤水等地，有的人一个冬天就挖成了万元户，彻底摆脱了贫困，而今年细雨连绵，冬笋的产量应该会更高一些。相信有更多的人因此而发财，不过，冬笋确实好吃，而且采挖困难，挖冬笋的人能发一笔小财，也是理所应当的。
02挖冬笋的农民很辛苦
冬笋并不长出地面，想要挖到冬笋就得刨开竹林里的土。楠竹林里的楠竹竹鞭纵横交错，挖的时候还得注意，尽量不要挖伤楠竹的竹鞭，因为它们能够长冬笋；也能够长春笋，楠竹林还得靠它们繁殖更多的楠竹，长出更大的楠竹林面积。
楠竹林里除了有竹鞭根不能乱挖伤，还有非常多的竹须根，须根更是盘根错节，像一层层的杂乱无章的网一样，很难挖动。因此，挖冬笋特别费劲，挖冬笋的农民特别辛苦。虽然价格不便宜，可挣的都是劳动力的钱。
最主要的是，并不是每一锄头下去都能挖到冬笋，有时候十锄头八锄头都不一定能挖到一个。运气不好的时候可能挖半个小时都不一定能挖到。这么说吧，冬笋在冬天的时候，一个就有半斤或者更重一些，有些农民一天只能挖2、30斤，按一天挖10个小时计算，1小时采挖2、3斤。
一天挖10个小时，一般的农民可吃不消，这是一个重体力活儿，需要年富力强的劳动力才能完成。所以，懂行的人一般看到市场上有冬笋卖，都会买一些，支持一下这些勤劳辛苦的农民；从另一个角度说，冬笋是的确很好吃！
03冬笋的吃法
冬笋一般都是连壳卖的，因为这样容易存储，不容易腐烂，吃之前需要先剥开它的外壳。用刀砍掉老的根部，然后用刀纵切其外壳，深度根据外壳的厚度切割。一般根部薄而笋尖部位全部都是壳，切开之后刀不取出来，用手一扭笋，就能够完美的取出来了，熟练的人能够做到笋不沾泥，刀不伤笋。
剥开之后的笋最好不要用生水清洗，直接削掉笋衣和较老的部分，切片或者切丁，炖汤或者煎炒，味道都非常好吃，冬笋炖猪脚，冬笋炖鸡，冬笋炖萝卜，冬笋炒鸡丁，冬笋炒腊肉……您还能想起哪些让人流口水的冬笋美食呢？冬笋今年才刚上市，还有很多人今年没有吃过，您也还没有吃过吧？
04结束语
冬笋向来有“菜中佳品”、“极品山珍”、“金衣白玉，蔬中一绝”等等美誉，是竹乡农民冬季的经济来源，也是农民喜欢吃的冬季美味。冬笋很好吃，很多人都喜欢吃，在饭店、餐馆、酒店等等地方，用冬笋熬汤做美食或者直接用冬笋做美食的都非常多。
而冬笋也年年畅销全国各个地方，每年都有商贩络绎不绝地从各个地方收购冬笋运输到各个大城市。但商贩收购、存储、运输，可能经历的时间很久，而且到了大城市之后会卖得很贵。最主要的是还没有网购来得方便、新鲜，还便宜很多。
