俗話說：“中國的麵食出山西” ，一點也不假。今天帶大家領略下山西除“糕點之王”太谷餅，“餅點之王”聞喜煮餅之外的另一種餅，清徐孟封餅。
“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜格盈盈”，清徐除了葡萄，還有一種名聞全國的孟封餅，在山西，太谷餅被稱為是“糕點之王”，聞喜煮餅被稱為是”餅點之王“，孟封餅被老百姓戲稱為就是“無冕餅王”。
說起孟封餅，還有一個起源的故事。就是在山西，有一個財主每天吃飯要吃不同的麵食點心變花樣，有一條，有點難住了廚師，有神之間不小心把面與油糖混合在一起，揉來揉去也揉不成硬，財主催得厲害，於是就揪成小麵糰，壓扁用吊爐烤出來，趕緊端給財主，財主一家吃了讚不絕口，就問，叫什麼，廚師隨口說：“孟封鍋塊”。後來，廚師回到孟封村，自己開了餅鋪，“孟封餅”，孟封處於四通八達之處，孟封餅隨著好多人買著帶回，越傳越遠，就越來越有名。
孟封餅始於清朝光緒十年，孟封餅第一代發明人就是給財主做麵食的廚師，趙晉山！他回到孟封后，開了餅鋪，並且多次改進，形成了孟封餅色澤金黃，面蓋芝麻，形成了色、香、味俱佳，吃起來香、軟、酥、甜、涼的口感，抓起來卻又不沾不膩的手感。因產地為孟封，故為“孟封餅”。這是一個口味跟太谷餅可以說是不相上下卻又埋沒的沒有發揚光大的孟封餅！
孟封餅第五代傳人車四維說道：孟封餅的核心在於熟面，熟油，熟糖。正宗的孟封餅不是一圈一圈的螺絲旋，而是一整塊的。
孟封餅的基本做法：
備料：1，面料：麵粉500克，酵母5克，白糖20克，無鋁泡打粉5克，菜籽油25克，25度左右的溫水250克（菜籽油熱油冷卻）。
2，酥料：菜籽油250克，麵粉250克，白砂糖150克。
3，蛋黃兩個，白芝麻100克。
製作方法：
1，製作面料：將酵母，泡打粉，白糖化入溫水中，然後把麵粉中小先加入菜籽油攪拌，然後逐漸加水揉成麵糰。
2，製作酥料：先把菜籽油入炒鍋加熱，然後加熱的過程中加入白糖，把白糖化開，然後繼續加麵粉，把麵粉攪拌開，形成油酥（大概半稠半稀那種），然後起鍋，晾涼。
3，包酥：將麵糰擀開，成薄薄的一層，然後把酥團放在麵餅上，也慢慢的攤開，攤成與麵糰齊平，然後用面把酥一點一點捲起來，形成大的包酥麵糰。
4，成餅，將包酥麵糰在中間切開，切成兩半，然後拿起其中一團，酥面朝外揉搓成長條。切成大小均勻劑子，然後把劑子切口朝上，壓成圓餅狀，或者揉成團，再壓成圓餅狀。
5，點上芝麻，或者用食指拇指抓一點，放在餅中間，用拇指輕輕一按，成型。
6，每個餅刷上蛋黃液，放入烤盤。
7，烤箱180度預熱十分鐘，然後放入烤盤，180度烤20分鐘後餅成（中途要多次觀察，每個烤箱大小不一樣，溫度溫熱有差別，自己做要注意觀察）。
孟封餅也有100多年的歷史了，但是，整體沒有像太谷餅聞喜煮餅那樣走向全國，但是，孟封餅味道和太谷餅相比，各有千秋。太谷餅更軟，孟封餅更酥一些。都是香甜好吃，可做早餐配牛奶，配稀粥都可以的我自己做了好多回，口感確實不錯，有時間大家可以自己做著嚐嚐！
