之前問過許多朋友對於三頓半凍乾粉的評價，大家的態度都是褒貶不一。可能喜歡喝精品咖啡人看待即飲型咖啡總是有種本能的抗拒，或者以前喝過的速溶都太一言難盡了吧。
對於我自己來說，飛機動車上、醫院這些熱水條件都不太好滿足的地方，有了三頓半確實便捷又便攜。但是向來也是圖方便，喝了N盒了也沒有認真測評過。
最近三頓半2020新系列的凍乾粉剛發佈，就想測評一輪（認真喝），看看它究竟是咖啡，還是咖啡味的飲品。
因為很少做測評經驗，所以思路很簡單：當成咖啡豆來測？杯測風味？搭配不同牛奶時的口感？
要實現這個想法，那我需要經驗豐富的咖啡師幫忙，還要有不同的奶類可以測試！在汕頭的第一個想到的就是GO TO COFFEE了！
GO TO COFFEE的主理人Kitto，14年WBC中國賽區總決賽拿到亞軍，19年殿軍，考官評委、賽事經理、比賽教練…（簡單概括就說入行10年+了）。GOTO門店裡的奶咖，日常就有多款牛奶、植物奶可以選擇，而且是汕頭唯一使用旋蒸設備提純牛奶的咖啡館。
三頓半的1-6號代表了6個不同風格的咖啡，烘焙度隨著數字越大，由淺到深。
我先在微信上跟Kitto聊了關於咖啡和牛奶的搭配。
向下滑動查看
進入測評前，先小聲進個廣告
4.30號，Kitto會帶著2支單品豆和1款SOE，去廣州最近讓很多人好喝到cry，低調奢華有內涵黑金風，開業第一天就被我寫上未來探店list的PTN by LIMITLESS，擔任星級咖啡師。
記住4.30號！廣州的朋友們衝！
（要上班的我表示實名羨慕）
下面正式進入三頓半的實驗！
01 認真杯測
三頓半凍乾粉做黑咖啡，風味程度如何？
第一個實驗我們就先選擇了“杯測”，其實就直接加溫水噸噸噸。
按照官方指引，一杯凍乾粉3g可以添加240ml – 280 ml的水（任何液體），但我們這些喝慣了美式和手衝，沒事懟個濃縮的黑咖啡星人向來比較重口，兌了220ml的溫水。
“被迫營業”還得認真喝的Kitto
經過一輪杯測（SCA最新杯測規範，用公勺轉移咖啡，舀自己杯子裡喝，兩次杯測之間放在沖洗杯洗淨），風味大致表現如下：
#1 果乾的甜
#2 埃塞豆子風味明顯！！！
#3 有香料的感覺
#4 我們猜裡面有巴西
#5 出現焦糖類的深烘焙感
#6 很深！很重！
6款凍乾粉裡，那個灰色的2號！我們一致好評，風味最清晰。
02 各種加奶實驗
提純奶
提純牛奶是這兩年很火的概念，不少咖啡館都使用了冰博克的方法提純牛奶製作牛奶咖啡，最近市面上也有批量生產的冰博克牛奶產品了。
冰博剋制作過程圖來源於隔壁工坊
GO TO COFFEE是國內首批使用了旋轉蒸發儀提純牛奶的咖啡館，設備原理是在低壓環境降低了沸點，讓牛奶裡的水份蒸發，冷凝，但是並不會改變牛奶的結構，提純牛奶，口感上更醇厚，甜感增加。
在三頓半和提純牛奶（感謝GOTO COFFEE直接貢獻每日限量的旋蒸奶）的搭配中，我們採用了4號和6號作為測試對象。
1杯三頓半凍乾粉 + 150ml的旋蒸提純牛奶（冰），因為牛奶醇度高，4號和6號喝起來差別不大，口感偏鹹，像鹹芝士。香氣很重，但是味道上很密集，太濃郁也容易有膩感。
高醇度的牛奶+深烘的三頓半，簡單組合的測試結果有點不討喜。果然要用提純奶做咖啡，不是簡單就能1+1＞2，無論是在比例還是烘焙度上都需要好好研究（可以參考隔壁工坊公眾號的測試推文）。
味全鮮奶
接下來換回正常用的味全鮮奶，GOTO的咖啡師還給我展示了一次速溶咖啡拉花。
測試了4號製作的奶咖，口感上比用了提純奶時更平衡，大家覺得還不錯，類似於常規拿鐵出品。
第二次製作使用的是2號，第一口集體被驚豔到，風味就像是埃塞soe拿鐵，不酸不苦，甜！還可以喝到水果調！
“一看就會，一做就跪”的三頓半拉花tips:
1杯凍乾粉先用15ml熱水融合成咖啡濃縮液
狀態要濃稠，記得要把融合產生的氣泡戳破
融合
推推推！拉花就完成了！
植物奶
植物奶的理念開始在咖啡館裡流行，市面上主要會用到的植物奶有幾種，Oatly的燕麥奶，英國小人物燕麥奶和維他豆奶。這幾個品牌都推出了適合咖啡版本，現在某寶上也可以自己買回家喝。
植物奶的無糖穀物味道，風評一直處在兩個極端，有些人完全受不了，有些人又很迷戀。我個人不喜歡加熱後的植物奶類似於喝完豆漿停留在嘴巴里的酸，所以熱飲時喜歡加糖，無糖喜歡冷飲。
測評時用了中等烘焙度的3號，直接加了150ml冰的Oalty的燕麥奶。按照這個比例，燕麥奶的風味更加突出，咖啡表現弱，喝起來像穀物類飲品，可可感。
測試使用了3款不同的奶，三頓半+鮮奶組合無論在結合程度和味道上的收到的票數都最高。
三頓半#2無論是黑咖還是奶咖的表現都很有記憶點，應該說它的風味和層次都更接近咖啡愛好者喜歡的調性。（昨天朋友圈裡還看到汕頭萬達廣場的蔚藍汽車展廳也用了2號和檸檬做特飲給客人）
03 深烘的創意
對於精品咖啡愛好者，我們的喜好總是偏向於中淺烘的烘焙度，深烘的豆子總覺得少了風味上的魅力。
三頓半深烘焙的5號和6號，我問了身邊朋友們的評價，大家都會用它們來做一些保留咖啡味的創意。
Coffee瘋人院的病友鍾教授就常常用6號來調咖啡馬天尼。
伏特加+咖啡力嬌酒+三頓半6號
甜品每天都賣斷貨的蘇州D3 Café用5號製作蛋糕卷。主理人說，之前用的是6號，但是感覺5號做的蛋糕吃起來更溫柔。
鴛鴦卷：5號凍乾粉+即溶茶粉
摩卡卷：巧克力蛋糕體+三頓半5號做的奶油
認真喝過這一輪三頓半2020系列的凍乾粉，過程中有很多讓人眼前一亮的地方，感嘆凍乾粉技術的還原度真的高。
“還原”這個詞也很微妙，還原不是代替，凍乾粉沒有辦法取代我們在手衝咖啡裡對風味的追尋，但是在特定場合裡，它可以快速滿足我們對一杯咖啡的風味訴求。
END
實名感謝GO TO COFFEE
提供物料、場地、咖啡師，還有主理人
文字 & 排版 & 圖片（除備註外）
from Allen
- 近期回顧 -
當我們說出“這豆子不像雲南”的時候，
是因為我們喝太少了嗎？
一喝咖啡誤終身的Allen
沒有感情的咖啡因容器
佛系手衝翻車特邀表演嘉賓
國家一級試喝運動員
咖啡圈瞎bb委員會常任理事
