对于糖尿病患者而言，蔬菜一直都是饮食疗法的首选食材，因为它们不仅升糖速度慢，而且还含有多种有益于降低餐后血糖的营养物质，能帮助糖尿病患者防治多种常见的糖尿病并发症。那么到底哪些蔬菜更适合糖尿病患者，它们有哪些功效呢？今天塔哥就跟大家盘点一下那些很适合糖尿病患者的蔬菜，大家可以参考一下。
1、豌豆苗
【热量】 29千卡/100克
【适用量】每次50克为宜。
豌豆苗含有大量的膳食纤维，能加速胃肠蠕动，减少消化系统对糖分的吸收，而且豌豆苗中含有丰富的蛋白质，能补充糖尿病患者因代谢紊乱而失去的蛋白质。
豌豆苗的水分含量比较足，对于改善多种糖尿病常见症状都有明显效果，非常适合糖尿病患者。
【搭配宜忌】
豌豆苗+猪肉 可预防糖尿病
豌豆苗+绿豆芽 可清热利尿
豌豆苗+猪肝 可保护眼睛
【推荐吃法】 豌豆苗拌香豆
【材料】 黄豆50克，豌豆苗250克，红椒、盐、香油、醋各适量。
【做法】
①将黄豆和豌豆苗分别洗净，红椒洗净切丝备用。
②锅置于火上，加入适量的水烧开，先将黄豆煮至熟透后，捞出沥干装盘。
③将豌豆苗也放入沸水中汆烫后，捞出沥干装盘，加盐、香油、醋调味，与黄豆一起拌匀，用红椒点缀即可。
【能量计算】 总能量约282千卡，蛋白质27.5克，脂肪12.1克，糖类28.6克。
2、芹菜
【热量】 14千卡/100克
【适用量】每次50克为宜。
芹菜含有丰富的膳食纤维，能防止餐后血糖上升过快，还能促进胃肠蠕动，预防便秘。芹菜中所含的芹菜碱和甘露醇等活性成分，有降低血糖的作用。
除此之外，芹菜还是一种高钾低钠的蔬菜，有益于防治高血压，因此是三高患者的理想食物之一。
【搭配宜忌】
芹菜+牛肉 可增强免疫力
芹菜+西红柿 可降低血压
芹菜+醋 会损坏牙齿
芹菜+南瓜 会腹胀、腹泻
【推荐吃法】 芹菜炒香干
【材料】 香干300克，芹菜200克，姜末、蒜末、干辣椒适量，植物油4克，盐、味精各适量。
【做法】
①香干洗净切条；芹菜洗净切段；适量的干辣椒洗净剪成小段。
②锅加入植物油烧热，下入姜末、蒜末、干辣椒段炒香，放香干炒至水分干；再下芹菜炒匀。
③加盐、味精调味，炒至入味即可。
【能量计算】 总能量约525.8千卡，蛋白质49.8克，脂肪27.5克，糖类24.3克。
3、芥菜
【热量】 39千卡/100克
【适用量】每次50克为宜。
芥菜中含有大量的膳食纤维，被人体摄入后，会吸水膨胀而呈胶状，延缓食物中的葡萄糖的吸收，降低人体对胰岛素的需求量，从而起到降低餐后血糖的作用。
【搭配宜忌】
芥菜+鸭肉 可滋阴宣肺
芥菜+冬笋 可减肥、延缓衰老
芥菜+鳖肉 会引发水肿
芥菜+鲫鱼 会引起胃肠不适
【推荐吃法】 蒜蓉芥菜
【材料】 芥菜400克，大蒜20克，盐、鸡精、姜末各少许。
【做法】
①将芥菜洗净，切成小段；大蒜拍碎后剁成蓉备用。
②将炒锅置火上，放油烧热，加姜末炸香，再将芥菜、蒜蓉放入锅中煸炒。
③加入盐、鸡精，炒至入味即可装盘。
【能量计算】 总能量约217.2千卡，蛋白质8.9克，脂肪4.44克，糖类24.32克。
4、苋菜
【热量】 25千卡/100克
【适用量】每次80克为宜。
苋菜中含有人体不可缺少的镁元素，可改善糖耐量，减少胰岛素的用量，对维持血糖稳定起着重要的作用。苋菜中还含有大量钙元素，可预防糖尿病并发骨质疏松症。
【搭配宜忌】
苋菜+猪肉 可治疗慢性尿道疾病
苋菜+猪肝 可增强免疫力
苋菜+牛奶 会影响钙的吸收
苋菜+甲鱼 会引起中毒
【推荐吃法】 银鱼苋菜羹
【材料】 苋菜200克，银鱼200克，猪肉20克，盐适量。
【做法】
①将苋菜洗净切丁；银鱼洗净；肉洗净切丝。
②置锅于火上，放入适量清水。
③再将苋菜、银鱼、肉末放入锅中煮熟，加入适量盐即可。
【能量计算】 总能量约168.4千卡，蛋白质44.06克，脂肪9.8克，糖类10.3克。
5、紫甘蓝
【热量】 19千卡/100克
【适用量】每次60克为宜。
紫甘蓝中含有丰富的铬元素，铬有提高胰岛素活性的作用，对血糖和血脂都有良好的调节作用。紫甘蓝中还含有一定量的花青素，可以抑制血糖上升，控制糖尿病病情。
【搭配宜忌】
紫甘蓝+大蒜 可促进新陈代谢、抗氧化
紫甘蓝+海米 补充人体所需的碘
紫甘蓝+胡萝卜 可增强免疫力
【推荐吃法】 芝麻紫甘蓝
【材料】 紫甘蓝400克，白芝麻20克，橄榄油4克，盐、味精各适量。
【做法】
①将紫甘蓝洗净切丝；白芝麻去杂质，洗净备用。
②置锅于火上，放入橄榄油，油热后先下入芝麻，小火煸香，再放入紫甘蓝，用大火煸炒，再放入适量盐、味精。至熟时即可装盘。
【能量计算】 总能量约218.2千卡，蛋白质8.62克，脂肪10.02克，糖类29.6克。
6、西蓝花
【热量】 33千卡/100克
【适用量】每日60克为宜。
西蓝花含有丰富的铬元素，铬能促进胰岛素分泌，降低糖尿病患者对胰岛素的需要量，有效调节血糖水平，还能缓解糖尿病患者对药物胰岛素的依赖，适合2型糖尿病患者食用。
【搭配宜忌】
西蓝花+西红柿 可防癌抗癌
西蓝花+胡萝卜 可预防消化系统疾病
西蓝花+枸杞子 有利于营养吸收
西蓝花+牛奶 会影响钙质吸收
【推荐吃法】 红豆拌西蓝花
【材料】 西蓝花200克，红豆、洋葱各50克，橄榄油3克，盐、柠檬汁适量。
【做法】
①将红豆泡水；洋葱剥皮，洗净切丁，泡水；西蓝花洗净，切小朵，放入滚水汆烫至熟，捞起，泡冰水备用。
②红豆煮熟备用；橄榄油和盐、柠檬汁调成酱汁备用。
③最后将洋葱沥干放入碗中，加入西蓝花、红豆、酱汁混合拌匀即可。
【能量计算】 总能量约217千卡，蛋白质18.9克，脂肪4.6克，糖类44.8克。
7、莴笋
【热量】 莴笋茎：14千卡/100克；莴笋叶：18千卡/100克
【适用量】每次约60克为宜。
莴笋中含有丰富的膳食纤维，能减少肠道对葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖升高。莴笋还含有较丰富的烟酸，可激活胰岛素，降低血糖。
【搭配宜忌】
莴笋+香菇 可利尿通便
莴笋+蒜苗 可预防高血压
莴笋+蜂蜜 会引起腹泻
莴笋+乳酪 会引起消化不良
【推荐吃法】 莴笋蘑菇
【材料】 莴笋250克，蘑菇200克，甜椒20克，植物油4克，盐、甜味剂、黄酒、味精、淀粉各适量。
【做法】
①莴笋去皮，洗净切菱形片；蘑菇洗净切片；甜椒洗净切片。
②将起锅，加入植物油，放入蘑菇片、莴笋片、甜椒片，倒入素鲜汤煮沸，最后加入适量的黄酒、盐、甜味剂、味精烧沸。
③用水淀粉勾芡即成。
【能量计算】 总能量约112.2千卡，蛋白质8.1克，脂肪4.2克，糖类16.3克。
8、竹笋
【热量】 20千卡/100克
【适用量】每次40～60克为宜。
竹笋的膳食纤维含量高，可延缓肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖上升。竹笋的热量、脂肪含量很低，适合高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病的患者食用。
【搭配宜忌】
竹笋+莴笋 可治疗肺热痰火
竹笋+鸡肉 可暖胃益气、补精填髓
竹笋+羊肉 会导致腹痛
竹笋+豆腐 易形成结石
【推荐吃法】 浓汤竹笋
【材料】 竹笋300克，荷兰豆50克，红椒30克，松肉、鸡汤、盐各适量。
【做法】
①将竹笋去笋衣，洗净切片；荷兰豆择好洗净；红椒洗净切条。
②往锅中倒入鸡汤烧热，下入竹笋煮熟，再加入荷兰豆和红椒一同煮熟，最后下入适量盐调好味。
③出锅装碗，放上松肉即可。
【能量计算】 总能量约80.1千卡，蛋白质10.3克，脂肪0.9克，糖类18.6克。
9、胡萝卜
【热量】 37千卡/100克
【适用量】每次50～100克。
胡萝卜中含有丰富的维生素A，维生素A是构成视网膜的感光物质——视色素。胡萝卜素缺乏，会导致视力降低，因此胡萝卜适合糖尿病并发视网膜疾病的患者食用。
【搭配宜忌】
胡萝卜+绿豆芽 可排毒瘦身
胡萝卜+香菜 可开胃消食
胡萝卜+山楂 会破坏维生素C
胡萝卜+酒 会损害肝脏
【推荐吃法】 胡萝卜炒豆芽
【材料】 胡萝卜200克，黄豆芽200克，橄榄油4克，盐、鸡精、醋各适量。
【做法】
①将胡萝卜洗净切丝；黄豆芽洗净备用。
②起锅，下入橄榄油烧热，放入胡萝卜、黄豆芽炒至八成熟。
③最后加入适量盐、鸡精、醋炒匀，起锅装盘即可。
【能量计算】 总能量约198千卡，蛋白质11克，脂肪7.6克，糖类26.6克。
10、洋葱
【热量】 39千卡/100克
【适用量】每次50克为宜。
洋葱中含有一种甲苯磺丁脲类似物质，并能在人体内生成有强力利尿作用的皮苦素，能起到良好的降糖效果。洋葱的挥发油中还含有降低胆固醇的物质，能预防心脑血管疾病。
【搭配宜忌】
洋葱+红酒 可降血压、稳定血糖
洋葱+猪肉 可滋阴润燥
洋葱+鸡肉 可延缓衰老
洋葱+蜂蜜 会伤害眼睛
【推荐吃法】 洋葱炒芦笋
【材料】 芦笋200克，洋葱150克，植物油4克，盐、味精各适量。
【做法】
①将芦笋洗净切成斜段；洋葱洗净切成片。
②锅中加水烧开，下入芦笋段稍焯后捞出沥水。
③另起锅，加入植物油烧热，下入洋葱爆香后，再下入芦笋稍炒，最后下入适量的盐、味精，炒匀即可。
【能量计算】 总能量约129.3千卡，蛋白质4.5克，脂肪4.2克，糖类23.3克。
11、茼蒿
【热量】 21千卡/100克
【适用量】每次40～60克为宜。
茼蒿的热量极低，食用后不容易引起血糖波动，十分适合糖尿病患者食用。而且茼蒿还含有丰富的胡萝卜素，可对抗人体内的自由基，有降血糖的作用。
【搭配宜忌】
茼蒿+粳米 可健脾养胃
茼蒿+胡萝卜 会破坏维生素C
茼蒿+醋 会降低营养价值
【推荐吃法】 素炒茼蒿
【材料】 茼蒿500克，盐、鸡精各适量。
【做法】
①将茼蒿洗净切段备用。
②起锅，放入适量的油烧热，倒入茼蒿快速翻炒至热。
③调入盐和鸡精调味，出锅装盘即可。
【能量计算】 总能量约153.6千卡，蛋白质9.95克，脂肪4.32克，糖类25.06克。
12、蒜薹
【热量】 61千卡/100克
【适用量】每日50克为宜。
蒜薹中含有的硫化丙烯、胡萝卜素、蒜素、大蒜辣油等元素均有稳定血糖的作用，胡萝卜素可保护眼睛，适合糖尿病患者，特别是并发有眼部疾病的患者食用。
【搭配宜忌】
蒜薹+香干 可平衡营养
蒜薹+莴笋 可预防高血压
蒜薹+虾仁 可美容养颜
【推荐吃法】 蒜薹炒山药
【材料】 山药200克，蒜薹200克，红椒20克，盐适量。
【做法】
①将山药去皮洗净，斜切成片；蒜薹洗净切段；红椒洗净切丝。
②热锅下油，放入蒜薹段和山药片翻炒至八成熟，然后加入红椒丝翻炒至熟，调入盐炒匀即可。
【能量计算】 总能量约240.4千卡，蛋白质8.7克，脂肪0.7克，糖类59.2克。
13、西葫芦
【热量】 18千卡/100克
【适用量】每日80克为宜。
西葫芦富含维生素C，有增强胰岛素，调节糖代谢，促进胆固醇的排泄，预防动脉硬化的作用。同时西葫芦所含的热量、脂肪、糖分都很低，是糖尿病患者的优选食物。
【搭配宜忌】
西葫芦+鸡蛋 可补充动物蛋白
西葫芦+韭菜 可清热利尿
西葫芦+洋葱 可增强免疫力
西葫芦+猪肉 可滋阴润肺
【推荐吃法】 醋熘西葫芦
【材料】 西葫芦500克，红尖椒30克，香油4克，盐、味精、生抽、白醋各适量。
【做法】
①将西葫芦、红尖椒洗净，改刀，入沸水中汆熟，装盘。
②把香油、适量的盐、味精、生抽和白醋一起放入碗中，调匀成调味汁，均匀淋在西葫芦和红尖椒上即可。
【能量计算】 总能量约137.4千卡，蛋白质5.3克，脂肪5.2克，糖类24.4克。
14、黄豆芽
【热量】 44千卡/100克
【适用量】每次50克为宜。
黄豆芽富含膳食纤维且含热量低，食用后能够帮助糖尿病患者控制餐后血糖上升。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能促进干扰素的产生和释放，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
【搭配宜忌】
黄豆芽+榨菜 可增进食欲黄
黄豆芽+牛肉 可预防感冒，防止中暑
黄豆芽+皮蛋 会导致腹泻
豆芽+猪肝 会破坏营养
【推荐吃法】 炒黄豆芽
【材料】 黄豆芽400克，青椒、红椒各30克，粉丝50克，植物油4克，盐、鸡精各适量。
【做法】
①将黄豆芽洗净，汆水至熟；青椒、红椒均洗净切丝；将粉丝用冷水浸泡备用。
②锅置火上，加植物油烧热后，将黄豆芽下入锅内，翻炒，再放入粉丝同炒。
③最后加入青椒和红椒一起翻炒均匀，调入适量的盐和鸡精，待入味后装盘即可食用。
【能量计算】 总能量约396千卡，蛋白质20.1克，脂肪10.8克，糖类67克。
15、山药
【热量】 56千卡/100克
【适用量】每次摄入60～80克。
山药能够给人体提供一种多糖蛋白质——黏液蛋白，能预防心血管的脂类沉积，保持血管的弹性，防止动脉硬化，还有减肥作用，避免因肥胖所引起的糖尿病。
【搭配宜忌】
山药+红枣 可补血养颜
山药+芝麻 可预防骨质疏松
山药+鲫鱼 不利于营养物质的吸收
山药+黄瓜 会降低营养价值
【推荐吃法】 山药炖鸡汤
【材料】 山药250克，胡萝卜100克，鸡腿100克，盐适量。
【做法】
①山药削皮，冲净切块；胡萝卜冲净，削皮切块；鸡腿剁块，放入沸水中汆烫，捞起冲净。
②鸡腿、胡萝卜先下锅，加水适量。
③将以大火煮开后转小火炖15分钟，续下山药转大火煮沸，转小火续煮10分钟，加盐调味即成。
【能量计算】 总能量约358千卡，蛋白质21.8克，脂肪13.7克，糖类39.8克。
16、青椒
【热量】 23千卡/100克
【适用量】每次60克（约2个）为宜。
青椒中含有丰富的硒，可以防止胰岛β细胞被氧化破坏，促进机体内的糖分代谢，从而使血糖降低。同时，硒还能清除沉积在血管壁上的脂肪，防治动脉硬化。
【搭配宜忌】
青椒+肉类 可促进消化和吸收
青椒+苦瓜 可美容养颜
青椒+黄瓜 会破坏维生素
【推荐吃法】 青椒蒸茄子
【材料】 茄子200克，青椒100克，红椒10克，盐、味精、酱油各适量。
【做法】
①将茄子洗净，切条，摆盘；青椒、红椒分别洗净，切块。
②起锅，加入适量的油烧热，下入青椒、红椒爆香，再放入盐、味精、酱油调成味汁，淋在茄子上。
③将盘子放入锅中，隔水蒸熟即可。
【能量计算】 总能量约103.3千卡，蛋白质3.74克，脂肪3.52克，糖类16.1克。
17、魔芋
【热量】 7千卡/100克
【适用量】每次80克左右。但魔芋精粉一次进食2～3克即可。
魔芋的主要成分是一种名叫葡甘露聚糖的可食性膳食纤维，它吸水后能膨胀至原体积的 30～100倍，食后有饱腹感，能延缓对葡萄糖的吸收，适合肥胖型糖尿病患者食用。
【搭配宜忌】
魔芋+芹菜 可稳定血糖
魔芋+土豆 会引起胃肠胀气
魔芋+香蕉 会引起腹泻
【推荐吃法】 香菇魔芋汤
【材料】 香菇200克，魔芋150克，植物油4克，盐、味精、淀粉各适量。
【做法】
①将香菇洗净切成片；魔芋洗净，切成块，下入沸水中汆去碱味后捞出。
②起锅，加入植物油，将香菇倒入热油锅内炒软，再将500毫升水倒入锅中，加盐煮沸。
③放入魔芋，再煮约2分钟，加味精调味，以淀粉勾芡拌匀即可。
【能量计算】 总能量约88.8千卡，蛋白质4.7克，脂肪4.3克，糖类14.5克。
18、上海青
【热量】 15千卡/100克
【适用量】每次50克为宜。
上海青中含有大量的膳食纤维，可润肠通便，减缓餐后血糖上升，促进胆固醇的排泄，预防动脉粥样硬化。上海青中还含有大量的胡萝卜素，有降血糖、保护眼睛的作用。
【搭配宜忌】
上海青+虾皮 可使营养更加全面
上海青+醋 会引起营养流失
上海青+兔肉 会引起腹泻和呕吐
【推荐吃法】 牛百叶上海青
【材料】 上海青300克，牛百叶200克，盐适量，橄榄油4克。
【做法】
①将上海青洗净撕成条；牛百叶用少量盐搓洗干净，放入沸水锅中焯烫，捞出切成长条薄片。
②置锅于火上，放入橄榄油，油热后，放入牛百叶煸炒，再下入上海青煸炒至熟，加盐调味即可。
【能量计算】 总能量约225千卡，蛋白质37.1克，脂肪6.6克，糖类7.8克。
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