喜欢喝普洱茶的人都知道，普洱茶分为“生普”和“熟普”两种。一般来说，生茶都会有一种“生津回甘”的感觉，茶汤入口之后，会有一种回味无穷，先苦后甜的感觉。但是，随着人们对茶叶的不断认识，会慢慢发现“生普”与“熟普”之间，还是存在很大区别的，“生普”可以有“生津回甘”的感觉，但是“熟普”却没有，这让很多人不能理解，同样是普洱茶，为什么“熟普”没有回甘？“生普”却有？这些常识，你需要了解。
1.茶叶为什么会有“回甘”？
所谓“回甘”，就是茶叶入口之后，人们味觉方面的一种感觉变化，即“入口微苦，回味清甜”。对于这种“回甘”的结石，其实最主要还是与茶叶中的一些物质有很大的关系，比如说茶多酚，它是茶叶中的主要成分，也是人们喝茶的主要缘由。茶多酚与蛋白质可以结合在一起，两种物质会在口腔内形成一层透水性很差的膜，这种膜，会引起口腔局部的肌肉收缩，同时使口腔产生一种苦涩的感觉。但是，当这层膜破裂之后，口腔局部的肌肉就会开始恢复，收敛性转化，于是就出现了“回甘生津”的现象。
2.“熟普”为什么没有“回甘”？
同样都是普洱茶，在加工的过程中，因为采用的加工流程不一样，所以会导致茶叶的成品不一样，这其中就包括了茶叶中成分的变化。一般来说，普洱茶在进行渥堆发酵的时候，很大一部分物质会被损耗，比如茶叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶黄素、茶红素等，这些都会有所变化。所以，可以这样理解“熟普”，因为成分发生了变化，所以会导致相应的口感也随之变化，那么“生津回甘”的状态也会逐渐消失，这就是为什么“熟普”没有明显的“回甘”，而“生普”具备的一个重要原因。当然，也不是说“熟普”完全没有，只能够说“熟普”并不是很明显，所以往往会给人一种感觉，即“熟普”很苦，没有“回甘”的转变。
3.“生普”和“熟普”，如何把握“回甘”？
其实，“回甘”作为一种状态，并不需要大家过多地去在乎，喝茶的过程，味觉会随着茶水的浓度，而发生一些细微的变化，其中就包括了“回甘”变化。如果茶水的浓度比较高，那么即使是“生普”，照样也会有苦涩感十足的现象，如果“熟普”反复冲泡，那么苦涩感也会慢慢消失，转而会有细微的“回甘”状态。所以，这些因素综合起来，大家其实不难发现，“回甘”与否，作为品茶的一种感觉，大家并不要过分在乎，只要有品茶的感觉，即使是“苦”，也应该是一种“甘”，这种乐趣贯穿于整个品茶的流程之中。除此之外，普洱茶也还有一些其他的品质，是其他茶叶不具备的，这些都值得大家去回味。
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