不在疫情中爆发，就被疫情逼得爆发。
说一个可怕的事，疫情期间的55天，我没有吃到早餐店的粉了，你呢？
疫情结束后，很多人陷入了“报复式消费”，想吃火锅、烧烤、烤鱼……以上这些我都想吃，但是作为一个土生土长的江西人，此刻我更想吃粉。
江西人是靠粉续命的，无论哪个城市。
1、 江西米粉的江湖
如果你想追一个江西妹子，寻找话题的最好办法就是说我听说你们那的粉好吃，夸他们的粉好！绝对比什么都有效，简直是开启了聊天的源泉，如果你想迅速和一个江西人拉近距离，以上这条都适用。
在米粉这片饮食江湖，论出身，江西米粉、湖南米粉、广西米粉三大米粉堪称三名门；论种类，江西11个地市每个派1个代表都绰绰有余轻松吊打。
论味道，拌炒烫煮都在行，荤素盖码齐全，嗦一口让你爽到脱离地心引力想上天！
怎么江西米粉就没有大规模的连锁品牌，也不具备全国范围的影响力和名气呢？
这个疑问，就像是自家爱豆颜值一流唱跳演俱佳，但就是半红不紫没上热搜，很闹心！
你可能对江西米粉一无所知！江西是米粉之乡，有个说法“世界米粉在中国，中国米粉在江西“这不是抬举，是实打实的！
江西米粉出口很厉害，江西米粉几乎是在华人超市里能买到的唯一米粉。出口的农副产品大多优质，也足以说明其成色如何。
江西米粉在国内没有特别大的影响力，原因应该是这里是群雄割据，江西各地都有嗦粉的习惯，所以也就有“嗦粉鄙视链”这种微妙的存在，低调的江西人犟起来却只认自己家乡的粉。虽然称一句老表就乐呵呵，但是面对别家的粉，一声冷笑，心里一阵：“呵呵，什么玩意！”
2、江西米粉的乡愁
学者易中天曾在节目中说，江西是方言最复杂的省份。
群山阻隔就算了，关键是语言不通。连一辆公交车上都能有四五种口音的地方，对米粉居然是一致地偏爱。
北部人说中原官话、南部人说客家话，一圈子山脉还把江西人隔成无数的地理分区，沟通不便，还怎么进行美食交流？
语言上是这样，饮食文化更是这样，总之就是很难有一种主流文化占上风。
但是江西总共11个地级市，几乎每一处，都有不同的米粉，却都有相同的乡愁。
生下来后，另一根米粉的脐带被系起来。
每个江西人回家的第一件事，都是直奔粉店，这里吃粉用了一个独创的动词恰粉。
吃过了江西的粉，我从未羡慕别人。
不要说江西的粉了，就是赣菜在全国的存在感都很低。这里面除了江西人保守和低调的性格所致，也与自身菜系的特点和湘菜趋同有关。
但是，说起自家的米粉，江西人一定不会谦虚，十足的韧劲儿加上全能的做法，使得无论身在江西哪里的本地人都以家乡的米粉为傲。
“韧”是江西米粉最大的特点。按粉的韧度划分，个人感觉江西>广西>湖南>贵州和云南。倘若以一个北方人评判面条的角度来评判南方的米粉，江西的粉大概有点类似于山西的面。
判断米粉的韧性有个简单直观的方法——看这个地方的粉敢不敢拿来“炒”。
炒粉对粉的质地要求极高，韧度不够的粉一炒就断，搞不好就成了一锅糊。
加上不同的盖码和吃法，江西米粉自成一派。
三、江西米粉的地图
江西的粉，听名字就五花八门，种类繁多，南昌炒粉、鹰潭牛肉粉、上饶烫粉、赣州薯粉、新余腌粉、宜春扎粉、景德镇冷粉、吉安贡粉、抚州泡粉……
以下排名不分先后
南昌丨拌粉
南昌，襟三江而带五湖，控蛮荆而引瓯越的地理位置不是白来的。
这是一碗李佳琪绝对吃过的粉，李佳琪是南昌大学毕业，在南昌绝对吃过瓦罐汤+拌粉组合，这绝对是南昌的名片。
特点是浓油赤酱，卖相十分油亮，口味浓郁。
萍乡丨炒粉
紧邻湖南，这里的人吃得全省最辣。看上去平平无奇，但内有乾坤！敲开鸡蛋，爆炒瘦肉丝，再放把绿豆芽小白菜炒软，米粉入锅着色均匀颠勺，起锅入碟。
萍乡人是江西吃辣的王者。这里的一盘萍乡炒粉下肚，估计得辣得魂都找不着！
抚州丨泡粉
牛骨清汤作底，撒点小葱香菇，一碗抚州泡粉大道至简。一定要点上各种香辣卤味，大小肠牛肚猪肺、油豆腐卤鸡蛋、临川菜梗……作为嗜辣大省的粉，生命才算完整。
去街上吃泡粉啵？是抚州人早晨最热情的见面语。谁知道当年的王安石和汤显祖是不是也用一碗泡粉度过早晨呢？
鹰潭丨牛肉粉
鹰潭，被称作「火车拉来的城市」，一度是华东最大的铁路枢纽。
说“重要”，就连食物的口味都受到了影响。鹰潭最有年头的“南站牛肉粉”就受惠于交通之便，与湖南常德牛肉粉的风味有些类似，只是以常人吃辣的能力，一定要嘱咐老板少放辣椒。
上饶铅山丨烫粉
烫粉是属于铅山人的麻辣烫。
米粉新鲜出炉，凌晨才从作坊送到粉店；高汤早已等候良久，从昨天熬制到清早，猪骨鲜味悉数融进汤里。
最新鲜的铅山粉，最适合用「烫」来对待。用竹漏筛装米粉浸入滚水，迅速起锅才能达到最佳口感。粉上盖咸菜油条猪肝或是小肠牛肉，浇头倒无所谓，米粉足够嫩滑才是关键。
景德镇丨冷粉
景德镇，一个比省会还出名的小镇。
这里的冷粉，随着上世纪繁盛的制瓷业而蓬勃发展。不知道是不是因为陶瓷工人工作幸苦，冷粉的个头是江西米粉里最粗壮的。
除了辣椒、酱油、腌菜、葱花，还一定要拌进橘子皮、滴上小磨香油才地道。满满一碗，霸气十足。
以上仅是部分，没有提到的不要动怒，毕竟江西粉的种类太多，来来来，没有嗦一碗粉解决不了的事！
每地的粉，与其说是一种味道，不如说是一种植入骨髓的基因。
随着疫情情况好转，心心念念的餐饮店也开门了，明天早上，一起去嗦粉吧！“老板，来碗粉，要葱，要辣，啥都加！“”
有机会，你一定要体验一下江西人的米粉，吃过江西的粉，我从未羡慕过别人！
