原料:牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量、蔥姜適量,花椒粉一小勺,料酒兩大勺,生抽一大勺半,豆瓣醬半大勺,香油一小勺,鹽適量
做法:
1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,鹽四分之一小勺醃製入味。
2、攪打均勻,醃製15分鐘入味。
3、辣椒切成末。
4、蔥姜各10g左右切末。
5、熱鍋涼油爆香蔥姜。
6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽,這時候牛肉水分慢慢的被逼出來。
9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末。
10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分,牛肉末成散開狀態即可。
11、淋入少許香油即可出鍋。
香辣土豆牛肉
原料:牛肉500g,土豆1個,胡蘿蔔1個,青椒1個,小米椒2個, 姜1塊,蒜2-3瓣,生抽2湯匙,,老抽1湯匙,料酒1湯匙,鹽5g,冰糖2顆
做法:
1.材料準備好。
2.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用。
3.薑切片,蒜剝去外皮,小米椒切段。
4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小。
5.牛肉冷水下鍋,放薑片,煮出血水。
6.隨後撈出,用溫熱的水沖洗乾淨後控幹。
7.鍋裡燒熱油,燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒。
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。
9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色。
10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開。
11.轉入砂煲,放入冰糖,大火燒開,小火燜煮1.5小時。
12.放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時。
13.放青椒,並開大火收汁,一邊收一邊翻拌。
14.待汁收的濃稠調入適量鹽即可。
魚香肉絲
原料:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔,蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉
做法:
1.準備材料。
2.將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
4.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
6 將肉絲翻炒均勻。
7 加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
8 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。