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炸糖糕是一種美食小吃，圓圓的，色澤金黃，表皮脆嫩，內層軟乎乎的，用白糖做陷，黏黏的，甜香適口，受到人們的喜愛。
炸糖糕有一定技術技巧的，要想炸好的糖糕吃起來外酥裡糯、口感香甜、不開裂、不塌架要注意以下幾點:
1.炸糖糕面一定要燙透。
2.做糖糕燙麵時放點豬油，炸好的糖糕，個個空心，外酥裡軟，還不漏糖、不塌架。
3.想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要，要熱油入鍋，然後轉中小火炸，不能一下子就用小火，溫度不夠的話糖糕就不樂意了，就跟你對著幹。也不能全程用大火，不然就變成“黑糕”了，而且不熟。
炸糖糕塌架還是沒有掌握它的技巧，只要掌握了它的技巧，一定能做出完美的效果。
老楊美食
糖糕在炸的過程中會鼓起，形成空心，看來鼓蓬蓬的，比較圓潤。糖糕塌架就是指炸好的糖糕放上一會中間鼓起的部分就會塌下去，看起來扁扁的，不是那麼美觀。
根據我的製作經驗，糖糕塌架，我的分析如下
面和的太軟了
炸糖糕的麵糰應該是軟硬適中的，和好的麵糰在醒發時不會改變形狀，在包餡時，麵皮也不會因為輕微的拉扯而變形。
炸糖糕需要把麵粉徹底燙熟，所以和麵時水和麵粉的比例不再是普遍的1：2，根據麵粉的吸水性不同，和糖糕面時水和麵粉的比例約是1：1，不同品牌的麵粉的吸水性不同，也可能會達到1:1.2左右。
麵皮太薄導致塌架
糖糕皮太薄，炸的時候油的高溫使糖糕自動鼓起，離開高溫後，溫度下降，表皮慢慢回軟，原本鼓起鼓起的地方就塌架了。
糖糕的製作方法
食材：麵粉、紅糖、開水、色拉油
步驟一：將鍋中加入清水，大火燒開後倒入等量的麵粉，快速攪拌成美元乾麵粉的面坨，關火後攤開晾涼。
步驟二：等面坨不燙手時，加入少許的乾麵粉和色拉油，然後下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼布醒面半小時。
步驟三：將紅糖和少許的乾麵粉拌均，取出醒好的麵糰，分成大小均勻的小劑子，在把劑子捏成碗狀，放入適量的餡料，像包包子一樣的收口，輕輕搓圓後在按扁。
步驟四：鍋裡倒入色拉油，油溫六層熱時下入糖糕生胚，中小火炸制兩面金黃，中間鼓起，就可以控油撈出。
我們在製作時不要過度追求皮薄餡大，適當的增加麵皮的厚度，就會解決糖糕塌架這個問題，
我是楚香村，希望我的回答對您有所幫助！楚香村
我是河北人，我們村賣油條的地方也都炸糖糕，但我愛吃糖糕勝過油條，
長大後遠嫁，我老公這邊人都沒賣的，於是我就想著自己做，
每次做出來，似乎都少點什麼，反正就是不正宗，經過無數次失敗，慢慢的從中找經驗，繼續改進，現在我做出來的糖糕，跟村裡賣的真的不相上下了，
簡單說下炸糖糕的步驟吧，
和麵：水裡加去一勺食用油，和兩勺白砂糖，具體多少要根據自己做的量和口味添加，
水燒開，咕嘟冒泡那種，往裡直接放麵粉，邊放邊攪拌，沒有乾麵粉，放涼後和成一個軟一些的麵糰，
糖心：白糖和紅糖都可以，一半糖一半普通麵粉，有條件的還可以再加一小勺芝麻提香，攪拌均勻，
和好的大面團分成同等大小的劑子，和餃子皮一樣擀成餅皮，包入糖心，把多餘的麵糰揪掉，搓圓，壓扁就好啦，
起鍋燒油下鍋炸熟就OK啦～\n
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