何以解忧，唯有暴富！餐饮行业一直是一个竞争非常激烈的红海市场，为什么竞争激烈？因为市场大、稳定并且准入的门槛比较低！而且无论什么时代，餐饮的市场都是刚需，并且随着时代和社会生产力的发展，餐饮这块市场规模会变得越来越大，玩法也会越来越多样化！
因此，每年都会有大量的商家满怀希望的冲进餐饮市场，但每年也会有同样多的商家倒下，带着失望离开。但是无论是餐饮江湖的新人还是餐饮行业的老兵，总是会有一部分人通过餐饮走向人生巅峰！
2018年上市的海底捞，这个餐饮江湖的老兵，凭借其闻名全国的服务和强大的供应链以及数十的坚持被资本和顾客所青睐。而在去年，顾客排队排到怀疑人生的喜茶则是餐饮江湖的一名后起之秀，但依然取得了非常棒的成绩！
大风大浪中，总有人会立于不败之地，为什么不能是你呢？那些通过餐饮行业逆袭的老板，在开店之初都做对了哪些事呢？
首先是店铺的选址，就像买房子一样，店铺的选址只有一个关键词就是：地段、地段还是地段！如何判断一个地段是否适合开店呢？只需要观察两个指标就可以：人流量和商圈客户的消费水平！
“酒香不怕巷子深”的时代已经过去了，现在涉足餐饮首先面对的就是高额的房租和人工成本，因此稳定的人流量和客单价是一个餐饮店持久做下去的基础！
店铺的选址解决的是“在哪卖”的问题。接下来就是要考虑“卖给谁”，也就是要对所选商圈进行商圈人群定位！通常来说分为三大类：学生型商圈，白领型商圈以及社区型商圈。那么如何判断商圈是什么类型的呢？可以通过互联网工具，如：百度地图或者高德地图等进行定位查看附近三公里的建筑单位，也可以通过线下的实际走访统计来定性。
那么最后就要考虑“卖什么”的问题了。经过前面的“在哪卖”和“卖给谁”之后，我们通过前两部的资料来分析我们要“卖什么”。比如：学生性商圈的话，因为学生的消费能力有限，所以一些性价比高的品类，像快餐、便当等这种类型的比较适合。如果一个比较高定位水平的餐饮店铺开在学校附近，那么很大概率上会死的很难看。
当然，以上三点优先顺序可以依据自己的实际情况来定。比如我们家有祖传的手艺，味道也很好，那么你就要依据“卖什么”这个条件的特点去推断“在哪卖”和“卖给谁”。同时对于商圈人群的定位要有侧重点，因为几乎不存在单一性的商圈，一个商圈内一定是什么养的用户群体都有，可以根据人群占比、消费能力等的不同标准来侧重定位。
餐饮是一件费时费力又费心的事情，开店前的准备只是万里长征的小小一步。想做大做强的话，还要涉及到管理、供应链、堂食和外卖的占比等等因素。需要每一个餐饮人依据市场的改变而改变，保持持续不断的努力学习是立于不败之地的法门！
