東北人對野菜的愛一點兒也不少於南方。作為東北人四季餐桌上的常客，野菜不僅是蘸醬菜的主打，一定程度上還被賦予了神奇的藥效。
4月，東北人的野菜季正式拉開帷幕。小河邊的柳蒿芽，田間地頭上的婆婆丁、薺菜等都開始泛起了綠意。會吃的東北人都卯足了勁兒，開始著手準備一年的儲貨量。
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4月，進入東北人的野菜季
4月，在南方人已經挖了N輪野菜之後，沉寂了一個冬天的東北大地才開始逐漸甦醒。
小根蒜、婆婆丁、薺薺菜……各廂野菜陸續粉墨登場，對野蒿子剛冒個頭、小草剛露尖兒的東北，表露出春天最大的善意。
東北人挖野菜，才是真的物以稀為貴。
畢竟在東北，從春天大地復甦後的山野菜開始，每年吃到鮮蔬菜的時間只有6個月左右。這導致開春的山野菜在城市裡也成了餐桌上的輕奢，嚐鮮的野菜有的要幾十塊一斤。
現在，正是東北的野菜的食用季節。離鄉間近的人帶上鐵鍬和籃子到田間地頭，自給自足；不想自己挖菜的人則花重金購買野菜，趁著野菜最嫩的時候大囤貨。擇菜、洗菜、焯水、冷凍，家裡的冰箱輕輕鬆鬆被這些山野貨填滿。
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東北人專寵哪些野菜？
小根菜
小根菜，又叫大腦瓜兒，是東北春季最早出現的野菜之一。看到那熟悉的一抹新綠，東北人就知道春天來了。
在野菜家族中，小根蒜雖稱不上是名門貴族，但因為氣味特殊、面貌獨特，也算是一枝獨秀。它可以蘸醬生吃，也可以焯水拌成酸甜口的涼菜，或者切段炒雞蛋也是極好的。這時只用醬油和鹽，就能做出簡單的美味。
婆婆丁
南方叫蒲公英，東北叫婆婆丁。它也是春天最早的野菜之一，最嫩的是在開花之前。
婆婆丁的嫩葉最適宜直接掐來蘸醬生吃。雖然有些『惡苦惡苦』的味道（東北話裡很苦的意思），但作為天寒地凍後的第一批鮮菜，苦中夾雜著的清新脆爽又讓人慾罷不能。
當它開了花，長出隨風飄散的種子時，便可以挖出來晾乾，做成茶泡水喝，不過也是苦味。
薺菜
東北的薺菜也分旱薺菜和水薺菜，旱薺菜乾瘦，水薺菜胖嫩。一顆顆綠綠的葉片連成一片兒，雖不規則，但看著就十分養眼。
薺菜可以涼拌、清炒，燉菜、煨湯，煮過的葉子碧綠碧綠的，味道清新。此外還可以包水餃和包子。一筐鮮嫩的薺菜，做包子就和上豬油渣，做餃子就配柴雞蛋。麵皮一包，不管包子還是餃子，都是滿口春天的味道。
柳蒿芽
田埂上、水渠邊、壕溝裡，伸了腰的柳蒿可以瘋長在任何多水的地界。柳蒿芽的做法十分多樣：下鍋焯一下蘸醬吃，或者做餃子餡、炒土豆、燉魚吃、燉排骨吃。
刺老芽
刺老芽應該算是東北最珍貴的山野菜之一（真的有刺）。類似於香椿，它也是長在一人多高的樹幹頂端，區別是刺老芽的樹幹長滿了長短不一的小刺。
刺老芽用水焯過後配上剛炸好的雞蛋醬，或者用雞蛋麵糊裹著炸，都是極盡其鮮的做法，這種鮮味是一年也難有一次的。
除了這些，東北人的餐桌上還有很多野菜：馬齒莧，拿它做野菜盒子；槐花，拿它攤雞蛋；榆錢，拿它與玉米麵黃豆麵合在一起蒸窩頭、貼餅子......
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吃法千千萬，蘸醬NO.1
在東北人眼裡，除了煎炸蒸煮，現在這些春季的鮮蔬和野菜都是絕好的蘸醬菜：柳蒿芽焯水蘸醬、刺老芽焯水蘸醬、婆婆丁洗淨蘸醬......
Q
東北人怎麼吃野菜？
給他一碗大醬，他能吃兩條綠化帶！
A
畢竟大醬之於東北，好比花椒之於四川，陳醋之於山西，是東北飯桌上的靈魂調料。野菜的清甘微苦再加上黃豆醬的鹹香，這就是東北人心中最完美的春天味道。
▲手邊有什麼應季食材，都可以拿來做熟醬，做法都差不多。比如雞蛋醬，就是把蔥花倒進雞蛋裡攪勻，燒油下鍋，倒大醬進去翻炒出香味兒，熟了就出鍋。
有了醬，東北人還可以打飯包。據說這是滿族在戰鬥年代流傳下來的美食。
李冰冰在嚮往的生活裡打飯包
把二米飯（大米和小米）和雞蛋醬、土豆泥、小蔥、香菜和應季小炒菜拌好，用生菜葉或蘇子葉包上，雙手捧著吃，這種飯菜合一的吃法，就是『打飯包』。
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野菜，東北人的餐桌常客
不少人會質疑東北是不是隻有土豆白菜。但其實，東北的春夏之際不僅不缺香菜、菠菜、油麥菜、捲心菜等這些常見蔬菜，還有，蒲公英、小根蒜、刺嫩芽、蕨菜、柳蒿芽等很多人沒吃過的山野菜。到了盛夏，馬齒莧、莧菜、灰灰菜等更是在東北的田間地頭瘋長。
就算是到了秋冬，在酸菜心兒、大蘿蔔、白菜心兒、大蔥之外，還有每年春天在冰箱裡的囤貨以及秋季晾曬好的野菜。所以即使飄雪時節，東北人的餐桌上也常常擺上一盤黃澄澄的野菜糰子。
這樣看來，東北人對野菜的愛一點兒也不少於南方。畢竟1959年～1961年的三年困難時期，東北的田野裡顆粒無收，唯有野菜生長其間，並挽救了很多人的生命。
所以春夏之際在東北，要是見到拎著小刀和袋子的人向你走來的人，不要害怕，他們一定是去田間地頭挖野菜的～
你今年春天吃野菜了嗎？
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編輯：澳門商報新媒體集團誠意推薦/Maisy
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