老北京吃東西不僅追求色彩和品位，而且特別注意搭配。他非常講究吃什麼和怎麼吃。
首先，有一種關於乾的和稀的的說法。如：焦圈兒豆汁兒，包子炒肝、油餅豆漿，麵包牛奶，饅頭幹稀飯，油絲火燒炸豆腐，米飯丸子湯，貼餅子棒渣粥等。
第二，注意快餐搭配。如：烙餅攤雞蛋，煎餅裹大蔥，燒餅醬牛肉，大餅醬肘子，包子炒肝兒，窩頭臭豆腐等。
吃麵條講究的是麵條、菜碼、醬滷的混合。炸醬麵水蘿蔔絲兒，打滷麵芹菜末兒，麻醬麵黃瓜絲兒，炸醬油麵煮青豆，熱湯麵甩雞蛋，扁豆炒麵，麻醬涼麵等。
老北京吃的東西，也有搭配。搭配冷盤，例如：小蔥兒拌豆腐，煮黃豆拌肉皮丁兒，蔥絲拌豆腐絲兒，黃瓜絲兒拌粉皮兒，香椿拌豆腐等。熱菜搭配，如：紅燒肉燉粉絲，蝦皮小白菜，白菜燉凍豆腐，牛肉燉土豆，栗子黃燜雞，魚頭燉豆腐，蔥爆羊肉，芫荽爆羊肉等。
老北京經常說：滿桌三八席，全在一道湯。老北京對湯的搭配也有講究。家常湯的搭配有：西紅柿雞蛋湯，蘿蔔絲羊肉湯，香菜雜碎湯，白菜豆腐湯，冬瓜丸子湯，雞蛋酸辣湯，紫菜蛋花湯，蝦皮小白菜湯，粉絲白菜湯，白菜肉片湯，炸豆腐湯，素丸子湯等。
北京人喜歡吃餃子。對餃子餡兒的重視程度更高。
高檔一點的餃子餡的搭配包括“大三鮮”、“小三鮮”和“素三鮮”。大三鮮是：豬肉、海參、對蝦。小三鮮是：雞蛋、韭菜、蝦仁。素三鮮是：香菇、木耳、粉絲。
家裡包的餃子講的是葷素搭配，例如：韭菜豬肉，豬肉白菜，豬肉茴香，豬肉茄子，羊肉西葫蘆，羊肉白菜，牛肉大蔥等。其中素餡最著名的是：菠菜，香菇，木耳，粉絲，炸排叉兒等。
老北京的飲食組合實際上是一種飲食體驗。這樣，要搭配合適才好吃，所以搭配好久不會油膩，這樣搭配慣了才不會不知道吃什麼、想不起怎麼吃。
來都來了，就別走了
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