怪難吃”系列風味小吃 （一） 怪難吃”系列風味小吃
香脆功夫丸
主料：淨牛肉、荸薺、香菜。 配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、
咖喱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、麥芽粉、雞蛋、
生粉、水、牛肉香精、料酒。 調料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝
麻、香油。
做法：取 5斤牛肉用機器剁成肉粉，把香菜和荸薺也剁成末。加入料
酒、牛肉香精、鹽、嫩肉粉、雞精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、
白糖、沙姜粉、香蔥粉、生粉、雞蛋、水適量，攪拌均勻，感覺一下
可不可以捏成丸子，如果可以就行；將調好的肉末捏成大拇指大小的
丸子裹上面包糠，注意在裹麵包糠時要均勻。 將油鍋裡的油溫調到
150度左右，下入牛肉丸， 炸至定型，迅速將油溫調到 200度左右
炸至表面金黃色即成，使其外酥內嫩。取出來撒上調料即可 建議售
價：1兩牛肉丸串成一串，1.5～2.00元。
黃金脆雞排
主料：雞皮 配料：料酒、鹽、味精、雞精、胡椒、咖喱粉、白糖、
沙姜粉、香蔥粉、家樂雞粉、乙基麥芽粉、雞蛋、生粉、麵粉、水、
十三香、孜然粉。 調料：辣椒麵、花椒麵、孜然粉、芝麻、香油。
做法：
（1）將 5斤雞皮撕去油濁，用刀切成規格的長方形（長 6～7釐米、
寬 4～5釐米）。加鹽、味精、雞精、料酒、胡椒、咖喱粉、雞蛋、
生粉、麵粉、白糖、香蔥粉、沙姜粉、家樂雞粉、麥芽粉、水，然後
燜 1小時左右，使其雞皮完全進味，取出雞皮一張一張的裹上面包糠
用竹籤穿上，雞排的半成品就做成了。
（2）將油鍋裡的油溫調到 150度左右，讓油溫達到後下入雞排炸至
完全成金黃色，取出撒上辣椒麵、花椒麵、十三香、孜然粉、芝麻、
香油、如不吃麻辣的顧客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。
建議售價：2張雞皮售 1.5～2.0元。
咖喱脆牛排
原料：2500克牛肉、1000克麵包糠、500克雞蛋、250克生粉。 調
料：精鹽、味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松
肉粉、十三香、乙基麥芽粉、生薑、蔥。
製作：將牛肉切成 13釐米長，5釐米寬，0.5釐米厚的片。用精鹽、
味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三
香、乙基麥芽粉、生薑、蔥碼 30分鐘入味，再下入適量的全蛋糊，
粘上面包糠，用竹籤串上，下入 150度油鍋炸成金黃色撈起，刷上麻
辣幹味料。 特點：香酥脆嫩、麻辣鮮香。 建議售價：0.5～1.0元，
重 1～2兩。
香辣雞翅（腿）
原料：雞翅（腿）全蛋糊適量 炸粉調料：香料水，雞精，味精，料酒，生薑，辣椒粉，白糖
做法：雞翅（腿）洗淨裝入盒中加 50克料酒，25克鹽，10克白糖，
30克雞精，20克味精，15克辣椒粉，30克生薑拍破，香料水浸泡雞
翅 1-2小時，取出撒上全蛋糊，再粘上炸粉，下 150度在、鍋中炸熟，
再撒上香辣調味料。
