（央視財經《回家吃飯》） 因疫情的原因，飯糰們是不是跟小二一樣，已經許久沒有出門就餐？雖然在家練就一身廚藝，但還是想念街頭的小吃！
烤冷麵、抄手、小龍蝦、各式燒烤......若想街頭小吃家中做，足不出戶吃美食，需有“高人”指點美食經。
今兒的美食達人是來自四川的程露，以及湖南的湘菜大廚李珍良。他們將揭開紅油抄手，和口味蟹背後的秘密。
提到四川，這裡可是美食天堂，街頭小吃更是不計其數，串串香、石棉燒烤、椒麻雞....
說者盡興，聽者流口水。
川妹子程露亮出看家本領，帶來麻辣鮮香紅油抄手，皮薄餡大、湯紅汁亮，味道好。
【紅油抄手】
第一步：和餡兒；
肥肉與瘦肉的比例為1：1，程露的獨家秘訣是添加了少許的蝦皮。拌肉餡兒時要順著一個方向攪拌。蝦皮需要提前浸泡，降低含鹽量。
第二步：包抄手；
包抄手步驟一：在皮兒的四分之三處放肉餡兒；
包抄手步驟二：抄手包裹肉餡兒兩圈；
包抄手步驟三：抄手皮抹水；
包抄手步驟四：兩角擰在一起，抄手做成。
第三步：製作紅油；
紅油特點一：紅，要選擇二荊條辣椒、朝天椒，辣椒麵越細，顏色越紅。
紅油特點二：香，熱油里加入香蔥結、香菜根增香。
紅油特點三：亮，往紅油里加煮抄手的開水。
三步做出地道四川紅油，這碗紅油不僅可以用來做抄手，此外煮餃子、煮麵也是不錯的選擇。
第四步：煮抄手。
製作地道四川紅油抄手，攏共分四步，您都學會了沒？紅、香、亮，香氣四溢，四川紅油抄手，上桌嘍～
食材：豬肉 抄手皮 蝦皮 小蔥 香菜 花椒 大料 姜 胡椒粉 澱粉 料酒 二荊條辣椒 朝天椒 生芝麻 白糖 鹽 蘸醬汁 陳醋 芝麻油 雞精 油
做法：
1、碗中放入瘦肉、肥肉、蝦皮，加入小蔥花、薑末、胡椒粉、一勺澱粉、兩勺料酒、三勺白開水攪拌均勻；
2、把肉餡兒放入抄手皮中包起來，製作抄手；
3、在碗裡放入二荊條辣椒、朝天椒、生芝麻；
4、鍋中熱油，加入香蔥結、香菜根、花椒、大料、生薑片，燒熱之後分兩次倒入碗裡；
5、碗中放入適量紅油、白糖、鹽、蘸醬汁、陳醋、芝麻油、雞精等，將煮抄手的開水澆入碗中，製成紅油調料；
6、抄手煮熟後，放入調料碗裡，撒上小蔥花即可。
紅、香、亮，川味紅油抄手，巴適～吃完四川美味，咱們“出發”去湖南吃一遭。
說起湖南的人氣小吃，臭豆腐、口味蝦、口味蟹、醬板鴨、糖油粑粑、嗦粉....小二我是一邊數，一邊咽口水。
從業二十多年的湘菜大廚坐鎮，教您做湖南街頭超人氣小吃——口味蟹，在家搞定千里之外的湘菜美食。
【口味蟹】
第一步：把螃蟹處理乾淨，改刀；
第二步：將改好的螃蟹炸香，油炸能使螃蟹顏色更亮，減少煮制時間。
第三步：調味，鍋裡倒入菜籽油，下桂皮、八角、花椒、香葉、幹辣椒，製作料油，過濾後的料油倒入鍋中，放入生薑、大蒜、香辣醬、豆瓣兒醬、辣椒醬炒香；
口味蟹的調味可少不了辣鮮露：
辣鮮露由醬油、醋、辣椒醬等調味品製作而成；
辣鮮露的口感鮮香辛辣，使菜品具有複合味。
李大廚的口味蟹少不了重要的法寶——紫蘇，它作為中藥材，也可食用，有利於降血糖、降低膽固醇。
一道回味無窮、讓人拍案叫絕的香辣口味蟹，還隱藏哪些烹飪技巧呢？
食材：螃蟹 紫蘇 桂皮 八角 花椒 香葉 幹辣椒 蔥 姜 蒜 香菜 香辣醬 豆瓣兒醬 辣椒醬 啤酒 蠔油 辣鮮露 小米椒 白糖 胡椒粉 香油 菜籽油
做法：
1、將螃蟹清洗乾淨，用八成熱的油溫炸香；
2、鍋裡倒入菜籽油，下桂皮、八角、花椒、香葉、幹辣椒，製作料油，過濾後的料油倒入鍋中，放入生薑、大蒜炒香；
3、再放香辣醬、豆瓣兒醬、辣椒醬炒香；
4、螃蟹放入鍋中翻炒，加入啤酒、水、蠔油、辣鮮露、雞精、小米椒、白糖、胡椒粉，煮5～8分鐘；
5、放入紫蘇葉，收汁，淋上香油；
6、將大蔥、紫蘇葉放在盤底，將螃蟹放在上面，點綴香菜即可。
四川紅油抄手紅香亮
湖南人氣口味蟹香嫩鮮
街頭人氣小吃家中做，足不出戶吃全國
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