金針菇是我們平時經常食用的一種菌菇類食材，它是一種食藥兼用的蕈菌，味道鮮美，且含有豐富的蛋白質、粗纖維、B族維生素等。金針菇中的賴氨酸和精氨含量特別豐富，且含鋅量較高，因此，金針茹在日本被譽為“益智菇”、“增智菇”。
金針菇口感滑嫩，味道鮮美，做法多樣，無論用來做菜，煲湯都很適合且受人喜歡，但有些不法商家為獲取利益，會把一些不新鮮的金針菇處理後再賣以獲取更多利潤，所以我們平時買的時候，一定要學會識別，不要花冤枉錢，下面就給大家分享幾個怎麼樣挑選金針菇的小竅門。
第一：看顏色
市場上有黃色和白色兩種顏色的金針菇，但不管是黃色還是白色金針菇，新鮮的金針菇顏色應該看上去很柔和，而且很飽滿，如果看上去已經打蔫，那不是新鮮的金針菇，建議不要購買。
第二：看菇帽
新鮮的金針菇，菇帽基本上都是半球形的，而且也不會裂開，如果你見到的金針菇菇帽炸開，要麼是太老要麼就是放置的時間過長，建議不要購買。
第三：看長度
金針菇的長度一般在15釐米左右，品質好的金針菇一般長短都差不多，如果看起來參差不齊，那麼說明這個金針菇的品質不是那麼好，吃起來會影響口感，建議不要購買。
第四：聞氣味
新鮮的金針茹帶有一種清香的味道，如果聞起來有一種異味或者是臭雞蛋味道一樣的刺鼻的味道，那就可能被硫黃燻過，建議不要購買。
給大家分享2道我們家常吃的，用金針菇來做的菜：
【金針菇蒜茸蒸蝦】
【材料】：大蝦10個，金針菇200克，大蒜1個，蒸魚豉油適量，鹽少許，油少許，香蔥適量
【做法】：1、準備好材料，大蝦清洗乾淨，剪掉蝦槍和蝦腳，把蝦的背部用刀切開，去掉蝦腸，沖洗下。
2、1個大蒜去皮，切成蒜後加少許鹽拌勻待用。
3、把處理好的大蝦切開的背部放上蒜茸後碼入蒸籠上。
4、放入蒸鍋，水開後，大火蒸8分鐘就可以熄火。
5、在蒸蝦的時候把金針菇處理下，去掉尾部，清洗乾淨，放鍋中焯下水。
6、把焯過水的金針菇撈出過涼開水後鋪入盤中。
7、把蒸好的蝦取出，碼在金針菇上面，淋上蒸魚豉油，撒上香蔥碎，最後澆上熱油就可以了。
【金針菇胡蘿蔔炒芹菜】
【材料】：芹菜300克，金針菇150克，胡蘿蔔1個，鹽少適量，油適量
【做法】：1、準備好材料，先把金針菇去掉根部老的地方，清洗乾淨，鍋中倒適量水，煮開後加少許鹽把金針菇焯下水。
2、焯水後的金針菇撈出，芹菜洗淨切小段，蘿蔔去皮後切成絲。
3、鍋中倒入適量油，把芹菜放入鍋中，煸炒一下。
4、加入蘿蔔絲一起翻炒均勻後，加入適量鹽調一下味。
5、再把焯過水的金針菇放入鍋，一起翻拌均勻後即可出鍋。
【小貼士】：
1、新鮮的金針菇含有秋水仙鹼,人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，會給人體帶來不適，但秋水仙鹼易溶於水,而且充分加熱後可以被破壞,所以食用新鮮金針菇前,應在冷水中先浸泡1-2小時，經過浸泡後,部分秋水仙鹼會溶解於水再用沸水焯一下,這樣就可以放心吃了。
2、將金針菇的根部剪掉，在淡鹽水中浸泡十分鐘，瀝乾後放入冰箱冷藏保存，可保存一週左右。
感謝您閱讀我的文章，我是美食原創作者心在烏雲上2013，您的點贊和分享是我最大的動力，如果您喜歡，請多關注我，我們一起討論做菜的樂趣！
