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最近，素食紀錄片《素食者聯盟 The Game Changers》在國內火了，國外2018年就出來了。
這是著名導演James Cameron的作品，他曾經導演過《阿凡達》《泰坦尼克號》等知名電影，他是一個非常有才的導演，這也註定它是一個製作精良的作品。
影片還有很多明星代言：有帕梅拉·安德森（Pamela Andersen），阿諾·施瓦辛格（Arnold Schwarzenegger），成龍等。
這個片一出來，就引起了不小的轟動，此片一出，嚇得很多人都不敢吃肉了。
素食主義者看完電影振臂高呼：“完美，終於可以揚眉吐氣都吃素了，你們這些吃肉的，等死吧。”
今天，我們來解剖一下這部片子背後的一些真相。
素食運動員，無法證明素食健康
為了證明素食很健康，導演找了很多素食界知名的運動員，他們都很強壯，甚至還有很多打敗了肉食者。
確實，國外有很多素食健身者，還有很多大力士，他們有驚人的意志力，通過非常嚴格的訓練，通過吃植物蛋白質增肌。
但是，他們可能需要花數倍於肉食者的努力，才能有那麼好的效果，因為肉類蛋白質氨基酸更完整，而且吸收更好，沒有植物毒素，抗營養素。
這些運動員，在專業營養師的指導下，也可以獲取足夠多的營養，也可以練得很強壯。
但是，並不能說明素食更利於增肌訓練。
這些個人案例，無法證明素食比肉食更適合運動員，因為還有成千上萬的專業運動員是肉食者，素食運動員還是少數。
還有，很多普通素食者，月經不來，提前更年期，免疫系統崩潰。
我們知道，所有這一切，都離不開導演的策劃，要知道，他是全世界最知名的導演。
→利用故事吸引觀眾
導演很喜歡採訪這些素食運動健將，而且用故事講述的方式，很吸引人。
剛開始，影片隨訪了前MMA格鬥手詹姆斯·威爾克斯（James Wilkes），講述了他關於不同飲食方式的看法。
在影片中，我們看到詹姆斯向一群軍人教授戰鬥技巧。
這一招很漂亮，不像有些紀錄片，只陳列事實數據，而是讓我們接近一個有血有肉的人，聽人講自己的故事，不是更有說服力嗎？
→角鬥士都是素食？
隨後，影片告訴我們據稱羅馬角鬥士們大多是素食主義者，不管你信不信，反正我有點不信...
他們從維也納法比恩·康德（Vienna Fabien Kant）那裡找到了法醫研究員，他告訴我們，從古人的骨頭中，他們可以測量出鍶的含量，並由此推斷出飲食的成分。
但是，法醫康德在自己的研究報告中指出，鍶的測量存在著巨大的偏差，另一個問題是，骨骼中的元素會隨著時間而變化。
被測量的元素還有氮，結果表明食用大量蔬菜的角鬥士，同時也食用了大量的動物蛋白。
他們最後得出的結論是，角鬥士的飲食方式是多種多樣的，並不像影片中宣傳的，大多是素食主義者。
角鬥士們可能以大麥或小麥作為主食，但僅僅從這些研究來說，我們不能斷定大多數或者全部的角鬥士都是素食主義者。
→嘴炮被素食運動員幹翻？
康納（嘴炮）一直很討人厭，他曾經被另外一位吃素的選手迪亞茲（Diaz）擊敗了。
但是，他們兩本來就不是一個量級的，迪亞茲更高，更壯，為了參加戰鬥，康納還專門吃胖，最後還差15磅左右的體重（181-166磅）。
還有一點，在5個月後的複賽中，康納擊敗了迪亞茨。
其實，這不能說明任何問題，競技運動關係到個人的鍛鍊水平，反應能力，還有當天的狀態，影響因素太多了，和一個飲食方式關係沒有那麼大。
→阿諾施瓦辛格也支持素食？
我們還看到另外一位健身大神，阿諾施瓦辛格也為這個紀錄片背書了，讓很多健身愛好者都不知所措。
他和導演很久之前就認識，也是好朋友，為好朋友站出來說說話，完全可以理解，拍拍電影嘛。
我們看看他在之前的電影裡面，怎麼說的？你打得和一個素食者一樣軟綿綿的（you hit like a vegen），哈哈。
他以前可不是素食者，每天吃10-15個雞蛋，吃250克蛋白質 ，是常人的4倍左右，他重250磅。
I ate a lot of meat – I ate my 10, 15 eggs a day. I had my 250 grams of protein in a day because I weighed 250 pounds.
他現在確實改變了，吃肉少了，也可能是吃膩了，或者是老了，或者被膽固醇的理念嚇到了，被別人洗腦了。
還有，他現在是一個州長，他要為環保而宣傳，而吃肉不環保的理念，似乎已經深入人心，支持吃素可能會得到很多人的支持。
→素食跑步，更厲害？
接下來，影片向我們介紹了一位傳奇跑者Scott Jurek，此人46天跑了2220公里，也就是在一個半月內，平均每天跑2場馬拉松。
確實很厲害啊，可以說天賦異稟，如果說他是吃素的話，你肯定會覺得不可思議吧。
但是，這也不能說明跑步的人，素食更健康，在國外，還有很多人通過低碳高脂飲食，打破了很多耐力賽跑記錄。
還有一個紀錄片叫做《run on fat》，就是用脂肪供能跑步，而不是吃素，靠糖供能，因為糖供能，很容易撞牆（糖用完），而脂肪供能，耐力更強，可以調用身體的脂肪。
我們來說一說這個素食者斯科特·尤雷克（Scott Jurek），他在阿巴拉契亞步道（Appalachian Trail）上的最快記錄並沒有保持多久，他花了
46天8小時7分鐘。2017年，喬·麥康納（Joe McConaughy）打破了紀錄，他的飲食不是素食，而是正常的飲食。
最近的一次是在2018年，Karel Sabbe打破了紀錄，並在41天7小時39分鐘內完成了，他的飲食吃很多肉類，比如說：培根，雞蛋和酸奶。
影片還介紹了其他頂尖的跑步運動員、舉重運動員、拳擊運動員等，他們都是素食主義者。
從整部影片來看，為了打破“運動員需要吃肉才能變得強壯”這樣的認知，他們真的很用心。
但是，這些例子的選取具有很強的主觀性，因為，大部分專業的頂級運動員，都是吃肉的。
更無法證明吃肉，不利於運動，也無法證明，吃素，更利於提高運動水平。
影片中的偽科學氾濫
這部紀錄片中，不僅列舉了很多素食主義者的親身經歷，來給觀眾的心裡種草，還甩出了科學研究。
針對人人都關心的蛋白質問題，影片明確告訴大家，我們可以從植物中獲取足夠的蛋白質和必需氨基酸。
→植物蛋白很優質？
沒錯，植物蛋白也可以提供足夠的蛋白質，但是，你需要吃很多種搭配起來，大部分植物蛋白氨基酸種類都是不完整的。
經常看我們公眾號的朋友心裡都清楚，植物蛋白和動物蛋白，孰優孰劣。
人體需要20種氨基酸來構建蛋白質，這些氨基酸分為身體可以自己生成的非必需氨基酸和只能從食物中獲得的必需氨基酸。動物蛋白，往往由所有9種必需氨基酸組成；而植物蛋白，基本都會缺乏一種或幾種必需氨基酸（大豆蛋白除外）。
含有動物蛋白的食物，往往富含幾種植物性食物缺乏的營養素，如維生素B12，鐵、鋅、Ω-3脂肪酸等。此外，植物蛋白類的食物還富含抗營養素，如植酸、凝集素、皂苷等。
動物蛋白的生物利用率也更高，吸收更好。在運動訓練後，補充動物蛋白，能更高效的促進肌肉合成。
實際上，動物蛋白還有很多其他優勢，動物蛋白的生物利用度更高，營養密度更高。
一種稱為PDCAAS（蛋白質消化率校正的氨基酸評分）評分的方法，PDCAAS評分為1.0是一個完美的評分，雞蛋，牛奶和乳清蛋白的評分為完美的1.0，而牛肉以0.92緊隨其後。
如果您查看素食中的蛋白質來源，除了大豆蛋白外，可以得到芸豆（0.54），紅扁豆（0.53）和花生（0.52）。
還有，豆類等食物中含有植酸等抗營養物質，會影響氨基酸的吸收。
→牛吃草，也一身肌肉？
為了證明吃素沒有問題，很多素食者最愛拿牛舉例，說牛吃草，也可以一身肌肉。
實際上，在消化功能方面，牛比人類強多了，它們的消化系統是不同的，它們有四個胃。
這個超牛的消化系統，可以把難以消化的纖維素、半纖維素，碳水化合物，澱粉等分解，轉化為
氨基酸，這就是牛的主要的蛋白質來源。牛看似吃得低脂食物，但是消化的是高脂食物，牛胃裡面有大量的細菌和微生物，通過瘤胃發酵大量產生揮發性脂肪酸（VFA），高達70%。
Volatile fatty acids (VFA) are produced in large amounts through ruminal fermentation and are of paramount importance in that they provide greater than 70% of the ruminant's energy supply
（吃的是草，吸收的是脂肪和蛋白質）
實際上，牛看似吃的草，實際上消化吸收的也是生酮飲食，這個我們在另外一篇文章有解釋。
影片還向觀眾展示了幾個針對運動員的小實驗，其中有一些備受爭論的實驗，我帶大家分析一下。
→素食保護血管？
在影片中，他們向人們說明，動物來源的脂肪會損傷血管內皮功能，而植物來源的脂肪不會。
他們拿來用以支撐的科學證據表明：黃油中的飽和脂肪酸會使血管渾濁，而不飽和脂肪酸則更加清澈。
影片中談到了內皮和血管舒張，但並未提供與血管舒張或內皮功能有關的任何數據。
食肉者的血清混濁的原因，很可能是因為脂肪被分解成乳糜微粒，導致高脂餐後血清出現渾濁。
但是，他們不會告訴大家，如植物油導致的炎症，也會損傷血管內皮功能，高血糖會損傷內皮細胞。
而且，多吃肉的低碳飲食，降低炎症和血糖效果很好，是可以保護血管和內皮細胞的。
因此，關於這個問題，不僅僅是動物和植物這麼簡單，熱量和碳水的攝入量關係很大。
實際上，我們分享過研究，低碳高脂飲食，降低甘油三酯的效果非常明顯，virta低碳高脂飲食的研究發現，甘油三酯降低24%，炎症指標下降39%，糖化血紅蛋白下降17%。
所以，他們只講了一個短期的測試，只講述問題的一面，把複雜的問題簡單化，這樣做的目的，就是為了告訴人們要少吃肉，更健康，吃素就好。
→素食者性能力更強？
第二個備受關注的實驗，是著名的“勃起場景”實驗。
在實驗中，他們分別測量吃動物類食物，和植物類食物的實驗對象的勃起次數和勃起強度。
但是，有醫生向電影製作方解釋，這個實驗，從科學的角度來說，不能夠算是合格的科學實驗。（但不管怎麼樣，人家還是把這個實驗呈現在觀眾面前了...）
為什麼植物組的實驗對象，在“勃起場景”實驗中的表現更突出呢？
因為植物類食物，如綠色蔬菜，富含一氧化氮（NO），而NO可以短期舒張血管，有利於勃起。
一些神藥，如“偉哥”就是利用NO的這個作用。
但可不可以說，吃蔬菜能夠提高性能力呢？還真不一定，很多人踐行不吃蔬菜的純肉飲食後，他們的性能力提升了。
→素食更環保？還真不一定
在影片的最後，他們還討論了以動物為基礎的農業，對環境的不良影響，他們宣傳畜牧業對水資源、土壤使用以及溫室氣體排放負有更大的責任。
他們的理論是，飼養動物，你需要先種植植物來養活它們，一直到它們長大。而且，如果我們直接吃植物，似乎中間熱量的遞減效應更小，對能量的利用率更高。
但是，純素食的農業成本，實際上更高。
以植物為基礎的農業，會導致表土消失，土壤養分耗盡；而且，肥料、草甘膦等除草劑等還會摧毀土壤，威脅生物多樣性和大環境健康。
如果要大力發展種植業，保護作物，還不得不需要傷害一些動物。這是不是與熱愛動物的素食者們的初心相違了呢？
甚至有一個素食者發現，現代農業殺害了更多的動物，他開始打獵了。
實際上，科學的畜牧業是更可持續，更環保的方式，是對環境更友好的方式。
動物通過提供糞便和踐踏，加速了土壤的好轉，恢復了生物的多樣性。
騰訊視頻：【TED】改變荒漠現狀，扭轉氣候變化--Allan Savory
https://v.qq.com/x/page/w0531vuef0v.html
反過來看現代農業種植業，種植一片，就損壞一片土地，還毒害其他生物。
2015年，美國卡內基梅隆大學的研究人員，分析了每卡路里的不同食物，在生產過程中的能量和用水量，以及產生的溫室氣體排放量，可能對環境帶來的影響。①
結果發現：以植物為基礎（素食）的飲食，實際上會增加能源消耗和用水量。
→我們的祖先是吃素的？
這個是我覺得紀錄片中最荒謬的部分，這實際上是在重寫人類歷史，並且與現在所有的人類學家背道而馳。
我們無法確定舊石器時代祖先食用的動物與植物的比例，可能每一個地域的飲食方式都不一樣。
但是，就算追溯到更遠的時間，我們的靈長類動物祖先的飲食，可能類似於現代黑猩猩的飲食，而我們知道他們吃脊椎動物。
最重要的是，我們的原始祖先食用肉至少已有250萬年，而且人類在食用肉類之後，腦容量才開始變大，開始突飛猛進發展。
可以這麼說，如果人類沒有改變飲食結構，多吃肉，就不會發展到今天。相關閱讀→因為吃肉，人類才有了今天，竟然有人說吃肉不健康……
好啦，接下來我們來說重點，說一說為什麼。
紀錄片背後的利益關係
可笑的是，影片中竟然提及營養的偽科學，首先抨擊了菸草行業過去利用運動員和醫生背書，淡化吸菸的健康危害。
然後指責肉類行業也以同樣的手段，向人們灌輸“是真男人就吃肉”的概念。
看到這裡，有點忍俊不禁的感覺，甚至有點惡人先告狀，賊喊抓賊的感覺。
素食利益集團、麥片公司、食品公司，那麼處心積慮的詆譭肉類、飽和脂肪、為糖辯護，推薦以植物為主的飲食方式。
甚至還對支持低碳飲食的醫生下黑手，這些真相已經路人皆知，而紀錄片中隻字不提，反咬一口。
我相信，很多素食主義者看完紀錄片會義憤填膺的說：我們是純潔的，清白的，並不像菸草或肉類行業。
好吧，我們來扒一扒：
→紀錄片和素食肉製品公司的利益關係
我不想說陰謀論，但是，我喜歡去扒一扒很多表象背後的真相，一個純紀錄片，有大批素食主義者來擁護是一回事。
但是，如果背後有很大的利益相關集團，就是另外一回事了。
我們先介紹兩家大的上市公司，Impossible Foods或Beyond Meat。
這2家大公司，正在努力將價值1.8萬億美元的肉類市場，轉變為人造肉類產品市場。
他們聲稱，素肉可以解決氣候，自然資源，人類健康和動物福利問題，同時更容易使普通人減少對肉類的消費。
Beyond Meat 於2019年5月以15億美元的估值上市，截至2019年11月，其市值已升至約50億美元。
Impossible Foods成立於2011年，在上一輪融資中的估值為20億美元。
我們來扒一扒《素食者聯盟The game changers》和這些公司的關係？
Beyond Meat和Impossible Foods有很多明星投資人，我們發現，其中一位明星投資人——Chris Paul，同時也是這部紀錄片的執行製片人。
我們還發現了另一個不直接的相關聯繫。
→紀錄片導演和植物蛋白公司的關係
紀錄片製作人詹姆斯·卡梅隆（James Cameron）和他的妻子，在植物蛋白行業投資了1.4億美元，包括一家生產豌豆蛋白的公司，豌豆蛋白是Beyond Meat的關鍵成分，目前供不應求。②
2017年的一則新聞說，導演Cameron的目標是成為北美最大的有機豌豆蛋白質分離設備廠家”③
在Youtube上的一個對James Wilks（出演並製作了此紀錄片）採訪視頻中，當問及出演此紀錄片的名人以及明星運動員是否會通過此電影謀利，他回答說不會。
他還明確表示，詹姆斯·卡梅隆，克里斯·保羅和其他執行製片人也這樣做，是因為他們“相信該項目”，並且不會因這部電影的成功而“賺錢”。
但是，你用腳想一想，都知道，這背後的真相。
（money talks，有錢能使鬼推磨）
我想，克里斯·保羅和詹姆斯·卡梅隆
都知道，改變人的認知，才能讓人民對Beyond Meat的產品需求更高，才能賺到更多的錢。關鍵的瘦龍說
我相信你看完和我的感覺差不多，這不是一個紀錄片，更多是一個宣傳片，目的就是要大家吃素，少吃肉。
當然，確實有很多素食者，感覺非常好，主要是因為吃得少，斷食，少吃加工食品，排除了很多過敏原。
（一位前素食純肉朋友的分享）
但是，時間長了，真的可能導致免疫系統崩潰，出現一系列的全身疼痛問題。
我寫這篇文章的目的，並不是為了抨擊素食主義，只是想解開一下紀錄片背後的真相。
每個人都不一樣，如果你覺得素食很好，可以一直堅持素食，但是如果你身體給你發出了信號，請適當調整。
低碳也好，純素也好，讓自己健康，身體舒服就是適合自己的飲食方式。
都去試試，感覺一些身體的變化，信仰固然重要，但是，健康也很重要。
（叼叼完了，是不是又說多了？）
