佛曰51510021
很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。
變蛋剝皮洗淨，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。
希望我的回答能幫到你。
曉曉夢想
你好很高興回答河南的變蛋怎樣做好吃。
變蛋入口氣味難聞刺鼻，嚼起來滿嘴濃香。
是一個讓喜歡的人慾拒還迎，不喜歡的人拒之千里的一個美食。身為一個河南人我很喜歡這樣吃，我給你推薦一個做法。
1.變蛋脫皮洗淨後從中間切成四半，放入盆中。
2.將黃瓜拍碎和變蛋放在一起。
3.來點姜沫和蒜沫。
4.來點鹽，味精，生抽，香醋拌勻就可以了
吃不胖的恆弟呀
第一：我們先準備好一口大鍋，倒入清水以後再把生石灰放進去，然後我們開始攪拌，這時候一定要帶上手套還有眼睛，因為生石灰遇水就會發熱，一定要防止濺傷，咱們把生石灰攪拌均勻以後，再倒入草木灰，黃泥以及食用鹽，接著攪拌，這個時候鍋裡的溫度以及很高了，我們要等到徹底降溫以後再放入雞蛋，不然的話雞蛋會被直接燙熟，這樣就無法制作變蛋了。
第二：雞蛋沾滿石灰糊以後我們把它撈出來，最好是使用鐵絲做成一個圈再撈，一定不能用手去拿，一是石灰會將手腐蝕，還有使用手以後會讓雞蛋上的石灰不均勻，影像成品，再把雞蛋是沾滿鋸末，以沒有石灰糊外漏為準
第三：接下來我們開始準備密封工作，把沾滿鋸末的雞蛋裝上箱子密封起來，一定要封好，至於避光存放，如果是在夏天的話，一週左右就可以了，冬天的時間會稍長一些，一般需要20-30天左右，中間可以拿出來查看一下，有明顯的晃動感就說明雞蛋已經變好了
