茄子，有各種各樣的做法，清炒、清蒸等等，今天我們就來做一道回鍋茄子。所謂的回鍋，也就是再次烹飪的意思。把茄子蒸一蒸，再炒一炒，就能夠做出一道非常下飯的菜餚。喜歡的小夥伴們跟我一起來看看吧。
我們先準備需要的食材，長茄子3、4個、五花肉100克、青紅椒各1個、白糖5克，生抽、老抽、蠔油各1勺，蔥蒜適量，準備好了食材就是我們要大顯身手的時候了。
NO.1
把茄子清洗乾淨，切成段，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，把茄子蒸透。
NO.2
趁著蒸茄子的空檔，我們把五花肉剁成肉末兒，青紅椒切成丁，大蒜切成末兒，蔥切成小段。
NO.3
蒸好的茄子取出來。起炒鍋，鍋中倒入適量的食用油，油熱後，加入蒜末兒和蔥段炒香，放入剁好的肉末煸炒。
NO.4
炒至肉末發白，裡面加入生抽、老抽、白糖和蠔油翻炒均勻，放入蒸好的茄子，大火翻炒3分鐘左右，使其完全入味，最後撒上青紅椒配色就可以了。
茄子的選購
在挑選茄子的時候，長茄子和圓茄子都可以。選茄子的時候要選顏色烏黑光亮的茄子，如果顏色暗淡，說明這茄子已經老了；還有就是看茄子表面有沒有裂口或者要腐爛的地方；如果有很多褶皺的茄子，說明這茄子已經放置了很長的時間，已經不新鮮了；還有摸一摸茄子的硬度，要選軟硬適中的茄子，太硬的話說明茄子已經老了。為了吃的舒心，小夥伴們在選購的時候要注意觀察。
溫馨小提示
1、茄子切成段不要切得太小，否則蒸完後再經過煸炒，茄子就會變成茄子泥，吃起來不是很方便；
2、煸炒茄子的時候，要用鍋鏟使勁按壓茄子，使其充分入味。
好了小夥伴們，這道看著就有食慾的回鍋茄子做好了，一定要多準備米飯呦，不然不夠吃。做出來的回鍋茄子口味獨特，色澤紅亮，茄子軟嫩糯口，入口即化，再配上味道濃郁的肉末，簡直是太好吃，太下飯了。小夥伴們不要忘記嘗試呦！
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