品檀香和品紅酒一樣是有級別，各位真的懂嗎？且聽深圳市叄德悟實業公司的特級品香師—張元魯先生介紹一番。
紅酒分為日常餐酒，大區級，區域級別，村莊級，中級莊，列級莊
檀香也有等級的，檀香按產地可分為分為老山香（印度產）、新山香（澳大利亞產）、地門香（印尼及東帝汶）和雪梨香（澳大利亞或南太平洋島國）。這是歷史上檀香木貿易商的習慣分類方法。
老山檀香產量小供不應求，所以國人大量尋找其他產地的檀香原料，其中使用量最大的檀香是澳洲檀香，其次還有印尼檀香、斐濟、東加一帶的檀香和非洲出產的檀香。為了和原先印度出產的老山檀相區別，習慣上把這些後來新產區的檀香廣義的稱為新山檀。傳說是以前的香料進口商，因為印度的檀香資源日減，就從其他檀香產地進口。
澳洲檀主要出產在澳大利亞的西澳州，所以也叫西澳檀香。因為澳洲檀為國內檀香市場上最主要的品種，所以狹義上也把澳洲檀稱為新山檀。因為環境的關係，很多澳洲檀生長快於老山檀，所以常常可以在澳洲檀的木料上看到比較明顯的年輪痕跡。澳洲檀相對於老山檀的醇和則顯得清幽一些，燃燒後香氣也偏弱一點。
說完級別我們再來說說如何品，這是最關鍵的。
先說品紅酒
首先看酒：從酒杯正上方看，酒水清澈的就是好酒，渾濁的就是劣質酒。搖動酒杯，看紅酒的流動速度來判斷，流動慢且粘稠的，列為好酒。
其次聞酒：將鼻子貼近酒杯口，聞到的酒香有果味的是嫩酒，有複合的香味的是藏釀。
最後嘗酒：抿一小口酒，在口中打轉，如果酒中單寧含量高，就會有乾澀的感覺。因為單寧有收斂作用，版這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－鹹達到平衡。
再來說品檀香，最為重要的因素還是在香韻，香韻之關鍵又在於“醇而不衝”，但這個不太好把握和描述，只能轉借其他有形因素予以鑑別。
檀香的等級，一是取決於含油量，含油量越高，香味越濃越持久；二是香韻，好的香韻會有沁人心脾，身心愉悅的感覺，香韻同檀香的醇化（陳化）有很大關係，如同陳年老酒，需要時間的醇化。
看產地最好的老山檀在印度，或者再具體點，在印度的“卡納塔克邦”（或者說是廣義的邁索爾地區）。
看比重，沉水的檀香山比不沉的好。我也遇到過一些沉水老山，含油量大，入水急沉，但是香韻卻不理想，檀香濃烈但味衝，還有些檀腥味，甜、醇、涼的香韻幾乎沒有，估計是新料心材，未經醇化的緣故，這樣的沉水老山，很難說比不沉的好。
再說色澤，一般認為，顏色越深等級越高，如黑肉高於紅肉，紅肉高於黃肉，其實也並非如此。黑肉沉水率最高是不爭的事實，這是因為黑色心材的木質部密度較高，但不是因為它含油量最高。
就檀香樹的部位而言，油份含量最高的是它的根，次高的是靠近地面的樹幹，然後隨著枝幹越長越高，油份含量越來越低。而在樹幹的心材中，油份含量以正中心為最高，越靠近邊緣則越低。從經驗來說，淺棕色心材含油量高於深棕、黑色、及黃色心材。
一般認為，頂級的以沉水黑肉為佳，其次為沉水紅肉，原因是具有這種性狀的材質，大多可以判定其樹齡夠長、含油夠重、醇化時間夠長，因而香韻都是上佳。
生長於印度適宜地區、大齡的、根部的、中心的、淺棕色的、並陳放醇化過一定時間後的檀香樹心材，香韻最佳，等級最高。
檀香和紅酒皆為大自然恩賜，芸芸眾生無盡品味，恪守叄德悟道為終。
