濃香雪白的魚湯，細滑勁道的麵條，兩三點碧綠的香菜或蒜花綴於其上，想來令人口中生津。嚐了是才下舌尖，卻上心間，這就是江蘇省“非物質文化遺產”，堪稱東臺當地特色美食“頭一號”的東臺魚湯麵。一碗看似簡單的魚湯麵，其實內在精緻複雜。
魚湯麵的故事
東臺魚湯麵起源於清乾隆1758年，距今已有250多年的歷史，相傳是當時一位來自皇宮的御廚，採用東臺特有的食材親手製作而成。此後，東臺歷代名廚精心製作，使東臺魚湯麵名揚海內外。時至今日，東臺魚湯麵仍然是飄散在市井人家的一縷鮮香。僅僅是東臺街頭，魚湯麵店已不下百家。其中，久負盛名的是東臺磊達大酒店。
魚湯麵的獨特製作
魚湯的製作並不簡單，首先要將新鮮鯽魚除去內臟，洗淨瀝乾。將鍋燒熱，放入油中煎炸至八成熟取出；其後，將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透；最後將洗淨的豬筒骨，投入油鍋中煎炸。炸好的原料，放入特製的鐵鍋中熬煮四個小時，營養豐富，清爽可口的湯頭才製作成功。
在熬製的過程中，不僅魚肉會全部煮爛熬成湯汁，魚鱗中富含的膠原蛋白也會被熬出來，通過這樣的步驟，熬製出來的魚湯麵更加的鮮美，營養也更加的豐富。
經過油炸了以後，骨頭裡面的鈣，還有骨髓裡面的鈣骨，出湯比較快，使魚湯更白更濃更鮮，增加了魚湯的鮮味。
下麵條的時候，大火把水燒開，加點涼水，使麵條有韌性，口感更好。
碗中放入鹽、胡椒粉、芹菜段，熬製好的魚湯，用細湯篩過濾後倒入碗中。這時再將煮好的麵條撈出，裝入碗中，一碗魚湯麵即可呈現在食客面前。
當你大快朵頤享受魚湯麵的美味時，或許不曾想到，一碗小小的魚湯麵，其中卻濃縮了無數的智慧。
民間流行一種說法，“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”，而今，“魚湯麵”幾乎成了東臺特產的代名詞。來東臺，一碗色香味俱全的魚湯麵，可不能錯過。
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