醬香酒是白酒中較為讓人喜歡的一種香型白酒。能夠讓眾多人喜歡，其釀造工藝功不可沒。經過千錘百煉，複雜的工藝流程，精心儲存，精心勾兌，才終成佳釀。可以說每一杯醬香酒傾注的不只是高粱，還有白酒勾兌師的心血。醬香酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種醬香酒的發展，都包容勞動者一代接一代的探索奮鬥，英勇獻身，因此醬香酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。而
醬香酒中的佼佼者茅臺酒，屬於醬香酒卻又高於醬香酒，有著極其特殊的香氣。今天，阿文就帶大家來看看，茅臺為什麼會有如此令人著迷的品質。
一、嚴苛的選糧
原料的品種和質量影響茅臺酒的風格。茅臺酒以區域獨有的紅纓子糯高粱為釀酒原料，以本地優質冬小麥為制曲原料，生產原料不施農藥、不施化肥，是純天然綠色有機原料，被國家環保總局認證為“有機食品”。除了茅臺、郎酒、國臺、酒中酒等實力強悍的醬酒生產酒企外，其他規模不大的醬香型白酒生產企業，在原料上不能很好的保證達到茅臺酒這般優質，口感自然會有不同。另外，在茅臺酒大麴培養和產品質量的關鍵環節生料製作上，小麥自身所帶的菌及環境微生物在制曲時共同作用，形成茅臺制酒生產的產香、產酒功能菌和茅臺酒香氣、香味的前驅物質。
二、複雜的工藝
嚴格按照節氣，端午踩曲、重陽投料、一年一個生產週期；兩次投料；三種（醬香、窖底香、純甜香）香型體；同一批原料要經過九次蒸煮、八次加曲、堆積發酵、七次取酒；高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度；用曲量大、糧食消耗高；不添加任何香味物質。
三、極特殊的自然環境和氣候條件
茅臺鎮位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高源氣流，終日雲協和密集。夏日持續35-39℃的高溫期長這5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮溼的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產出、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這裡的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產出，酒的味道也就欠缺了。
目前為止，茅臺酒是世界上香味香氣物質最多的酒品之一、釀造週期最長的酒品之一、工藝最複雜的酒品之一。茅臺酒中的香氣香味物質有2000多種，更是科學家無法攻克的難題，至今無法完整破譯。
如果你確實想了解茅臺鎮舉醬香白酒，或者說想尋找優質的醬香白酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒。不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足。最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。
本文作者阿文說茅臺（wen56583）版權所有未經允許禁止抄襲！公眾號：來一口純糧酒
以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大麴釀造醬香酒，無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友
