麻辣羊蝎子 酥烂入味 香辣过瘾 家常只要注意三点就行 多谢转发

注:

1:食材的整理必须经过漂水---冷水加葱姜下锅中火煮开焯水,期间加料酒。这样能更好的出血水,除异味。

2:干香料、辣椒必须先用温水泡,这样处理在炒的时候味道更加的浓郁。

3:煸炒羊蝎子的时候必须颜色变黄才能加开水,除了更容易煮烂之外,还有一种焦香独特的味道。

觉得不错,请转发、关注、收藏起来


麻辣羊蝎子 酥烂入味 香辣过瘾 家常只要注意三点就行 多谢转发


麻辣羊蝎子 酥烂入味 香辣过瘾 家常只要注意三点就行 多谢转发


麻辣羊蝎子 酥烂入味 香辣过瘾 家常只要注意三点就行 多谢转发


麻辣羊蝎子 酥烂入味 香辣过瘾 家常只要注意三点就行 多谢转发


主料:

羊蝎子4斤

焯水料:姜片20克 大葱3棵(整棵不切) 料酒20克

炒 料:生姜50克 大葱50克 干辣椒15克 花椒15克 小茴香5克 白酒30克 料酒20克 食用油100克 老抽6克 盐8克 味精3克 生抽10克 胡椒粉3克 白糖3克 香油5克 香菜适量

制作方法:

1、羊蝎子块漂水1个小时,清洗葱姜改刀,干辣椒、花椒、小茴香分别泡温水一小时备用。

2、起锅烧水,凉水入葱姜、羊蝎子,中火烧到水响后加料酒,烧开后撇去浮沫,煮一分钟后捞出控水备用。

3、起锅烧油,干辣椒、生姜、蒜放进锅里小火翻炒,等到油变成红色,加入准备好的花椒和小茴香,再次炒香后加入羊蝎子中火翻炒,期间加白酒、料酒去腥增香,炒至羊蝎子上的筋膜收缩,颜色变黄后,加老抽调色,翻炒定色后加开水没过食材大火烧开。

4、转小火焖炖40分钟,期间加生抽、胡椒粉,炖至羊蝎子软烂之后,加盐、白糖、味精调味出锅装盘,淋上香油撒上香菜点缀即可。


分享到:


相關文章: