一说到蘑菇，我们第一印象就立马想到跟鸡肉一起煲汤、味道鲜到天际的鸡枞菌。每到夏季，山坡、林地便如雨后春笋般、一个个小伞般从地里冒出来，各种各样，色彩不一。然而，多数人只想到蘑菇的鲜味，却忽略了蘑菇的致命毒性，因而每年都会听闻不少因误食有毒蘑菇而中毒及至送命的报道。那么，如何才能食用无毒而鲜味的蘑菇呢？
首先，得了解、认识有毒和无毒的蘑菇。我国境内的野生蘑菇约有400种，其中300多种可以食用，有毒蘑菇约100种，其中有剧毒的约10种。不过，光看外表是很难判断哪种蘑菇有毒无毒，这就要了解和掌握一些常识了。下面是一些民间人士总结出来的鉴别蘑菇有毒无毒的方法，可以一试：
1.有毒的蘑菇，多半生长在肮脏潮湿的地方；无毒的蘑菇，大多生长在森林里较干净的树下。
2.有毒的蘑菇，多颜色鲜艳美丽；无毒的蘑菇，多半是白色、黄色或茶褐色。
3.有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食；无毒的蘑菇，往往好生蛆，小动物也喜欢食之。
4.有毒的蘑菇，破烂之后，容易改变颜色；无毒的蘑菇，破烂之后，一般不变色。
5.有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一样混浊；无毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清。
6.有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其他恶味；无毒蘑菇则无味。
另外，还要注意，熟透的、霉烂的、破损的或被小动物啃食过的蘑菇，也不要采食。同时，即使同一种类蘑菇、菌子，生长在不同的地儿，有的能吃，有的就不能吃，不能吃的原因兴许那地里存在某种不明的有毒物质。当然，在城市的公园、小区里生长的野生菌类最好还是别乱食用，即便明知是无毒的，但城里环境污染较大，无毒都会变成有毒了。
不过，说实话以上这些方法也不一定靠谱，要想吃得放心，最好还是找那些我们熟知的蘑菇、菌子食用就行，譬如鸡枞、松树菌、奶浆菌等，红菌也可以吃，但比较粗糙，口感也差。当然，要想真正的放心吃，除非找相当专业的人士，比如菌类专家来帮忙鉴别，但除非你是领导或有钱人，平头百姓的话谁认识你，所以说说玩儿可以。当然，在煮或炒蘑菇时，蒜瓣一定是要多放些，至少还是可以验毒性的，而如是家里有矿，找根银针来验毒敢情甚好。
以下是本人收集的一些、我们平时常见到的有毒与无毒的蘑菇，加以对比辨别，兴许会对爱食用野生菌类的大伙有所帮助。
有毒：赭红拟口蘑、 白毒鹅膏菌 、 毒鹅膏菌、毒蝇鹅膏菌、 细环柄菇 、大青褶伞 、 细褐鳞蘑菇、毛头鬼伞 等。（前5种有毒）
无毒：松乳菇、美味牛肝菌、鸡枞菌、香杏丽菇、金针菇等。（后4种无毒且美味）
赭红拟口蘑
细环柄菇
白毒鹅膏菌
毛头鬼菌
白黄粘盖牛肝菌
香杏丽菇
美味牛肝菌
鸡枞菌
金针菇
