有人说它看起来像蒜，
其实也不是没有道理。
李时珍曾说，
“其根如大蒜，其味如山薯，
故俗称蒜脑薯。”
其实，这说的就是百合。
挑 6个常见问题
带你了解资深吃货眼中的百合
划 重 点
百合是什么？
A：百合是指百合科百合属这类植物的鳞茎，这类植物约有300多种，其中只有部分品种的鳞茎可以食用。而我们常见的百合花是这类植物的花朵，观赏性很强。所以在一般情况下，我们会用百合指代百合花，但不能用百合花来指代百合鳞茎。
如下图所示，在可食用的百合里面 ，我们吃的部分就是它的地下鳞茎。
鳞茎作为百合用来储存营养的器官，看起来有点像大蒜：形状非常短缩，呈盘状，其上有生肥厚多肉的鳞叶，鳞叶内贮藏极为丰富的营养物质和水分。
等它成熟后，趁着新鲜采挖下来，再经过一些简单处理，就是我们在市场上见到的鲜百合了。
百合有什么特别之处？
A：《日华子本草》中说，“百合，安心，定胆，益志，养五脏。”虽说不是颜值担当，但百合有很高的食用和药用价值，是国家卫生部首批公布的药食同源的食品。
百合有的苦，有的甜？
A：这个跟百合的品种有关系，比如说“兰州百合”就是有名的甜百合，含糖量高，粗纤维少，肉质细腻，吃起来味道甜而不腻。而龙山百合则味有微苦，这也是龙山百合的特性之一，煮制时加入少许冰糖就可以中和苦味啦。
百合怎么吃？
A：鲜百合柔软洁白，比较鲜甜爽脆，保有百合天然的清香滋味，适合用来做菜。一般可与西芹、白果、藕片、等时蔬搭配做成清爽佳肴。
为了便于保存和运输，新鲜百合有一部分会被制成百合干。这种百合干经过烘干处理，只保留了极少的水分，所以食用前需要先泡发，一般适合用作炖煮汤羹或煲粥。
怎么挑选好的百合？
A：新鲜百合，选个大、颜色白并瓣均、肉质厚、底部凹处泥土少的。
百合干呢，则要选肥厚饱满、干度适中、无杂质的。其次是颜色，很多人都认为百合要纯白的好，但其实优质的百合干色泽微黄，而并非纯白，那种特别白的很可能是被硫磺熏过，食用会对人体有害。
百合干表面有黑点？
A：这是由于新鲜百合比较嫩，在挖掘和运输过程中容易产生碰伤，在经过物理烘干后，百合干表面就会产生少量黑点，这是正常现象，一般不会影响食用。
最后送上一份百合简单食谱，
开始你的美味时光吧。
百合莲子银耳羹
食材：银耳、莲子、干百、冰糖、枸杞
做法：
1、银耳泡发后撕小片加水慢炖；
2、2个小时后加入莲子；
3、莲子软化后放入百合；
4、半小时后加入冰糖，再煮5-10分钟。
科普结束
