再有幾日就是冬至了，冬至大如年，各地都會有些小儀式，北方人吃餃子，南方人要吃湯圓。青島自然也是家家戶戶都會準備餃子，俗話說“冬至吃餃子，不凍耳朵~”吃著熱乎乎的餃子，一冬天暖暖的度過~
南方人自然包餃子沒有北方人在行，但不是說他們不吃餃子。南方的水塘多，蓮藕也多，他們可以用蓮藕做各種好吃的，俗話說“靠山吃山，靠水吃水”雖說南方不包豬肉大蔥或者豬肉韭菜的水餃，但藕肉餃子同樣是特別好吃，蓮藕略帶一絲絲的甜味，今天小淺就來教大家如何包蓮藕肉餃子，冬至和家人團聚吃藕肉餃子，美味無法阻擋哦~
蓮藕肉餃子包起來一點也不難，吃到口中是水嫩、瓷實、甜絲絲，並且特別容易包，不出水，個個飽滿圓潤。不同於白菜、韭菜剁餡愛出水，蓮藕餃子包起來特別緊實，圓墩墩的，完全就是媽媽小時候講的“皮薄餡大”的感覺~
冬至吃餃子一說是為了紀念醫聖張仲景，不忘他袪寒嬌耳湯之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。而水餃一頓如果吃不完的話，那麼加點油，可以來一頓煎餃，別有一番滋味！
【蓮藕豬肉煎餃】
材料：肉泥400g、蓮藕500g、木耳100g、麵粉600g
製作：
一、調餡
1.選擇有肥有瘦的豬肉泡水兩小時，然後清洗乾淨，切大塊，再與蔥和姜一起剁成泥。
加入老抽、生抽、鹽、糖和胡椒粉拌均勻。
2.蓮藕清洗乾淨，颳去外皮，擦碎，與切碎的泡發木耳拌在一起，加少量鹽調味。
3.最後將蓮藕與調好的肉餡拌在一起，餡就調好了。
二、包餃子
1.首先來和麵。餃子麵糰要稍微軟點，水與麵粉的比例大約是1：2。
2.將麵糰搓成長條，分成小份。
3.取一份，擀成餃皮，放入適量的餡料，包起來。
三、煎餃子
1.取一平底不粘煎鍋，當鍋溫熱時，倒入少量的油，晃一下鍋，讓整個鍋底都沾上油；然後將餃子排列入鍋中。
2.加入半碗水，大約過餃子底面1釐米，蓋鍋中小火煎至水乾就行了。
小貼士：
1.拌菜肉餡時，一定要將菜、肉分開調味，菜裡只要加點鹽就可以了，最後再混合。
2.餃子麵糰要稍微軟點，水與麵粉的比例大約是1：2，先拌成雪花狀，抓捏成團，靜置一會，再來揉，這樣是很容易揉的光滑有彈性。
3.煎餃子一定要用水煎法，才能保證外焦內熟，就是內餡滋潤多汁，外皮焦香又軟滑。
