虎皮肘子是一道傳統的特色名菜，在山西菜和天津菜均有同名菜餚。輝南招聘廚師待遇好環境好，虎皮肘子與扒肘子比較，不同的是先將肘子皮面放爐火上烤糊，然後刮洗乾淨，再行烹製，使作出的肘子金黃斑爛如虎皮，整個肘子軟爛如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇。
方法一
主料：豬肘子
輔料：生薑片、八角、紹酒、蔥結、鹽巴、水澱粉、糖
1、生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮颳去、洗淨，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑爛如虎皮
2、炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出，皮朝下放墩上，用刀間隔2釐米剞深十字花刀。再將肘子放小盆內，加入調料，蔥結、生薑片和八角，澆兩勺高湯
3、將肘子上屜蒸2小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、八角，原汁潷人大碗中，肘子倒人勺內，再將大碗上部一半原汁倒入，另添一手勺高湯，湯開後淋入溼澱粉，待芡汁均勻後，將虎皮肘子盛入大中即成
方法二
製作方法：選豬肘一個(1.5千克左右)，用火將肘子皮烤糊，起泡時放入溫水浸泡至焦皮回軟，颳去焦皮，呈金黃色時將肘子下鍋，加水，放八紹酒、醬油、蔥、姜、八角，見開撇去血沫，用微火燉至七成熟撈出，在肉面橫豎各劃兩刀，2/3深度。將肘子放入大碗內整形，加鹽、白糖澆上部分原湯滷上屜蒸爛，出屜合在平盤內即可。
方法三
材料主料：肘子
輔料：西蘭花、蔥、姜調料：鹽、味精、醬油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水澱粉
烹製方法
1、將肘子去骨後，用鐵筷子插住，皮朝下在火上烤至表面焦糊，鍋中水燒熱後放入，浸泡片刻颳去表面焦糊層，撈出放在碗中，加入蔥姜、大料、八角、桂皮，加適量開水，加料酒、醬油、白糖、鹽調味，待蒸鍋上汽後放入蒸2個小時左右；
2、鍋中加水，放入鹽、白糖、食用油，燒開後將西蘭花焯熟圍在肘子旁邊，蒸肘子的原湯倒入炒鍋中，加白糖，水澱粉勾芡，放入味精出鍋淋在肘子上即可。
特點色澤鮮亮，軟嫩鹹香。
