家常美食強子
成都香菇秦肥腸是當地比較出名的小吃，其口感柔滑香腴，肥而不膩。主要製作原料為：滷豬腸，水髮香菇，輔助原料：幹辣椒，蔥薑蒜各少許，豆瓣醬等。下面就介紹下它的做法吧。
第一步：將滷豬腸和水髮香菇切成小塊備用
第二步：鍋中適量食用油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，放入幹辣椒炒出辣味，放入豬腸、香菇翻炒均勻。
（提示：滷豬腸油脂含量較多，可適當多加入些清水，並延長煮制時間，將油脂煮出。）
（營養分析：香菇是具有高蛋白，低脂肪，多糖，多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，其營養價值高，具有多種保健功效）
第三步：淋入料酒，放入豆瓣醬，老抽，鹽，雞粉，小火快速炒勻調味
第四步：倒入適量水澱粉，炒至湯汁收幹
第五步：關火，盛出盤中即可
靈魂吃貨小張
食材
- 肥腸1斤
- 香菇200g
- 料酒1勺
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 豆瓣醬3勺
- 香辣醬1勺
- 花椒30顆
- 姜1塊
- 蔥4根
- 八角8個
- 桂皮2塊
- 草果1個
- 香葉4片
- 陳皮1小勺
- 小茴香1小勺
- 丁香5粒
- 小豆蔻3個
- 砂仁3個
- 芫荽籽1小勺
- 大蒜8瓣
- 蔥4根
- 蠔油1小勺
- 菜籽油適量
- 豬油1塊
- 雞精適量
- 香油適量
- 胡椒粉適量
做法
1.將肥腸從中間剪開，用手撕掉肥腸裡面的肥油
2.肥腸裡的肥油撕乾淨後，水裡加入麵粉使勁搓洗乾淨
3.搓洗乾淨的肥腸切成小段備用，不要切的太小，肥腸的縮水性很大
4.姜洗乾淨後切成絲備用
5.花椒清洗乾淨備用
6.大蒜洗乾淨後切成片備用
7.所有香料淘洗乾淨，瀝乾水分備用
8.香菇用鹽水泡洗乾淨，切成小塊備用
9.鍋裡放入菜油燒熱後放入豬油燒化成混合油
10.放入花椒炸香
11.放入香料小火熬煮至出香味
12.放入豆瓣醬、香辣醬、料酒、薑絲炒出紅油
13.放入肥腸翻炒均勻，炒至肥腸水汽收幹
14.加入沒過肥腸的水，中火熬煮至肥腸熟
15.肥腸燒至中途時，放入蔥段、大蒜同煮
16.肥腸燒至快熟時加入香菇一起翻炒，加入生抽、老抽、香油、蠔油翻炒，起鍋時加入雞精、胡椒粉就好了
17.香菇燒肥腸做好了，這個菜因為用了豆瓣醬、香辣醬、生抽、老抽已經很有鹽味，所以沒在單獨放鹽了
分享舌尖上的美食
大家好，我是逗比小廚，很高興回答這個問題。我是成都人，這個問題我來教大家，首先買乾淨的肥腸，加醋，麵粉，鹽不停的揉搓，將肥腸洗淨，再將肥腸翻過來，把裡面的油脂拽出，如此辦法連洗三次。其次將肥腸放入冷水中進行飛水，放入花椒，生薑，蔥，白酒，橘皮大火煮10分鐘全面飛水，然後洗淨撈出備用。新鮮的香菇洗淨切原片備用。下面就要勾兌煮肥腸的滷水了。在筒子骨燉的骨頭湯中放入生薑，鹽 ，和用料包包的香料，如花椒，幹辣椒，胡椒粒，陳皮，八角，香葉，桂皮，山奈 白芷 白扣 小茴香，草果拍碎 ，香果，羅漢果，千里香 ，香茅草，苾撥，排草，靈草，檀香，丁香，熬煮半小時勾製成滷水，再放入大蔥，十三香，糖色水，或者放入老抽或者生抽，鹽要放重，將所有的香料都進行熬煮，半小時再將然後將洗淨的肥腸放鍋中進行熬煮一小時再放入香菇，煮20分鐘，然後蓋蓋悶兩小時。出鍋前放入雞精味精美味即成，希望我的回答能夠幫到你。
