冷水下鍋
放入麵餅
等到水開之後
即可得到一碗鮮美的湯麵
無需調味
麵條爽口彈牙
喝一口麵湯鮮美香醇
這碗自帶鮮湯的面
就是被《舌尖上的中國》
稱為南派麵食代表的
竹升面
竹升面是廣東省傳統美食
早在民國時期就流行於廣州西關一帶
做面不易 特別是竹升面
它除了鹼水之外不用一滴水
加入新鮮蛋手工搓面、和麵
獨特之處就是：
取大茅竹竿
一端固定
人坐在竹子另一端
上下彈跳
利用人體自身重力反覆擠壓麵糰
經過成百上千次的擠壓
這樣出來的面最是筋道爽滑
今天給大家帶來的這碗竹升面
就是有著60多年曆史的老字號
譽滿香江
香港麵食界大名鼎鼎的
張榮記
要論"張榮記"在香港麵食界的地位
不如這樣來說
連特首都願意為它代言
在集市上多多購買
作為禮物贈予老師
“張榮記” 創辦於1957年
至今已有60多年曆史
是極少數在香港自設廠房做麵條的老字號
香港一眾米其林餐廳都從他們家拿面
實在是無數吃貨的香港必備伴手禮
要論"張榮記"竹升面中最有名的
當屬蝦子面
蝦子面由麵粉、蝦籽、蛋、大地魚高湯製成
蝦子即蝦卵 蝦的精華全在裡面
你看
麵餅上的黑點就是滿滿的蝦籽了！
【老婆餅裡沒有老婆，但蝦子面裡面一定有滿滿的蝦籽！】
蝦子面本身即有味道
冷水下面
不必醬料調味
口味淡的 連鹽也不用
煮出來麵湯金黃清澈
甚至碗底還能看到煮麵時掉下來的蝦籽
【不經油炸、不加味精、無添加劑】
冷水下面即可吃到的美味
立馬下單
在家就可以吃到純正的港式竹升面
廚房裡囤上一些
隨時隨地就可以吃到上湯好面
詹姆士的廚房·精選商城
為你帶來
港式竹升面
清湯變上湯 健康非油炸
老字號 百分百香港風味
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NO.1
百分百香港風味
老字號的魅力在什麼地方？
▼
大道至簡
竹升面看起簡單
背後其實全是功夫：
熬湯大概需要四小時
打面到蒸麵大概需要五小時
烘乾需要十二小時
不是對品質極致追求的老字號
根本撐不下來！
／好湯／
工藝需要時間和耐心的累積！
"張榮記"的美味流傳自有秘方！
大地魚烤至微焦
鮑魚連姜熬三天
日本sa瑤柱，蒸煮三小時再磨成蓉加入麵糰
祖傳秘方，老火熬製
組成“張榮記”蝦子面的靈魂湯底
【大地魚也叫比目魚 很醜但是很美味，絕對是蝦子面的靈魂】
／好料／
每一粒麵粉、每一顆蝦子都有講究
蛋：頂級雞蛋
只用蛋香濃郁的進口頂級特大雞蛋
而且數量是市面平均的一倍
面：優質麵粉、不計成本
加拿大的麵粉為世界頂級
“張榮記”精選加拿大高筋麵粉
品質優良、富含多種維生素
無轉基因、無增白劑
就連用來和麵的鹼水也不含糊
"張榮記"堅持用天然稻草燒灰製成陳村鹼
雖然貨價比別人貴三成
但更天然，麵條更為彈性
蝦子：優質順德蝦子
蝦子面裡粒粒可見的蝦子
是鮮味的來源
鹹水蝦腥味偏重
淡水蝦鮮美
而淡水蝦中又以順德蝦為上品
"張榮記"堅持只取順德蝦子
晶瑩剔透 個大肥美
無添加劑、無防腐劑
堅持把最好的食材發揮魅力
怪不得港人都說
“張榮記”的蝦子面一吃便知！
NO.2
三種經典口味
滿足你對竹升面的全部期待
▼
／金方蝦子面／
這個可是“張榮記”的鎮店之寶
經典中的經典
典型的港式風格
看似包裝簡單
但是隻要給它一點清水
鮮味就釋放撲面而來
煮出來的湯底鮮甜、面質爽口
可以理解為“原味”蝦子面
據說真吃貨嚐鮮都會先從原味開始
沒有醬料的掩飾
全靠食材本身的鮮味取勝
說真的
一碗麵凝結了60年心血！
沒吃過它，等於沒吃過蝦子面～
／瑤柱蝦子面／
“張榮記”
最受歡迎產品之一
頂級的蝦子加入原粒瑤柱
以蝦子的鮮味烘托瑤柱香甜
蝦子為鮮，瑤柱為鮮
兩大海產頂級鮮味的碰撞
嘗過才知道什麼叫“一吃難忘”
吃貨的嘴巴是雪亮的！
“張榮記”的皇牌，你怎麼能錯過！
／魚蓉面／
魚肉鮮美，但魚刺卻煩人
“張榮記”魚蓉面將大地魚烤制之後
打融加入到了麵條當中
使麵條口感更加細膩
鮮甜分明
也富含了魚肉的營養
最是老少咸宜
老師傅說
烤過之後的魚也能讓湯更加的香
聞這香味都要多吃兩碗！
NO.3
竹升面這樣做
比雞湯更鮮，卻實在簡單
首先，蝦子面在烘乾之前
已經完全蒸熟了
所以煮麵的原則是
只要煮透、挑散
就馬上撈起來
面本身是熟的
煮太久面會太軟
煮法如下：
開水倒進鍋裡，開火
水滾後下麵餅，計時
1分30秒鐘，連湯帶面舀進碗裡
可以吃了！就這麼簡單
也可以冷水倒進鍋裡
一同下面餅水滾後40秒
即成
【切幾個蔥花撒上去，完美！】
煮麵的過程中
最好用筷子挑撥
將面挑得散開一點
麵條裹滿湯汁
一口嗦下去
鮮美無比！
淋上一些豉油
或者撒上一小撮鹽
就能激發最生猛的鮮味
【有鮮湯做底，根據口味加入任何醬料都是美味】
二、幹拌／撈麵
將一個面煮大約一分鐘至散開
用筷子撈起上碟
加入配料、熟油或醬油，便可享用
講究些的
盛一份麵湯配上拌麵
可以吃到爽！
怎麼樣
這次我們就透過這碗百分百的香港竹升面
感受純正的港式風情吧～
