在日常生活中，有一款常见蔬菜，过去的时候，农村的人们常用它来喂猪，所以这样一款蔬菜，一直以来就少有人去市场卖它，即使有人拿到市场上去贩卖，当人们知道这款蔬菜曾经是猪食时，也有很多人会产生忌讳的心理，而拒绝购买，这款蔬菜就是
牛皮菜，在四川又叫厚皮菜。
其实，牛皮菜从营养上绝对算得上是一种上等蔬菜。牛皮菜中含有极丰富的矿物质和维生素C和A,含铁和钙也远超一般蔬菜，还富含纤维素和胶原蛋白，常吃具有清洁血液，强健骨骼，补血养颜等作用。
牛皮菜由于含有大量水，且自带一些涩口的味道，所以烹调前一般需要先用开水汆至熟软后，再炒或拌来吃。在我所见的各种做法中，自己最喜欢的还是四川人的一种吃法，就是厚皮菜回锅肉。今天，小编和大家分享一下厚皮菜回锅肉的做法。
原料
厚皮菜500克 猪肉250克 姜片25克郫县豆瓣酱25克 料酒20克 白糖3克 鸡粉8克 熟菜籽油 25克
制作
1，将猪肉放洗净，放入开水锅中煮至断生捞出，稍凉后切成片待用。将姜切成片待用。
2.厚皮菜洗净，切成小块，锅中烧水煮开后，先下厚皮菜的菜杆部份，煮开后继续煮8分钟左右至变软，再下厚皮菜的嫩叶部分，煮开一分钟即可全部捞出，控水待用。
3.炒锅上火烧热后，下熟菜籽油烧至5成热，下猪肉片入锅炒至出油，烹入料酒，再下姜片和豆瓣入锅炒香，下白糖炒匀后，再下牛皮菜入锅炒匀，中火继续翻炒3分钟，至厚皮菜上色入味，加入鸡粉炒匀，即可关火出锅装盘。
成菜特点:色泽红亮，香醇微辣，适口下饭。
小贴士:牛皮菜建议不要隔顿吃，最好一次吃完，牛皮菜煮熟后久放，会产生亚硝酸盐。
做这道菜时，牛皮菜不宜久煮，避免太过耙软，失去略带脆嫩的口感。煮好后的牛皮菜，必须尽量沥去多余水分，不然炒出的菜不干香。
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