今天是個普天同慶的好日子，通常小朋友們會有半天假期，大朋友也能厚著臉皮說“我也是個寶寶”。特別的日子，我們也吃點不一樣的！
讓大小朋友們都吃得快樂，
這道山竹牛肉球一定做到。
雖然叫山竹牛肉球，但並沒有放水果“山竹”
山竹牛肉球是廣式茶點中經典的一道美食。粵菜對食材本鮮的運用在這道菜上體現的淋漓盡致。手打牛肉的Q彈，搭配上馬蹄的爽脆和陳皮的清香，不多加調味，卻迸發出豐富的口感。
這道菜有點像江南的獅子頭。但是牛肉脂肪含量少，吃起來沒有負擔，口感也更加Q彈。吃到自己親手搓的美味丸子，小朋友們也有滿滿的成就感。
牛肉球的絕配醬汁已經進入群聊——辣醬油
沒錯，廣東人也愛辣醬油，但他們把辣醬油叫做：喼汁。把牛肉球在醬汁裡翻滾一下，滲入了清鮮的馬蹄中。“咔擦”一聲，酸辣味在舌尖溢開，更顯牛肉香滑，是山竹牛肉丸最地道的吃法。
專業的事交給專業的人，接下來就請出逸薈·易麟居的行政總廚發哥把這道菜教給我們。
鍾觀發
逸薈·易麟居
行政總廚
食材準備
/ 主食材 / : 500克牛腿肉，馬蹄，陳皮，香菜
/ 配 料 /：鹽、雞汁、糖、胡椒粉、澱粉，豬肥肉粒
計量單位：
以右圖中的茶匙大小為準
1湯茶匙= 6ml水
製作過程
01
-牛肉上勁-
將絞碎的牛肉和豬肥油混合後，用刀背敲打至黏稠。必須用刀背，不然會切斷肉的紋理。
想讓牛肉丸 彈性十足
你要 先加鹽
放入盆中加1勺鹽揉捏摔打。加鹽後肉會出水，優先放鹽摔打，更容易上勁出膠。
攪拌到肉有些粘手後，再加入1/3勺(20克)糖，1勺雞汁(6克)，1/5勺(1克)胡椒粉，2勺(12克)澱粉繼續摔打上勁。
想讓牛肉丸 彈性十足
你要 加對水
廚房小知識
製作牛肉丸時,加的水是…
A. 熱水 B.常溫水 C. 冰水
答 案 是
由於手會使牛肉升溫，所以需要加入冰水控制牛肉的溫度，做出來的丸子更有彈性！500克牛肉分批加入100克冰水，反覆攪拌讓肉吃進水分。
牛肉摔打上勁，明顯黏結在一起後，放入冰箱冷藏30分鐘。
TIPS:
如果想要立馬給小朋友個驚喜的話，冷藏30分鐘即可，如果想隔天再做，則放入冷凍櫃。
02
-製作牛肉球-
將冷藏好的牛肉取出，放入50g馬蹄，10g香菜，0.5g陳皮。因為牛肉已經上勁，這裡只需要攪拌均勻即可。
用虎口將打好的牛肉捏成直徑5釐米左右的牛肉球。
還有最簡單的方式：搓！
六一和寶貝一起搓圓子吧！
03
-上籠蒸-
將牛肉球隔水蒸13分鐘即可。
小淘以前特別期待過兒童節，因為可以去吃肯德基了，不過這道菜，給我五塊吮指原味雞我都不肯換！小朋友們也一定會坐在飯桌前，一口不剩的吃完它。
兒童節快樂鴨，本寶寶也要去過節啦~
特別感謝
鍾觀發大廚的傾情教學
餐廳信息
逸薈·易麟居
陸家嘴西路168號正大廣場西區4樓
