又到週末了，兒子問我媽媽今天蒸包子嗎？我要吃雞肉香菇餡。因為平時要上班，早上出門早,來不及做早餐，我經常會蒸一些包子凍在冰箱裡，早上用微波爐熱一下就能吃，很方便。再加上現在家裡有個小朋友上網課，早餐和午餐都要靠他自己解決，有包子也省事。
最近這個雞肉香菇包，是全家人的最愛，尤其受小朋友的歡迎，他說是最好吃的包子。我家的蒸鍋不太大，包子如果做的大，一次只能蒸12個，3口人吃不了幾次，所以我每次都蒸兩鍋，蒸好之後吃幾個，剩下的凍起來，還能再吃一個周。
包子想好吃，餡才是關鍵，香菇和雞肉是絕配，放一起既滋補又美味，是做包子的不二選擇，我又加了些小白菜，除了清新的味道之外，還能給包子餡增加水潤的口感，咬一口順嘴流汁，實在是太香了。我家挑剔的小朋友都誇好吃，那就絕對錯不了啦。
包子皮也要發的好，才算是成功的包子，選擇高筋粉，發麵時候除了酵母還要放一些白糖，麵糰發的不僅快，而且包子更喧軟，蒸出來又白又嫩，更好吃，而且不會塌陷哦。當然還要注意揉麵的手法，用我這個方法，既不會累的胳膊疼，麵糰也能揉的更快更好，過程裡都會一一說明。
【香菇雞肉大包】
麵糰：新良晶鑽餃子粉500克，水260克，酵母3克，白糖10克。
包子餡：雞胸肉400克，香菇300克，大蔥1段，姜3克，香菜1棵，小白菜200克，蠔油2勺，老抽1勺，生抽2勺，鹽5克，芝麻油1勺。
做法：
1、食材。用餃子粉做包子，效果非常好。雞肉和香菇一直是絕配。
2、400克麵粉、酵母、白糖和水放入麵包機，揉麵15分鐘，成為光滑細膩的麵糰，放在溫暖的地方開始發酵。
3、雞胸肉切去邊緣的黃色脂肪切成小丁，然後剁成肉末，加入蔥薑末、香菜末、蠔油、老抽、生抽、鹽和芝麻油，拌勻醃製一會入味。
4、香菇去掉根部，只要上面的部分，切成小丁，加進去拌勻。再把小白菜也切成碎末，拌進去，小白菜不要焯水，保持水分，可以讓包子餡更水潤好吃。
5、發酵好的麵糰，內部出現大量的均勻的孔洞，移到撒了100克麵粉的案板上，按壓摺疊按壓摺疊，重複這個過程，直到把100克乾粉全部揉進麵糰裡面。
6、最後揉好的麵糰，硬了很多，內部的孔洞也沒有了，變得細膩，這樣做出來的包子表皮才會蓬鬆。分成80克左右大小的劑子，揉圓鬆弛10分鐘。
7、擀成邊緣薄中間厚的麵皮，不要擀的太薄了，包子是發麵團不比餃子，太薄了支撐不了酵母的蓬髮力。
8、包入雞肉香菇餡，也不要貪心放太多的餡，要能包起來並且捏緊收口，不然開口了可不怎麼好看。
9、包好的大包子，褶皺雖然不均勻也不好看，收口一定要捏緊，蒸出來才不會開口。
10、蒸鍋裡放入紗布，把包子放上去，鬆弛醒發20分鐘，然後大火上汽後再蒸20分鐘即可。關火之後燜1分鐘再開蓋出鍋。
小貼士：
1、做包子的面一定要多揉，包子皮才會喧軟。
2、做包子皮厚一點，發酵的才會好，蒸出來也更喧軟。
3、麵糰裡面放點白糖，麵糰發酵的更蓬鬆。
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