本期的美味合集菜品是向大家推薦的湘味豆腐菜.朋友們可能都知道。豆腐營養豐富 味道可口。含有多種蛋白質可以說是製作美味佳餚的必備之物。一些也把豆腐視為好吃的營養品。下面就給大家介紹幾道湖南豆腐美味菜。願您在吃的同時 感受到湖南菜的魅力。這幾道豆腐菜可以說包含的湘菜的精華。如平鍋豆腐更是湘菜中精典的精典
平鍋豆腐
原料：優質白豆腐750克，豬肉150克，紅椒50克，蒜蓉15克，蔥花10克，香菜20克，雞蛋1個，生粉2克。調料：花生油1250克（實耗35克）、鹽2克、阿香婆醬15克（孜然味型）、雞精2克，蠔油3克，龍鳳醬油2克，高湯50克，香油5克。製法：1、將雞蛋打好後攪勻，攤成一圓形蛋皮後放入平鍋內。2、豬肉斬成肉蓉，加入適量鹽、雞精、生粉、龍鳳醬油、高湯攪打成蓉狀餡。豆腐改刀成3釐米見方、2釐米厚的塊狀，在豆腐中央挖直徑約1釐米的小洞，再鑲入調好的肉餡。3、鍋上火放花生油燒至八成熱，下入豆腐塊小火略炸成金黃色撈出瀝盡油。4、鍋內放油50克，燒至六成熱後下入蒜蓉、紅椒米、阿香婆醬，中火煸香再下入炸好的豆腐塊，放入高湯，依次放鹽、雞精、蠔油、龍鳳醬油，改小火燜約2分鐘後，盛入平鍋內，淋香油，撒蔥花，周圍放入香菜點綴，跟明火上桌即可。特點：造型整齊、香濃味佳。創新點：平鍋豆腐以前的做法是不鑲肉餡，全靠豆腐的品質吸引食客，而夾入肉餡並在鍋底墊上蛋皮，使口味更加豐富。
瓦片金沙豆腐
原料：瓦片1塊，錫紙1張，日本豆腐4根，鹹蛋黃2個，青豆3克，火腿5克，新鮮的紅椒4克。調料：色拉油200克（實耗60克），鹽4克，味精3克，雞粉2克，生粉20克，香油2克。製法：1、用錫紙把瓦片包好放在明爐上小火燒熱待用。把日本豆腐切成3釐米長的圓柱，拍上生粉入七成熱油鍋中小火炸2分鐘至外有一層脆皮、色呈金黃，鹹蛋黃在200度烤箱中打到恆溫烤約半小時將整個蛋黃烤乾，搓成碎末（烤制蛋黃時，要在下面墊上厚厚一層紙，浸走蛋黃中的油）。火腿、紅椒切0.5釐米見方的小丁備用。青豆、火腿丁分別入沸水中焯水撈出。2、鍋放底油燒至六成熱，把炸好的日本豆腐加鹹蛋黃末、青豆、火腿丁、紅椒丁、鹽、味精、雞粉入鍋文火輕輕翻炒幾下，淋上香油出鍋，擺在瓦片上即成。特點：口味鹹鮮，豆腐外焦裡嫩。製作關鍵：1、日本豆腐很嫩，不小心很容易弄碎，炸制時油溫一定要控制在七至八成熱，在翻炒時要用鍋鏟輕輕翻動，將主配料翻勻後立即出鍋入瓦片上，以免變老。2、湘菜中用的瓦片燒製後容易裂，新購的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小時，浸透油再用。
石鍋老人頭菌
原料：老人頭菌500克（產於雲南,一斤約80-100元），五花肉100克，紅椒25克,蒜片5克,蔥3克。
調料：豬油15克、鹽3克、雞精2克、蠔油3克、龍鳳醬油3克、胡椒粉1克、料酒3克、香油3克、高湯20克。
製法：1、將老人頭菌改刀成0.1釐米厚的小片狀,入沸水中焯約2分鐘,撈出過涼瀝乾水,紅椒切成圈狀。2、五花肉切成小薄片,用鹽、雞精、料酒、龍鳳醬油抓勻。鍋內放豬油上火，燒至六成熱後下入蒜片、紅椒圈、五花肉中火煸炒出香味,再加入老人頭菌,依次加入鹽、雞精、醬油、蠔油、胡椒粉大火翻炒均勻,加入高湯小火燒2分鐘後即可。3、將制好的老人頭菌盛入燒至灼熱的石鍋內,撒蔥花、淋香油上桌即可。
特點：脆嫩爽口，營養豐富。
創新點：此菜的賣點一是比較名貴且口感脆嫩的老人頭菌，二是高品質的石鍋，既加快了上菜速度，又使石鍋菜也能上高檔筵席。
