贵人坊410
大家好，我是美食轻舞。
花卷是中国古老的面点之一，花样繁多，营养丰富，蓬松饱满，做法简单，在北方也是很经典的家庭主食。将面制成薄片卷成螺旋状，蒸熟即可。面粉中主要含有淀粉，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。有养心益肾、健脾厚肠，并且老少皆宜。
导读 花卷蒸出来老是倒怎么回事？
我的回答是：面团的含水量大或者发酵时间长导致的因素。
据记载诸葛亮创始的馒头，里面加上了牛羊肉馅，工序复杂花费时间比较多。于是，后来人们便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”。
接下来我们就来说说花卷蒸出来老是倒的原因和制作技巧？
一、发酵控制
- 首先要保证面团的发酵，酵母不要直接倒入面粉中，先用水化开，最好是温水，水温在30度左右为宜，水温过高会将酵母中的活性成分杀死，影响酵母菌发酵。水温太低，酵母不易融化，发面速度就会变慢。另外和面时加一点白糖进去，可以促进酵母的发酵，加快发面速度。一斤面粉发酵大概是用5克左右的酵母。
二、含水量控制
- 老一辈人有个调面的顺口溜“面4、馍5、油条6”，就是说擀面条的面要硬，1斤面加4两水（200克左右），蒸馍一般中性硬度，1斤面5两水（250克左右），油条面要偏软，1斤面6两水（300克左右）。我们的花卷属于包子馒头类的食物，所以它应该是中性硬度最佳，这样揉出的面才软硬适中，蒸出的花卷就会即松软又好吃！还有季节不同，加水量也需要适当调整，冬天发面要稍微软一点，500克面加260~270克的水较合适，夏天发面要硬一点，500克面加230~240克水比较合适！ 因此花卷面团含水过多的话，面就会偏软不好塑形。
三、时间控制
- 面团千万不要发的时间过长，时间久了，做出的花卷会有一股酸味，根据温度、湿度的不同，发面时间长短会有差异，一般在1个小时左右。发好的面团要排气揉匀，这一步很重要，要多揉一会儿，面团细腻光滑后再擀成面皮制成花卷。还有一点就是二次发酵也非常重要，就是把做好的花卷不要立马开火蒸，盖上锅盖，再次醒发15分钟左右在开火上锅蒸。（第一次发酵不能时间过长，容易导致面团发酸。面团排气揉至细腻光滑蒸出的花卷面孔才会均匀。第二次醒发非常关键，因为发好的面团排气揉匀气孔会收缩，在进行二次醒发面团气孔会从新膨胀，这样蒸出来的花卷就会蓬松细腻。如果二次发酵时间过长，面团的气孔就会撑破面的组织结构，也会导致蒸出来的花卷软啪啪的）
以上就是为什么花卷蒸出来老是倒的因素
- 实践操作
～～ 花卷的特点～～营养鲜美、味道丰富、食材简单、老少皆宜
一、食材
- 中筋面粉500克、酵母5克、白糖5克、清水250克、盐适量、食用油适量。
二、制作过程
- 1、把500克的中筋面粉和5克的糖放入容器中搅拌均匀，用250克温水把5克的酵母化开，然后慢慢加入到面粉中搅拌成絮状，下手揉成一个软硬适中的面团，醒发至1.5—2倍大。醒发时间45分钟—60分钟。
- 2、醒发好的面团排气揉至均匀光滑，然后在用擀面杖把面团擀成长方形的薄片，刷上适量的食用油，撒上少许盐，在再面饼皮上撒点面粉，将面片从一端开始卷起， 卷成一个长条状，切成大小一致的面段，用筷子从面段的中间向下压，然后从面段的两头用手轻轻拉长，再把两头捏下去。这样我们的花卷胚就做好了。
- 3、把做好的花卷胚进行二次醒发，醒发时间15分钟左右。（切记不可醒发时间过长，不然面团气孔变大，膨胀太厉害，就会蒸出的花卷爬陷，不饱满。）
- 4、锅中倒水，醒发好的花卷放入蒸屉中，冷水上锅蒸制20分钟，然后关火焖3-5分钟打开锅盖即可。这样我们的花卷就制作好了。
技术总结
- 制作花卷含水量一般在5成左右，面粉和水的比例一般是1:0.5。
- 不管是做包子馒头花卷二次醒发非常关键，醒发除了看时间，也要看状态也，如果面点拿在手上轻轻的就是醒发好了。
- 制作花卷一定要面团排气揉至均匀，擀制的面皮上刷油后，撒少许干粉，这个作用是花卷会层层剥离，不粘连。
- 蒸花卷最好是冷水上锅蒸，这样花卷会均匀受热。蒸好的花卷焖3-5分钟的原因是怕里外温度差大，花卷容易塌陷。
- 酵母菌最适合生长的温度一般是20度～30度。所以我们切记，想要酵母快速发酵水温不要超过30度就行。
轻舞想对你说
美食制作其实很简单，只要你注意了技巧和细节，一学就会，其实就是那么的简单。以上说明制作花卷老倒的原因和制作过程中的一些技巧。花卷你学会了吗？可以在家试试做哦！
好啦！以上就是我对花卷倒爬原因和制作要领的一些见解，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
美食轻舞
可能是面和太稀啦，试试我的方法，看看差在哪
主料 1种中筋面粉500g
辅料 2种温水 260g酵母 5g
调料 2种
盐 适量花生油 适量
烹饪步骤
1准备好材料。酵母用温水先化开，用手尝试的温度就可以的。面粉用温水和面，一定要用温水哦。面粉揉成光滑的面团。
2将面团进行发酵至2倍大。取出排气，揉搓光滑。取出排气揉搓光滑，分成两份。
3擀开成长方形饼皮，厚度约为5mm，里面放盐和油，油沾均匀。从一头卷起。用刀切成4厘米宽的花卷坯子。
4两个剂子叠放在一起，筷子放在剂子的中间用力向下一压即可。所有的花卷生坯做好后，饧发20分钟。
5凉水上屉，开锅后转中小火，蒸18分钟左右即可。蒸熟后闷3分钟再接锅。
6出锅了，是不是好漂亮。咬一口真的是松软香甜。
再来点详细的
酵母一定要用温水化开再用，这样面团就很容易发酵的。 2.和面的水要根据自家的面粉吸水量决定，可以适当加水和减少水量。 3.发酵好的面团要充分揉匀，完全排出空气成品表面才光洁。 4.涂油要均匀
小东北的Vlog日常
很高兴回答你这个问题。花卷蒸出来老是倒怎么回事？应该是太软的缘故。北方人吃花卷馍头包子为主食，蒸花卷小菜一碟，南方朋友让做个花卷可能有点难。下面分享我做花卷的详细过程，你有兴趣可以参考一下。
1:盆中倒入普通面粉500克，40度的温牛奶加5克的酵母粉搅拌均匀，分次加入盆中，筷子搅成絮状，下手揉成光滑的面团。
2:揉好的面团盖好盖子，放温暖的地方醒发一个半小时。
3:案板上洒点干粉防粘，醒发好的面团拿出来放案板上，揉搓排气，揉五分钟盖上保鲜膜松弛十分钟。
4:松弛好的面团揉成圆饼，擀成大的圆薄片，刷上油，可以多点，整张全部刷油。撒点葱花和盐。
5:开始从一面卷，卷成圆筒状，分成大小均匀的剂子。
6:一手拿一头往下一折，漂亮的花卷成形了，依次做好。
7:蒸屉上刷上油，整齐错落的摆好。每个花卷间隔点空间。
8:蒸锅接上凉水，放上摆好的蒸屉花卷，盖上盖子醒发二十分钟。
9:上锅水开蒸二十分钟，关火闷五分钟出锅。
奶香浓郁的花卷完成了。
