四季豆是一年四季常見的食材，除了做乾煸豆角以外，很多人在家制作做會遇到3個問題，不入味，發硬而且還變色！
本身豆角屬於大眾喜愛的食材，如果製作過程中出現這種情況，做出的美食可能就打折扣了，今天分享一下我在家制作的2個竅門，平常我在家制作這道菜豆角會全部吃完，肉肯定會剩下，下面分享一下我的製作心得！
竅門⑴：
製作四季豆時建議先焯水，焯水時加入適量的鹽，然後中火過油，油溫不需要太高，熟了即可！
作用：
焯水加鹽就是起到護色的作用，過油是為了讓豆角軟糯不發硬！
竅門⑵：
製作時放入適量的黃豆醬，製作出來醬味十足，最後勾芡，方法都比較簡單容易操作！
作用：放入黃豆醬能使豆角醬味足，做出來也有特點，勾芡主要是讓豆角更加入味，豆角屬於不易入味的食材，勾芡後能包裹住汁！
以上是兩個小竅門，下面分享具體的製作方法！
準備食材：四季豆300克，五花肉100克，胡蘿蔔50克，蔥花蒜米適量
調料：鹽1克，黃豆醬10克，生抽2克，老抽適量
製作方法：
㈠：把四季豆去除豆角的筋，從頭掰斷輕輕一扯就出來一條筋，然後清洗乾淨，然後用手掰成小段，胡蘿蔔切條，五花肉切條，蔥蒜切碎備用！
㈡：鍋內加入水燒開，放入3克鹽，倒入鍋內豆角開鍋煮2分鐘左右撈出，鍋內加入油，油溫約5成熱放入豆角！
㈢：中火炸至3分鐘左右，用手掐一下豆角，能掐斷表示豆角熟了，大火10秒鐘撈出控油！
㈣：鍋內留少量油放入五花肉，小火煸炒出油，放入蔥蒜爆香，接著加入黃豆醬，煸炒出香味！
㈤：放入豆角，加入適量的水約30克，接著加入鹽味調味，放入生抽，老抽調色約2分鐘左右，放入生粉勾芡即可出鍋！
成品效果圖：
製作要點：
①：豆角焯水能起到護色，也能防止油溫過高表面容易炸糊！
②：過油時油溫不易過高，油溫太高易上色，油溫太低豆角容易變色發灰！
③：五花肉需要煸炒出油味道才香，黃豆醬需要煸炒出香味，味道才足！
④：最後需要加入適量的水，做出來才不會太乾，顏色也好！
