我們最常見的餐廳就是賺菜的加工費，服務費，競爭的也是同樣菜，同樣價格誰家的更實惠，口味更好 ，那麼誰就會更勝出。如果有一家餐廳不收你的加工費和服務費，你會不會去這家餐廳來吃飯呢？所以根據換位思考，這個方法肯定是可行的，今天為大家分享的案例就是這樣的一個模式，餐廳不賺做菜錢，不賺服務錢，一年還能賺120萬，是不是咱們常說的思路一邊，市場一片。
案例背景
案例的主人公是山東青島的一位大媽，今年五十多歲，姓王，王大媽有一家一百多平的餐廳，面積雖然不大，一年卻有120多萬的收入，來這裡吃飯的人都能感覺到賓至如歸。青島人只要知道這家飯店的，無論是朋友聚會，家庭聚餐，請客吃飯，首選都是她家，在這裡吃飯的顧客，都親切的稱呼她王媽媽。一個餐廳，為何能做到讓大家感覺和自己家一樣親切呢？，只因為王媽媽的經營方式不同。因為王媽媽的方式真的很特殊，別人都是一盤菜賣多少錢，但是王媽媽都是成本價銷售，並且還不收你的服務費。
新的賺錢模式
王媽媽的餐廳門口是售賣區，鮮肉，海鮮，青菜，只要在超市買到的她這裡都有，顧客來吃飯想吃什麼菜，直接自己買，買完之後送給廚師，像油鹽醬醋，各種調料也有售賣，如果你自己買，這次吃飯剩下的會專門留下，到你下次吃飯在用，如果你不想買，用餐廳的，一個菜收一元錢。菜如果買多了，用不了，也會讓顧客拿回家。
不一樣的人情冷暖
王媽媽餐廳的服務員都是和王媽媽年齡差不多的阿姨，每一個人的胸牌上都以姓氏來稱呼某媽媽。比如，有一個服務員姓劉，就稱呼為劉媽媽，姓李，就稱呼為李媽媽。這些媽媽們都特別和藹可親，做事勤勤懇懇。互相之間也都特別團結，她們都把餐廳當做自己的家。
每天王媽媽在門口親切的接待顧客，他們把菜送給後廚後，王媽媽主要負責記錄，誰買的辣椒，要炒笨椒炒肉。誰買的螃蟹，要來個蒸螃蟹。廚師姓楊，也是一位女士 大家也都親切的叫她楊媽媽，餐廳還有一個讓大家區分姓氏的規定，如果後來的服務員和先來的服務員重姓，就以後來的名字稱呼，比如，後來的服務員名字裡有個蘭字，姓李，那麼就稱呼蘭媽媽。所以，整個餐廳都特別的有家的感覺，顧客都稱呼王媽媽的餐廳叫媽媽餐廳。
沒有套路才是真正的套路
王媽媽的餐廳每天吃飯都要提前預留，不然就沒有位置。要說王媽媽的餐廳最大的套路就是沒有套路。只因為王媽媽不是一個貪婪的人，所以她賺的比誰都多。因為是現買現做，所以完全保證了菜的新鮮。這是最重要的，但是王媽媽只賺鮮菜的差價，其它的再多她也不賺，比如應該收的加工費，她不要，她免費為大家做。比如來吃飯的有小孩子，王媽媽還會為小孩子送一個糕點或一盤小孩子喜歡的菜。當然也都是免費的。再比如，顧客有的想自己下手炒菜，也可以，也是免費的。這許許多多看似免費的東西，在別人眼裡看來是不是怎麼算都傻，但是就是這些人情世故，把顧客死死的拴在了餐廳裡。
其實有一句話要什麼時候都很對，世界上最大的套路就是沒有套路，很多看似套路的東西，卻讓別人甘之若飴。
