在生活中，我們經常會聽到這樣的話：“要少吃油條”。因為油條中會用到一種叫明礬的食品添加劑，明礬的學名叫做十二水合硫酸鋁鉀，其中含有一定的鋁元素。所以長期食用油條會使鋁在身體中積蓄，最終導致老年痴呆症。然而事情真的是這樣嗎？
沒有證據表明“鋁”與老年痴呆有直接聯繫
首先，鋁攝入過多會得老年痴呆嗎？其實並沒有明確的研究結果表明鋁會導致老年痴呆。老年痴呆症，醫學上稱為阿爾茨海默氏症。鋁導致阿爾茨海默氏症這種說法來源於上世紀80年代初，是一篇加拿大醫生的錯誤論文引起的。在這篇研究性論文中，他們稱自己檢測了幾個患有阿爾茨海默氏症患者屍體的大腦，發現鋁離子含量明顯高於正常人。於是他們推論鋁是與阿爾茨海默氏症有關的“有害因素”。後來有醫學界人士開展了對加拿大醫生所報道研究的重複實驗，結果發現死者腦組織中的鋁含量並沒有明顯的升高。加拿大醫生之後承認他們在對死者腦部進行病理解剖時的採樣曾貯存在鋁盒中，也就是說死者的腦樣本曾受到過鋁盒的汙染，所以除去那篇錯誤的研究論文，目前還沒有證據表明鋁元素與阿爾茨海默氏症之間有直接的關聯。
日常預防阿爾茨海默症，要注意8種風險因素和4種保護因素：風險因素會提高阿爾茨海默症的發病概率，而保護因素則會降低發病概率。針對成年人的風險因素有酗酒、吸菸、肥胖；針對中年人的風險因素有糖尿病、高血脂、高血壓、抑鬱、不活動。保護因素有教育、體育鍛煉、認知訓練、地中海飲食，所以最好要戒掉菸酒，平時多做一些體育鍛煉，儘量採用地中海飲食，地中海飲食是指低脂肪、高維生素、高蛋白。有家族史的人是有高風險的，小於65歲患該病的患者可能是有基因的異常，這部分人群遺傳率還是比較高的，應該要警惕。
食用油條仍要適量
鋁與阿爾茨海默症沒有直接關聯，是不是就可以隨意吃油條了呢？其實不然，科研結果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產生不利影響。
世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出，鋁的最高攝入量為每人每週每千克體重不超過2毫克，這相當於1名60公斤重的成年人每週攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導致鋁的蓄積並引起健康損害。隨著科學技術的不斷進步，無礬膨鬆劑、無鋁複合膨鬆劑和發酵型無鋁複合膨鬆劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優化油條的質量和食用品質。因此，日常消費中建議選擇使用“無礬”“無鋁”膨鬆劑的油條。但“無礬”“無鋁”的油條也不能多吃。因為，油條屬於脂肪含量相對較高的油炸食品。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25～30克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9～31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。
此外，油條煎炸時間不宜過長。消費提示指出，在高溫油炸時，富含澱粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性作用物質丙烯酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯酰胺的含量。在日常加工過程中應注意控制油溫不可過高，油炸時間不應太長，待油條金黃色時即可出鍋，避免顏色過深或焦糊現象。
