之前在网上看到关于，为什么不用白酒做鸡尾酒基酒的原因，有的人的看法是：白酒的香味不稳定，会导致调出来的鸡尾酒，味道也千差万别。
确实，纵观世界六大蒸馏酒，白酒、金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒和白兰地，除了我们的白酒是固态发酵，其他基本是都是液态发酵。而液态发酵就是我们常说的食用酒精的发酵方法。
稍微细说一下各类洋酒的香味来源：金酒以大麦、黑麦、谷物为原料，通过糖化发酵制成蒸馏酒，但由于他们发酵时间短，制作周期也相对较短，酒体本身没有很多香味，我们品尝到的香气来自于杜松子之类的果实，也就是金酒在进行二次蒸馏时，会让杜松子参与其中，把其中香味留在酒体内，当然除了杜松子，也可以加其他香料；伏特加以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料，酿造的原酒的度数可以高达95度，再经过后期蒸馏调配，降低度数，原酒度数如此之高，真的就剩酒精味了；威士忌，我们常常听到的是苏格兰威士忌有泥煤味，也就是泥煤的烟熏味，这是因为以大麦为原料的威士忌，经过热水浸泡发芽后，还要用泥煤烘干，之后经过酿造成酒，在贮存在橡木桶中，也就是酒的风味经过再一次的外界加强之后，成为我们喝到口中的味道；朗姆酒，是以甘蔗为原料，通过一些调味香精，混合出适合人们的口味；白兰地，主要以葡萄或其他水果为原料，在经过橡木桶的存放，让它变得更有风味，如果单纯喝直接蒸馏出的酒，和葡萄酒真的不是一回事。
回过头，我们说一下中国的白酒。就拿我们所有白酒中，口味最纯粹干净的清香型白酒来说，从酒曲的制作到粮食混合固态发酵，这就要经历30天左右，在这30天中，除了发生了生成酒精的糖化反应，还让粮食中的蛋白质发生化学反应，粮食中的蛋白质通过发酵转变为氨基酸，再转变为醇、醛、酮、酯以及芳香族物质等。这些香味物质给了白酒足够的口感。再说贮存，由于白酒通过发酵，自身的香味就很足，所以在贮存时选用陶瓷酒罐，这不仅不会给白酒添加更多风味，还会帮助白酒自身的有害气体通过陶瓷酒罐的微小空隙释放出去，让人们喝到更纯粹的白酒。并且每一款白酒在装瓶前，都会经过专业的勾调师对酒的口味进行把控，只要是同一款白酒，风味基本是固定的，只是好酒会随着时间的增加，口味变得更加柔和、好入口，但大体风味是一致的。
通过这样讲解，你对白酒更了解了么？
真的希望越来越多的年轻人可以喜欢白酒。多说一句，谁说白酒不能调制鸡尾酒？根据不同的白酒类型，搭配不同的配料，也可以调制出一杯完美的鸡尾酒！
