4月25日晚上7:00，北京丰台区的一家火锅店门口，前来就餐的顾客纷至沓来，排着队等待扫码、测体温。
“好久没吃火锅了!上周来的时候还只能外卖。现在终于可以堂食了。”正在排队的顾客袁女士说。记者看到，一些顾客仍然选择了自提的方式，在门口的等候区坐着点餐。一位顾客告诉记者，“自提可以打折，比较实惠”。
对于消费者而言，餐馆恢复堂食是一件美好的事情——能和念念不忘的美食“久别重逢”。对于餐厅经营者来说，复工同样美好，不过，前行的压力并不小，不少餐企正处于复工不复市的窘境之中。
近日，中国饭店协会展开了今年第三轮行业调查，了解从3月1日至今餐饮行业的困难损失、复工复产、政策扶持效果等情况。调研数据显示，在受访的5451个门店中，营业门店数为4243个，占比77.84%，可见行业复工复产率大幅提升;餐企提供堂食比例高达88.26%，比2月底提高了54.6个百分点;外卖、无接触点菜外带、提供食材代加工业务均有不同程度上涨，比例分别为74.18%、37.56%、9.39%，与2月底相比分别增加18.19个百分点、7.14个百分点和2.27个百分点。
虽然行业复工形势明显，但对于营业额、客流量和客单价这三个与餐饮市场景气度密切相关的指标而言，提升的空间还相当大。
数据显示，餐饮企业营业额回升有限，超九成企业营业额同比下降50%以上。其中有23.04%的餐企未营业，营业额为去年同期10%以下的餐企占比27.45%，营业额为去年同期10%-20%的企业占比15.69%，营业额为去年同期20%-50%的企业占比27.45%。
客流市场小幅回暖，但94.61%的餐企客流量不足去年一半。目前餐企客流量占去年同期客流量百分比均值为19.63%，客流量恢复到去年同期80%以上水平的餐企占比仅为0.49%。
绝大部分餐企的客单价仍未恢复到去年同期水平，不过，客单价下降幅度大幅降低。客单价下降60%以上的餐企占比31.86%，比2月底下降了38.14个百分点。
餐企在复工复产的过程中面临多重压力，其中营收大幅减少(占比90.69%)、人力成本压力(占比80.88%)以及门店租金压力(占比77.45%)仍然位居前三,紧随其后的是供应商应付账款、原材料成本大幅上涨以及外卖等第三方平台服务费。
调研显示，目前有45.1%的餐企从未享受租金优惠，42.65%的餐企表示虽然享受过租金优惠但是3月以后需要支付全额租金。这意味着3月以后87.85%的餐企将面临全额支付租金压力。此外，20%的餐企关闭了20%以上门店、裁员20%以上，9.8%的餐企表示面临诉讼问题。
虽然有更多的餐企采用了外卖的方式进行经营，但是45.54%的餐企表示目前外卖订单数比2月有所减少，仅有30.54%的餐企表示外卖订单数比2月有所增加，平均外卖订单数比2月下降了16.86个百分点。70.59%的餐企表示企业最困难的时间为今年4月至5月。
从已经出台的各项政策来看，减免租金和税费仍是目前最有效的政策。其中，税费相关政策是受访餐企正在申请的主要政策，排名前五的分别是便利退税办理、减免营业税、减轻企业用电用气负担、延期缴纳税款、延迟缴纳社会保险。行业呼吁能将专项补贴按店面面积以及雇佣员工数目直接补贴至企业。
在复工复产中，纵使面临诸多问题和压力，不少餐企并没有坐以待毙，而是在积极争取国家政策支持的同时进行多项策略调整和创新转型。调研显示，其中排在前五位的策略和创新分别是：实现安全和健康服务新模式;增加线上业务，拓展外卖及成品半成品新零售业态;控制现金流，保持现金流稳定;提高品牌知名度;加强供应链建设。
